Спорт - это отклонение от сорта вследствие генетических мутаций. В результате этого фиалка расцветает совсем не так, как материнское растение, с какого был взят лист.
Чем сложнее окраска цветка, тем больше вероятность получения спорта.
Допустим, по сорту цветок должен быть розовый с белой каймой и с синим фэнтези. Из нескольких деток могут получиться детки и с правильной окраской, и с однотонными розовыми или синими цветами.
"Неправильные" и будут называться спортами. Иногда уже на стадии детки можно заметить, что цветение будет спортивным. У таких деток листья могут отличаются по цвету или меняется форма листа. Если фиалка проспортила, идентифицировать её практически невозможно.
Статья об изменчивости у сенполий