Пирожки

[sveta_minyayeva]

Поделитесь рецептами вкусных пирожков печеных пожалуйста!! Росла не с бабушками, так что нет у меня "бабушкиного" рецептика, а так хочется порадовать своих домашних, и не только, вкусными пирожками. Пару раз пробовала, но результатом осталась не совсем довольна, рецепт брала из интернета, очень простой, мука, дрожжи, молоко, яйцо, немного масла и сахара, поднималось тесто два раза. Буду рада Вашим советам.

[Donnaflora]

Мне очень нравится вот такое тесто для пирожков:
3 столовые ложки муки,
1,5 стакана воды,
1 столовая ложка сахара,
соль по вкусу,
свежие дрожжи 50 гр (или пакетик сухих).
Все смешать, через 15 минут добавить 4 стакана муки,0,5 стакана растительного масла и замесить тесто.
Через 5 минут можно разделывать пирожки и печь. Расстойки и подъема теста не требуется.
Вообще-то это тесто постное, но замечательно подходит и для пирожков не в пост, можно делать и с мясной начинкой, и со сладкой. Только в последнем случае в тесто добавить побольше сахара и можно добавить ванилин.

[Donnaflora]

И еще один рецепт, который мне очень нравится:

50гр. дрожжей(можно 2 чайные ложки сухих)
1/2чл соли
Дрожжи перетереть с солью, добавить
1 стакан молока (можно из холодильника)
2 столовых ложки сахара
200 гр мягкого маргарина ( либо размягченный обычный, либо типа "Рамы")
~3.5 стакана муки
Тесто не должно быть густым и тяжелым (лучше потом перед разделкой припылить мукой), быстро в процессе замеса начинает отлипать от рук. Положить в кастрюльку и... в холодильничек. Через 4 часа можно печь. Я, обычно, делаю на ночь.
Это тесто можно использовать и для пиццы.
Для сладких пирожков обязательно добавляю при замесе немного ванилина.
Пирожки получаются очень нежными и тают во рту.
Приятного аппетита!
PS. По этим рецептам вкусные пирожки получаются даже у тех, кто с тестом "не дружит"

[ЛЬВИЦА]

Хочу предложить замечательный рецепт дрожжевых пирожков на кефире. Именно на кефире!
Они мягкие как пух, тают во рту и не черствеют как обычные дрожжевые.
Очень простые в приготовлении.

Нам понадобится (на 20 пирожков)
1 ст. кефира
0.5 ст. рафинированного масла
1 ст.л.сахара
1ч.л.соли
1п (11 грамм)сухих ,быстродействующих дрожжей
3 ст. муки
начинка любая

Приготовление
1.Кефир с маслом нагреть до теплого состояния
2.Добавить сахар,соль,перемешать.
3.Дрожжи перемешать с мукой(муку обязательно просеять) и добавить к этой массе.Если дрожжи не быстродействующие,в гранулах,их можно предварительно развести в 2 ст.л.теплой воды и чуть сахара на минут 15 или использовать свежие дрожжи 30-40гр.но тогда добавить их в кефир с маслом.
4. Замесить тесто и оставить,чтобы подошло (примерно на 20-30 минут)
5.Сформировать пирожки с начинкой и пока духовка нагревается,оставить немного подойти,намазать желточком и отправить в духовочку.
6.Выпекать 15-20 минут при 200 гр.

С тестом работать одно удовольствие,без всяких усилий.
Приятного аппетита.
Надеюсь рецепт пригодится.

P.S. Я делала по этому рецепту пирожки ни раз, "обалденно" вкусное тесто получается.

[Nytta]

Девочки, а кто-нибудь знает, как приготовить жареные пирожки? У меня они всегд акакие-то твердые получаются!

[Donnaflora]

как приготовить жареные пирожки? У меня они всегда какие-то твердые получаются!

Тесто не должно быть "крутым", оно должно быть мягким. При обжаривании второй стороны пирожков накрываю сковородку крышкой и убавляю огонь.
Я жареные пирожки готовлю по рецепту, который дала в сообщении 3 (хотя печеные из этого теста мне нравятся больше ) и еще по одному рецепту (всегда получаются мягкие):

ЖАРЕНЫЕ ПИРОЖКИ ПО СТАРИННОМУ РЕЦЕПТУ
0.5 литра кефира(или кислого молока),
2 яйца,
2 ст. ложки растительного масла,
сода на кончике ножа,
1 ст. ложжка сахара, соль,
муки столько, чтобы тесто не прилипало к рукам.
Замесить тесто и обвалять его слегка в муке. Жарить на растительном масле на раскаленной сковороде.
Начинки: картофельное пюре с луком, творог, тушёная капуста, рис с луком и яйцом, фарш из вареного мяса с обжаренным луком.
Комментарии:
1 в тесто лучше недовложить муки чем переложить, чтобы пирожки были нежнее.
2 тесто раскатывать тонко, оно легко раскатывается, а начинки побольше!

[Ugusha]

"бабушкиного" рецептика, а так хочется порадовать своих домашних, и не только, вкусными пирожками.

Из "бабушкиного" рецептика ( ей сейчас 90 лет):
Опара: 0,5 л -молока
1 пачка - маргарина (можно заменить на слив.масло)
пачка дрожжей быстрорастворимых.
Развожу дрожжи в теплом молоке, обязательно добавляю ложку сахара, добавляю муки ~ 1-1,5 стакана. Опара должна быть слегка жидковата. Ставлю в теплое место, обычно в духовку (если остывает то подогреваю).
Далее: 5-6 яиц - взбиваю отдельно с 1 ст.сахара,
теплый маргарин,
муки уходит до 1,5 кг.
Когда опара поднялась добавляю яйца,маргарин, муку.Ложки 2 ст. подсолнечного масла (лучше с запахом). Масло тесту придает эластичность, приятный вкус и аромат и что самое ценное не черствеет в течение месяца (ее секрет)!
Тесто раскатываю на столе руками. Ставлю опять в теплое место на пару часов для подъема. Делаю два подъема.
При желании можно добавить разные начинки. Особенно вкусно с творожной массой и изюмом. Перед посадкой в духовку даю подняться в течении 15-20 минут и обязательно смазываю взбитым яичком. Приятного аппетита!

[ЛЬВИЦА]

Две пачки творога ( 500 г) соединить с 4 яйцами, добавить 2 столовые ложки сахара и смешать все в блендере. Можно и не манерничать , а прямо руками, но тогда есть вероятность того, что в тесте будут присутствовать крупинки творога. 2 стакана муки просеять, добавить 1 чайную ложку соды. Сделать в муке ямку и понемногу выливая туда творог с яйцами, замесить тесто. Начинка может быть любая сладкая и несладкая. Тесто будет некрутое, его надо отщипывать руками или ложкой, слепить шарик, раскатать в лепешку не очень тонкую, начинить.Жарить в растительном масле. При жарке пирожки прилично растут. Тесто по вкусу и виду очень похоже на дрожжевое, творог совсем не чувствуется. Из этого количества теста получается 20 пирожков (средних).

Соду можно не гасить.
Попробуйте, быстро готовятся.

[sveta_minyayeva]

Девочки, огромное всем спасибо за рецептики!! Обязательно попробую все, благо время позвoляет, вот кг. то лишних наберу
Ugusha, пирожки Вашей бабушки просто красавцы!

[Nytta]

[QUOTE=Donnaflora;133164]Тесто не должно быть "крутым", оно должно быть мягким. в тесто лучше недовложить муки чем переложить, чтобы пирожки были нежнее. [QUOTE]

Вот в этом, навено, и есть моя главная ошибка!