Венгерская кухня

[RuS]

Мой муж венгр. И волей неволей пришлось привыкнуть к его вкусу. Буду выкладывать сюда особо понравившиеся рецепты.



Начну с густого супа под названием "Бограч-гуляш" Как у любого народного блюда рецептов немеряно. Я напишу как мой муж делает.

Мякоть свинины (0,5 кг) нарезать кубиками. Обжарить с мелко порезаным луком до полуготовности. Добавить нарезанные кубиками морковь, св. перец, помидоры (примерно по 200 г), щепотку тмина (только не римского). Если помидор нет заменить томатной пастой. Подтушить овощи и вконце добавить красного молотого перца (в основном сладкого и чуть-чуть острого). Тут-же залить водой (чтобы красный перец не сгорел, так как он приобретёт неприятный горький вкус. Когда вода закипит добавить картошку (очищеная примерно 0,5 кг.) тоже нарезанную кубиками и мучные клёцки небольшого размера (где-то как горошина). Можно вместо клёцок добавить слегка поджареную муку. В конце варки добавить чеснок и специи(черній перец, и ещё тмин). Это всё примерно на 10 порций. В идеале варится в котелке в саду или на природе.
Приятного аппетита.

[RuS]

Вот ещё один супчик (мой любимый)
Берём на выбор - 1. картошку, 2. картошку со стручковой фасолью, 3. просто стручковую фасоль, 4. картошку с фасолью или 5. просто фасоль. Отвариваем до готовности. Перед концом варки солим по вкусу. Потом небольшое количество муки (примерно 1 ст. л.) слегка поджариваем на подсолнечном масле (грамм 50) до золотистого цвета. Это выливаем в суп. Потом берём сметану, хорошо её размешиваем и кладём тоже в кастрюлю с супом. Пропорции - на 4-х литровую кастрюлю 1 литр сметаны. Доводим до кипения и можно употреблять. Вкус - ням ням. Пальчики оближешь. Кто не может кушать жареное можно то же количество муки разбавить в сметане и так влить в суп. Первый вариант вкуснее.
Название - Гобор (а потом в зависимости от выбраных ингредиентов). Допустим Гоборт фасоль, или Гоборт крумпли (картошка).

[RuS]

Еще одно блюдо. Называется "Рокот-крумпли"

Отваривается в мундирах картошка (не до конца), яйца вкрутую. Пропорции где-то 2-3:1. Берём противень или прозрачную плоскую кастрюлю обмазываем дно подсолнечным или сливочным маслом. Очищенные вареную картошку, яйца и колбасу (можно и варёную и копченую) нарезаем кружочками и выкладываем слоями на противень - слой картошки потом яйца и потом слой колбасы (просаливая и посыпая чёрным молотым перцем по вкусу каждый слой (кроме колбасы)). Потом всё обильно заливаем сметаной (можно напополам с майонезом. Потом продолжаем выкладывать поверху слои заново пока не закончатся ингредиенты (в том же порядке). Дальше в духовку, нагретую где-то до 200 градусов до появления золотистости на самом верхнем слое сметаны.

[katyona]

А сколько интересно потребуется "заливки" на такое блюдо? По моим подсчетам (моя заливка: полбанки майонеза+3-4 ст л. кетчупа, мне ее хватает, в переводе на этот рецепт, на 1 слой ), получается около 2х банок "мазика" или поллитра сметаны? Не многовато? Или каждый слой просто промазывается?

[RuS]

Или каждый слой просто промазывается?

Только слои колбасы. (Получается каждый третий слой) Можно только чуть чуть промазать, но вкуснее когда побольше.

[katyona]

Я под слоем имела в виду: картошка-яйцо-колбаса. Спасибо за рецептик, буду лить "на глаз".

[Нора]

Потом всё обильно заливаем сметаной (можно напополам с майонезом.

А яйцо вбить не нужно? А то я в такую смесь обычно еще яйцо добавляю, для связки,так сказать...

[RuS]

Нора, нет, яйцо там лишнее.