Плов

[kairka]

Я тоже родилась и выросла в Ташкенте, и из всего перечисленного признаю плов Тани К и Михаила. Блюд с рисом, наврное, множество существует и у них есть названия - ризотто, паэлья, но плов - это плов. Без специй, перечисленных Таней К - это уже будет не плов. Жаль, что у нас тут нет желтой моркови, как-то с ней чаще плов делали.
Знаете, я одно время жила в Москве, и была у меня подруга, которая "не любила плов, особенно с сосисками". Позже она побывала в Ташкенте и поняла, почему "бедный ест плов, а богатый ест только плов".
Я умею готовить плов неплохо, но признаю, что плов все-таки должен мужчина. Как и шашлык. Ну лучше у них получается! Я люблю плов праздничный, из свежего мяса, да с кусочками курдюка, с нухатом, с изюмом и айвой, подкрашенный шафраном, который приготовил настоящий ошпоз в большом казане на открытом огне. Для этого надо в Ташкент попасть...

[buzilka]

плов все-таки должен мужчина. Как и шашлык. Ну лучше у них получается!

Есть у нас друг, тоже родом из Ташкента ))) Только в воскресенье были у него в гостях, какой он готовит шикарный плов - объеденье! Так вот что меня удивило - он в плов добавляет горох сама бы никогда не додумалась)) Не знаю когда решусь на попытку приготовить нечто похожее.

[Михаил]

в плов добавляет горох

Такой плов называется нут палов. Плов с горохом (если не ошибаюсь) вариант плова какой-то народности в Узбекистане.

[kairka]

Не совсем с Вами согласен. Мне кажется сейчас нет специй и всего необходимого, чего не продаётся в Москве. Были бы деньги. И желание сделать плов. Но в Ташкенте, может быть и лучше.

Вот желание и заставляет находить выход! Нам, ташкентским, как без плова?! В Москве, может и все есть, а у нас казан нужно "оттуда" везти, а он тяжеленный. В русских магазинах здесь бывает продают их, но какие-то они легкие неправдоподобно, алюминиевые, что-ли... Специи тоже почти тоже все здесь можно найти, кроме барабариса. Казан и барбарис мне по почте прислали из Ташкента. А про то, что плов, как в Ташкенте, я имела ввиду праздничный, уличный, в огромадном казане!!!

buzilka, ваш друг, наверное, не с горохом, а правда, с нутом плов делает. Простой горох не кладут в плов. А нут, это тот же нухат, про который я писала. он еще называется нугат, шиш, турецкий горох, бараний горох...

[Лииия]

А я уже и не пытаюсь сама дома плов готовить, все жалкое подобие.
Ем его только летом на даче. Соседи наши бывшие беженцы из Андижана.
Какой же они плов готовят. Кажется, что вкуснее ничего не бывает.
Как написала kairka праздничный, уличный, в огромадном казане!!!
Все бросили в Андижене, а казан привезли в Москву, как самое ценное.

[Таня_К]

buzilka, ваш друг, наверное, не с горохом, а правда, с нутом плов делает. Простой горох не кладут в плов. А нут, это тот же нухат, про который я писала. он еще называется нугат, шиш, турецкий горох, бараний горох...

В Британии, к своему удовольствию, обнаружила нут под именем "chickpeas"-турецкий горох. Наверное, благодаря выходцам из Индии, их здесь много. И сортов риса здесь тоже огромное множество! Барбарис из Ташкента прислали, а готовлю в "тефалевском" котле.

[ЛЬВИЦА]

Готовлю плов по рецепту Михаила (пост № 12)
Возник вопрос:

15.Огонь уменьшают до возможного минимума, и время от времени ручкой деревянной ложки или другой лучиной протыкают готовящийся плов до дна в трёх местах.

Начинать протыкать плов, когда рис впитает сверху всю воду?

[Xana]

Начинать протыкать плов, когда рис впитает сверху всю воду?

Я плов протыкаю когда вода уже впиталась сверху.

[Donnaflora]

ЛЬВИЦА, я не Михаил, но делаю именно так, когда рис сверху как бы "подсушенным" немного становится.

[ЛЬВИЦА]

16.Когда воды в отверстиях остаётся чуть-чуть, в казан на рис кладут вверх дном небольшую мелкую тарелку

Вопрос ко всем:
А тарелка не расколется?

Когда плов будет готов нужно ли его перемешивать в казане?