Почему только говядина по-строгоновски, есть ещё и печень по одноимённому названию. И придуман изначально рецепт с печенью, а все остальные это производные.
Elena A, позвольте не согласиться с Вами. Если интересно, то вот одна из историй происхождения этого блюда:
Беф а ля Строганов, Беф Строганов, мясо по-строгановски, говядина по-строгановски, все это названия ставшим классическим кулинарным блюдом – бефстроганов». Блюдо, получившее свое название в память о графе Строганове, известном русском гурмане.
Блюдо это «родилось» в России во второй половине XIX века. Оно соединило французское слово «беф» (boeuf), означающее «говядина», и фамилию русского графа Строганова, известного гастронома. По одной из версии, блюдо появилось исключительно стараниями придворного повара графа Строганова. Злые языки поговаривали, что к старости граф потерял все зубы и не мог разжевывать мясо. Рубленого же мяса терпеть не мог. Тогда повар приготовил ему блюдо из скобленого мяса. Так это или нет, трудно сказать, но блюдо было приготовлено, и все остались довольны. По второй версии, изобретение «бефстроганов» произошло так. В очередной раз граф устроил большой бал с обильным угощением, и вот, когда бал подходил к концу, к графу прибыл царский посланник. На кухню тотчас же поступил приказ зажарить и подать мясо. У повара уже припасы все вышли, и он пошел на хитрость: собрал остатки вырезки, мелко изрезал, зажарил и залил сметаной. Блюдо пришлось по вкусу высокому гостю, граф, не растерявшись, дал ему свое имя. Доподлинно одно - имя повара, придумавшего это блюдо, осталось неизвестным, зато в историю кулинарии вошло имя сиятельного гурмана.
В современной кулинарии под названием кулинарного блюда "бефстроганов" понимается рецепт блюда, приготавливаемое из мелких кусочков скобленого или нарезанного мяса в соусе.
11 пользователей поблагодарили Donnaflora за это сообщение
Ваши права
