Я каждый год из кабачков заготавливаю икру. Очень её люблю, а рецепт использую такой.
Кабачковая икра
Пропорции: 1,5 кг кабачков,1 красный сладкий перец, 3-4 луковицы, 2-3 зубчика чеснока, 1 большой помидор, 2-3 моркови, 0,5 ч.л. черного перца, соль по вкусу.
Приготовление: Кабачки очищаем от семечек, срезаем кожицу. Режем на кубики, затем заливаем наполовину водой и тушим на среднем огне до мягкости. Остужаем. Морковь трем на крупной терке, лук мелко режем, обжариваем на растительном масле также до мягкости. Тоже остужаем. Затем складываем кабачки и лук с морковью в блендер, добавляем туда же мелко нарубленный чеснок, нарезанные помидор и перец. Солим и перчим, тоже перетираем в блендере (если нет блендера, можно 2 раза пропустить овощи через мясорубку). Выливаем в большую кастрюлю, ставим на маленький огонь и томим под крышкой, пока масса не приобретет нежную консистенцию. При желании можно добавить столовую ложку томатной пасты. Все. Очень вкусно!