Пирожки

[Donnaflora]

Сорокина Юлия, Вы не совсем поняли, наверное, мой пост
Я отвечала Ugusha по поводу своего рецепта, когда тесто ставится для подъема в холодильник. И там только дрожжи...
Ни сода, ни разрыхлитель в тесто по этому рецепту не добавляются...
И тесто поднимается за счет дрожжей. Мне нравится этот рецепт, потому что 1)тесто готовится быстро, 2)когда нет отопления (весной/осенью) и в доме холодно, не надо греть воду для подъема теста, укутывать кастрюлю с ним и т.п. Вообще предпочитаю рецепты, по которым можно готовить быстро и с минимальным количеством усилий Вот такая я стала лентяйка :p, хотя раньше могла на кухне проводить половину дня...

[Сорокина Юлия]

Сорокина Юлия, Вы не совсем поняли, наверное, мой пост

Ой,точно! Извинтеляюсь! Я исправила.Читала рассуждения девочек по-поводу разрыхлителя.Ну и Ваш заодно ответ в эту же тему отнесла.

[sveta_minyayeva]

Donnaflora, а по Вашему рецепту обязательно надо было дрожжи перетереть с солью? Я этого не делала, может в этом моя ошибка, но тесто не подошло нисколько, поэтому пришлось ждать когда тесто подойдет в теплом месте. Дрожи были свежими, покупаю маленькие пачечки, по 50 гр.

[sveta_minyayeva]

Львица, а в Вашем рецепте нет разрыхлителя, и тесто по рецепту на подьем уходит меньше часа, 20-30 мин, а теперь пишите что час.

[oxv]

В тесто всегда кладу разрыхлитель.

Да всегда. Разрыхлитель - это же таже гашеная сода. Гашеную ссоду же кладем в опару.

ЛЬВИЦА, в рецептах, в которых есть дрожжи (не важно какие), разрыхлитель не добавляют! Это нонсенс. Разрыхлитель нужен в рецептах, в которых 'по старинке' требуется сода. Вот ее мы заменяем на разрыхлитель.
Поверьте, в дрожжевых рецептах разрыхлитель не играет никакой роли; возможно только отрицательную - конечный результат в проигрыше.

[oxv]

а как вообще тесто должны подняться в холодильнике?

Девочки, метод подхода теста в холодильнике очень популярен; его используют при нехватке времени. Например, вы замесили тесто, поставили его подходить, а вам вдруг срочно надо уйти из дома. Что делать? ведь, если оставить тесто подходить на очень длительное время, то оно перекиснет и осядет, правильно?
Поэтому его и ставят в холодильник; при низкой Т тесто более медленно подходит.
Я пользуюсь этим методом иногда, когда ставлю тесто на хлеб, но по каким-либо причинам нет времени испечь его, т.е. не укладываюсь до сна.
Только не забывайте, девочки, что после холодильника тесту надо дать согреться, достигнуть комнатной Т - около часа; и только потом в духовку, на сковороду и т.д.

а по Вашему рецепту обязательно надо было дрожжи перетереть с солью?

Я тоже обратила внимание на смешивание дрожжей и соли; обычно дрожжи и сахар соединяют для ускорения процесса. Например, в хлебных рецептах соль никогда не добавляют к дрожжам (закваске) - соль только в конце всего замеса.
Но раз Donnaflora часто использует этот рецепт, то, конечно, верю в конечный результат

[ЛЬВИЦА]

Львица, а в Вашем рецепте нет разрыхлителя, и тесто по рецепту на подьем уходит меньше часа, 20-30 мин, а теперь пишите что час.

Я говорила не конкретно про мой рецепт, а в среднем, тесто поднимается не более часа.

Разрыхлитель нужен в рецептах, в которых 'по старинке' требуется сода. Вот ее мы заменяем на разрыхлитель.

Я это и имела ввиду.

[katyona]

Мама делает тесто на пирожки (и на пельмени- иногда папу балует домашними пельменями) на кефире, простокваше, а тут пробовали на майонезе - очень вкусно.

[Ugusha]

Donnaflora, а в вашем рецепте нельзя молоко заменить холодным кефиром?
Собираюсь что-нибудь испечь, есть только кефир.

[Donnaflora]

Ugusha, если кефир не очень кислый, то, наверное, можно. Я делала так однажды, но смешивала стакан кефира со стаканом молока (делала двойную порцию теста). Получилось точно так же, как и с одним молоком.
sveta_minyayeva ,отчитываюсь по поводу подъема теста в холодильнике До этого пекла из этого теста неоднократно, и оно всегда поднималось в холодильнике. За последнюю неделю ставила тесто дважды: первый раз не поднялось!!! Я была поражена НО: на вкус и внешний вид пирожков это совершенно не повлияло! Пирожки замечательно поднялись в духовке при выпекании
Второй раз замешивала тесто точно так же, такие же продукты, тесто в холодильнике поднялось Честное слово, я ничего не поняла, почему это так происходит. Начала обзванивать знакомых, которым давала этот рецепт, мне подтвердили, что в холодильнике тесто иногда не поднимается, но пирожки все равно получаются вкусные.
PS: не думаю, что на подъем теста может повлиять смешивание дрожжей с солью.