Белые точки в грунте

[Мисс Виолет]

я очень, очень редко поливала, да и сейчас тоже ( может раз в месяц),

Если листья не теряют тургор при таком редком поливе, то это может говорить о чрезмерной влагоёмкости субстрата, долго сохраняющем влагу после полива.

пересадкой заняться все же после цветения или..?

Решение о срочности пересадки принимать Вам. С одной стороны, причин для экстренной пересадки нет, орхидея чувствует себя хорошо, склероциев пока не так много.
С другой - почвенные грибы вредят здоровью орхидеи и до поздних стадий нежелательно доводить.
.

Мой фаленопсис давно уже надо пересаживать в большую емкость, т.к. корни внизу оплели уже весь стаканчик, можно сказать живого места нет от корней

Намного увеличивать горшок не рекомендуется. Фаленопсисы являются эпифитными растениями, в природе растут, прикрепляясь корнями к коре деревьев. В домашних условиях горшок с корой служит всего лишь для фиксации. Некоторые выращивают орхидеи на блоках, вообще без горшка.

Скорее ему хочется получить побольше водички из окружающей атмосферы!

Фаленопсисам не нужно побольше водички. Они потребляют очень мало воды, это обусловлено особым строением их корней.
Корни обладают способностью удерживать влагу, а затем в течение длительного времени обеспечивать этой влагой орхидею.
Если корни не хотят расти в горшок, то это связано с излишней влажностью в горшке.
Чтобы понять, почему так происходит, почитайте пожалуйста, эту статью.
И ещё эту