Грех такую капусту да помимо водки есть...

[Нора]

Перебирала свои записи и наткнулась на такой рецепт засолки капусты.
На 8 кг капусты надо взять 300 грамм свеклы,50-100 гр чеснока,100 гр хрена,100 гр петрушки (но можно и без нее),острый перец - 1 стручок.
Чеснок и петрушку нужно мелко порезать, корень хрена натереть на тёрке, свёклу нарезать соломкой, перец нарезать кусочками.
Рассол: 200 гр сахара, 200 гр соли, на 4 литра воды.
В воду всыпать сахар и соль, прокипятить и затем остудить рассол,но чтобы он оставался теплым.Капусту разрезать на куски,прямо с кусочками кочерыжки,как режут ломтями арбуз,только пошире. На дно ведра положить целые листья капусты, на них уложить слой приправ,потом куски капусты плотненько.Заполнить ведро,перекладывая слои капусты приправами и закрыть целыми листьями капусты.Залить теплым рассолом.Положить груз,как обычно при засолке капусты.Через два дня брожения поставить ведро в прохладное место.Готова капуста будет через неделю.Получается очень нарядная капуста с необычным вкусом.Остроту можно регулировать по своему вкусу.

[Михаил]

Перебирала свои записи и наткнулась на такой рецепт засолки капусты.
На 8 кг капусты надо взять 300 грамм свеклы,50-100 гр чеснока,100 гр хрена,100 гр петрушки (но можно и без нее),острый перец - 1 стручок.
Чеснок и петрушку нужно мелко порезать, корень хрена натереть на тёрке, свёклу нарезать соломкой, перец нарезать кусочками.
Рассол: 200 гр сахара, 200 гр соли, на 4 литра воды.
В воду всыпать сахар и соль, прокипятить и затем остудить рассол,но чтобы он оставался теплым.Капусту разрезать на куски,прямо с кусочками кочерыжки,как режут ломтями арбуз,только пошире. На дно ведра положить целые листья капусты, на них уложить слой приправ,потом куски капусты плотненько.Заполнить ведро,перекладывая слои капусты приправами и закрыть целыми листьями капусты.Залить теплым рассолом.Положить груз,как обычно при засолке капусты.Через два дня брожения поставить ведро в прохладное место.Готова капуста будет через неделю.Получается очень нарядная капуста с необычным вкусом.Остроту можно регулировать по своему вкусу.

Занятно! Это вроде, как капуста по-гурийски.
А где кислота? Либо уксус, что нежелательно, либо гранаты, что в условиях Москвы весьма дорого.
Или я не прав?

[plantator]

А где кислота?

Кислота появится в результате брожения.

[Нора]

Кислота появится в результате брожения.

Совершенно верно!

[Нора]

Занятно! Это вроде, как капуста по-гурийски.
А где кислота? Либо уксус, что нежелательно, либо гранаты, что в условиях Москвы весьма дорого.
Или я не прав?

Чем дольше стоит капуста в теплом помещении,тем активнее брожение и тем сильнее проявится кислый вкус.Почему и рекомендуется выносить капусту на холод (или ставить в холодильник) для прекращения брожения,чтобы она не перекисла. Если добавлять уксус,то это будет уже не квашенная капуста, а нечто иное.

[plantator]

Если добавлять уксус,то это будет уже не квашенная капуста, а нечто иное.

Это будет маринованная капуста.

[Нора]

Это будет маринованная капуста.

Конечно! А если к нашинкованной капусте добавить порезанный полукольцами лук,натертую на крупной терке морковь, нарезанный соломкой болгарский перец (да еще взять разных цветов), залить заливкой из воды,растительного масла и уксуса,то через сутки мы имеем "Капусту закусочную" И, как говорил один герой И.Ильфа и Е.Петрова, "Грех такую капусту да помимо водки есть..."

[plantator]

Конечно! А если к нашинкованной капусте добавить порезанный полукольцами лук,натертую на крупной терке морковь, нарезанный соломкой болгарский перец (да еще взять разных цветов), залить заливкой из воды,растительного масла и уксуса,то через сутки мы имеем "Капусту закусочную" И, как говорил один герой И.Ильфа и Е.Петрова, "Грех такую капусту да помимо водки есть..."

Что и делаю названием темы. Так будет правильнее.

[ELLY]

А я этой осенью делала капусту по рецепту Г.Поскребышевой
Привожу рецепт дословно, делала в той же пропорции, получилось очень вкусно, единственно, не нужно одновременно сравнивать эту капусту и капусту, приготовленную любым другим способом.
Капуста - 3 кг, хрен (коренья) -100-150 г, мед 0,5 стакана
Хрен промыть, очистить и натереть на мелкой терке( я перемолола в блендере). Капусту тонко нашинковать, добавить в неё подготовленные хрен и мёд, перемешать, плотно уложить в стеклянную банку, накрыть чистой тканью, сверху поставить гнёт. Через 3 - 5 дней выдержки при комнатной температуре великолепная деликатесная капуста готова к употреблению. Хранить её следует в прохладном месте. Как правило, такая капуста быстро съедается, настолько она вкусна и необычна на вкус.
Я ничего не пропустила, капуста, действительно, без соли.

[plantator]

Я ничего не пропустила, капуста, действительно, без соли.

Странно. Значит мед действительно хороший.