Блинчики

[Svetlychok]

Блинчики лучше замешивать на кислом молоке или кефире.
Вот один из рецептов:
2-3 яйца
250 гр. муки
250 мл. кефира
100 мл. воды
0.5 стол. ложки соли
1/4 стакана растит. масла
ванилин(можно не добавлять)

Всё перемешать и выпекать.
Приятного аппетита!!!

[Barbaris]

Моя мама так печет их, получаются очень пышные и мягкие.
А я делаю вместо кефира молоко+вода. Моим домашним просто нравятся с корочкой по краям.

[Svetlychok]

Моя мама так печет их, получаются очень пышные и мягкие.

Совершенно верно.

[L-U-N-A]

А я взависимости от рецепта люблю либо дрозжи либо соду добавлять. Они пышнии и в дырочку получаються ))

[mnt]

Девочки,а смешиваете все миксером или вручную?

[Svetlychok]

Девочки,а смешиваете все миксером или вручную?

Можно миксером, а можно и ручным способом.

[Barbaris]

Я вручную, венчиком, до миксера "руки не доходят".

[mnt]

Спасибо большое за рецепт,завтра опробуем!:-)

[L-U-N-A]

Блинчики по-австрийски с мороженым в горящем ликере

Ингредиенты: На 4 порции: 3 яйца 50 г муки 1/2 стакана молока 1 чайная ложка сахарного песка 1 щепотка соли 1 столовая ложка топленого масла по 4 маленьких шарика орехового, мангового и лимонного мороженого 2 апельсина 8 кубиков сахара-рафинада + 1 столовая ложка сахарного песка 50 г сливочного масла 8 столовых ложек апельсинового ликера

Одно яйцо разделить на желток и белок; желток взбить с целыми яйцами, мукой, молоком, 1 чайной ложкой сахара и солью. Растопить на сковороде топленое масло и выпечь из приготовленного теста 4 очень тонких блинчика. Остудить их.

Хорошо взбить оставшийся белок. В середину каждого блинчика положить по 3 шарика мороженого разных сортов. Края блинчиков смазать взбитым белком, завернуть в них мороженое и положить на 30 минут в морозильную камеру. Стереть с апельсинов цедру кусковым сахаром; выжать из апельсинов сок. Растопить сливочное масло на сковороде и развести в нем, помешивая, кусковой сахар вместе с сахарным песком. Влить в сироп апельсиновый сок и уварить до густоты. "Конвертики" из блинчиков прогреть в сиропе - по 1 минуте с каждой стороны. Налить в сковороду сбоку ликер и поджечь. Подать блинчики горящими.


Блинчики к завтраку по-венгерски

Ингредиенты: Для теста: 3/4 стакана молока 1 яйцо 1/2 стакана муки 2 чайных ложки какао 1 чайная ложка сахара Для начинки: 1 чайная ложка сахара 450 г сыра "рикотта" 1/4 чайной ложки соли 1 стакан жареного рубленного миндаля размягченное сливочное масло сметана шоколад

Взбить все ингредиенты для теста. Вылить чуть меньше 1/4 стакана массы на нагретую глубокую сковороду. Выпекать на среднем жару несколько минут, чтобы тесто подрумянилось (нет необходимости переворачивать и выпекать с другой стороны). Проделать то же с оставшейся массой, чтобы получить 8 блинов.

Смешать сыр с солью, 3/4 стакана миндаля и сахаром. Выложить начинку на необжаренную сторону теплого блина и слегка размазать. Свернуть и сложить в жаропрочную посуду. Смазать растопленным маслом и посыпать оставшимися 1/4 стакана миндаля. Разогреть в духовке в течение 8-10 минут при 175 С, не накрывая крышкой. Если блинчики готовились заранее и охлаждены, для разогрева необходимо будет около 20 минут.

Подавать, полив сметаной и посыпав шоколадом.


Блинчики по-польски

Ингредиенты: 2,5 стакана муки 6 взбитых яиц по 1 щепотке соли, черного перца и натертого мускатного ореха 1,5 стакана сметаны изюм, сахарная пудра

В глубокую кастрюлю всыпать муку, влить взбитые яйца, добавить немного соли, черного перца и натертого мускатного ореха. Затем ввести сметану. Все хорошо перемешать. На горячую сковороду, смазанную маслом, налить немного жидкого теста и посыпать сверху изюмом. Обжарить блинчики с двух сторон. Готовые блинчики свернуть в виде рулетов и посыпать сахарной пудрой.



Блинчики по-французски

Ингредиенты: Для теста: 1/2 стакана муки 1 стакан молока 2 чайных ложки сахара 2 яйца 2 столовых ложки растопленного сливочного масла 1 чайная ложка ванильной эссенции Для соуса: 2 столовых ложки сливочного масла 1/3 стакана сахара 1/4 стакана лимонного сока 3 столовых ложки жирных сливок

Для приготовления теста все составляющие смешать в миксере до получения однородной массы. Тесто накрыть и оставить на 10 минут.

Тем временем приготовить соус. Для этого масло, сахар и лимонный сок в течение 1-2 минут взбивать в миксере. Добавить сливки и взбивать еще 30 секунд. Убрать в холодильник.

Разогреть блинницу, в каждое углубление положить по 2 столовых ложки теста. Выпекать в течение 30 секунд с каждой стороны. В это время соус на 3-4 минуты поместить в микроволновую печь при уровне мощности 5, помешивая через каждую минуту, или подогреть на очень слабом огне до полного растворения сахара. Готовые блинчики два раза последовательно сложить пополам и полить приготовленным соусом. Блюдо можно украсить ломтиками лимона или ягодами клубники.

[L-U-N-A]

Блины русские
На 4 порции (20-25 блинов). Мука пшеничная 600 г , сахарный песок 1 ст.л., масло сливочное 5 ч.л., яйца 1 шт., дрожжи 25 г , соль 1 ч.л., молоко 4 стакана, масло оливковое 3-4 ст.л.



3 стакана молока подогреть до 30-35 , растворить в нем дрожжи, добавить 1/2 ст.л. сахарного песку, соль, желток и растопленное сливочное масло, перемешать и всыпать 300 г муки. Вымесить тесто. Посуду с тестом накрыть полотенцем и поставить для брожения в теплое место (25-30 ). Через 2 часа, когда объем теста увеличится вдвое, развести его оставшимся молоком, подогретым до температуры 50 , добавить остальные муку и сахар и постепенно влить хорошо взбитый белок. Снова вымесить тесто и дать ему подняться. Тесто должно бродить в общем около 3-х часов. Смазать сковороду тонким слоем растительного масла и нагревать до тех пор, пока не исчезнет дым. Разливательной ложкой осторожно зачерпнуть порцию теста и разлить по сковороде. Когда нижняя сторона блина подрумянится, обмакнуть кисточку в растительное масло, смазать верхнюю сторону и перевернуть блин. Когда вторая сторона блина подрумянится, снова смазать верхнюю сторону растительным маслом и переложить блин а кастрюлю, укутанн ую полотенцем. Во время выпечки тесто мешать нельзя.



Блины боярские
Мука гречневая 3 стакана, мука пшеничная 2 стакана, молоко 4 стакана, сливки густые 1 стакан, сметана 1 стакан, масло сливочное 100 г , яйцо 5, дрожжи 30 г , сахар 1 столовая ложка, соль по вкусу.
Вскипятить 2 стакана молока, остудить его до температуры парного, отлить полстакана и в нем размешать дрожжи. Вылить молоко и дрожжи в эмалированную кастрюлю и замесить на гречневой муке опару. Когда опара подойдет (через 1,5-2 ч), долить в нее остальное молоко, добавить яичные желтки, растертые со сметаной, маслом, солью и сахаром, пшеничную муку. Все хорошо вымешать и дать снова подняться. Когда тесто вновь подойдет, взбить отдельно сливки и яичные белки, влить белки в сливки и лотом в тесто. Осторожно перемешать тесто лопаточкой сверху вниз. Дать тесту постоять 15-20 мин и выпекать блины обычным способом.



Коман мелна (блины трехслойные) (Марийская кухня)
Для 1 слоя: мука ржаная или пшеничная 30 г , яйцо 1/8 шт., соль; для 2 слоя: мука овсяная или крупа манная 5 г , молоко не свернувшееся (простокваша или кефир) 16 г , сметана 10 г ; для 3 слоя: крупа овсяная 15 г , сметана 25 г . (Толщина готового блина 7 мм .)

Пресное крутое тесто из ржаной муки, яиц и соли раскатывают в тонкую лепешку толщиной 1,5- 2 мм по размеру сковороды. Лепешку слегка зарумянивают в жарочном шкафу, затем смазывают густой смесью овсяной муки, не свернувшегося кислого молока (или простокваши, кефира) и сметаны. Блин снова зарумянивают и затем замазывают третий слой, представляющий собой овсяную крупу, которую в течение 8-10 часов вымачивали в сметане. После этого блины выпекают, смазывают топленым или сливочным маслом и подают горячими - целиком или разрезанными.

Блины по-английски.
Взять 1/2 стакана муки, желтков, сливок, 5/8 стакана топлёного масла ( 125 г ), 1/3 стакана сахара, цедру 1 лимона, размешать, добавить 1/2 стакана белков. Жарить только с одной стороны на открытом огне (или в духовке), чтобы сверху блины подрумянились. Сложить на блюдо горкой, перекладывая соусом (сок из 1 лимона смешать с 1 стаканом столового вина и 1/4 стакана сахара). Блины облить меренгой.



Блины царские.
В 1 стакане теплого молока развести 1/8 фунта дрожжей, положить немного крупитчатой муки, чтобы образовалась жидкая опара; накрыв, поставить подняться в теплое место. Когда опара поднимется, влить в нее- еще 2 стакана теплого молока (всего на эти блины надо бутылку молока), положить 1 столовую ложку соли, 2 столовые ложки сахара, 1/4 стакана распущенного масла, 5 яичных желтков, размешать и всыпать муки: смесь крупитчатой пополам с мягкой, всего около фунта, одним словом, чтобы получилось жидкое тесто. Дать еще подняться. Взбить 1/4 бутылки сливок и 5 белков в пену. Когда тесто вторично поднимется, положить сначала взбитые сливки, размешать, дать чуть постоять, затем положить белки, промешать и начинать печь.



Блины гречневые.
Вскипятив 1 бутылку молока остудить, чтобы было чуть теплое; разболтать в опарном горшке на этом молоке 6 золотников дрожжей и всыпать 1 фунт пшеничной муки, хорошенько вымешать лопаточкой, поставить опару в теплое место подняться, приблизительно на полчаса, закрыв сверху потеплее. Когда опара подойдет - положить 4-штуки сырых желтков, отделенных от белков, одну столовую ложку соли; 2 столовые ложки сахара, влить 1/6 фунта подогретого сливочного масла, хорошо смешать, всыпать 1,5фунта гречневой муки и влить 2 бутылки чуть теплого молока. Смешав хорошенько, дать еще раз подняться в теплом месте. Когда блины хорошо подойдут - заварить 1 бутылкой молока, т. е. вскипятить молоко, не давая остыть, вылить на тесто и скорее перемешать лопаточкой; потом взбить оставшиеся белки в густую пену и положить в блины, смешать и, дав подойти - печь.



Блины гречневые по-петроградски.
Приготовить опару из пшеничной муки. 5-6 золотников дрожжей положить в обширную посуду, т. е. предназначенную для блинного теста, и влить 2 стакана чуть теплого молока; размешать дрожжи и всыпать 1 фунт крупчатой муки, выбить, дать подойти в теплом месте, и когда опара будет готова, положить в нее 4-5 желтков, 1 столовую ложку соли, 2 столовые ложки сахара, 1/2 стакана подогретого масла, смешать и влить 2 стакана молока; сейчас же всыпать 1 1/2 фунта или 2 стакана гречневой муки, хорошо вымешать и положить сбитые 4-5 белков и 1 стакан густых сливок, также сбитых в густую пену. Всю эту блинную массу смешать осторожно, снизу вверх, чтобы она оставалась все время пышной, еще раз дать хорошо подняться и начать печь; если окажется, что блины будут толсты, то так как это зависит от густоты теста, надо прибавить 1-2 стакана молока.