"Наполеон"

[марина1977]

Крем получается обалденный, совсем не похожий на заварной. Это такой особенный крем, ни с чем не сравнимый. Обычно они начинает поедаться еще в процессе готовки вместе с кусочками коржей.

ДА!! кстати, для Наполеона есть фирменная нарезка кусочков: Ромбиками: от целого тортика во всю ширину отрезается полоска 5 см шириной, которая потом нарезается на кусочки Наискосок - получаются ромбики.



Завтра буду готовить

[sveta_minyayeva]

марина1977, большое спасибо за рецептик, мои ожидания не напрасны были, в принципе, ничего сложного я для себя не увидела, но есть один вопросик, Вы крем сбиваете вручную или миксером? Втайне надеюсь на фото завтрашнего тортика

[марина1977]

я тоже надеюсь на фото - если сил хватит, так как это только на словах просто.

НО! Вы Светлана, обязательно приготовьте - попробуйте для начала взять половинные порции, только все равно делайте 6 коржей, так как чем больше коржей, тем торт соответственно выше(толще) и вкуснее- и это будет Ваш и всех ваших домочадцев любимейший торт.

Помню как дядя(мамин брат) умолял маму приготовить его, а он ведь мужчина!! Да и мой отец этот тортик очень любил, а ведь сладкое не ел совсем!

[марина1977]

Да крем нужно взбивать миксером, только нужно добиться Полного растворения сахара, а то крем потом отойдет водой. Лучше даже использовать сахарную пудру.
Раскатывайте тесто тонко-претонко(это трудно, т к тесто очень тугое), для переноса раскатанного листа его аккуратненько наматывают на скалку, и разматывают уже на противне, вилкой сделайте дырочки на тесте.
Если коржи получаются немного разного размера - обрежте их ножом прямо на противне до выпекания.
Обрезки можно присоединить к следующему коржу. Обрезки с самого последнего листа теста обычно жарят посильнее до темно коричневого цвета , потом их перетирают скалкой, такими крошками посыпают верхний корж вместе с грецкими орехами.
Проитвень ничем смазывать не нужно - корж там так подскакивает, что почти не соприкасаеотся с проитвнем. Корж печется 5-7 минут, как только слегка-слегка поджарится - все, готов.
Внимательнее смотрите за коржами в духовке - то он совсем белый, а в другую секунду уже сгорит.
Если коржи в процессе поломались(очень хрупкие) - ничего страшного, так прямо и кладите их ломанные - под прессом они выровняются и пропитаются кремом.
На коржах все-равно получаются пузыри, как ты вилкой их не дырявь, так вот пузыри при намазывании кремом нужно сломать и промазать внутри.
Верхний корж тоже мажут кремом, сверху густо посыпают крошкой от поджаренных краешков коржей и грецкими орехами. и под пресс.

[sveta_minyayeva]

Огромное спасибо за такие советы, с ними уж точно трудно будет "промахнуться" Для начала, конечно я буду брать половину порции, 2 кг. муки это уж слишком многовато для первого раза, а там как понравится. Спасибо!
И еще один момент, на каком огне выпекать, какая температура? Правда печь старая и термометр не работает, но я уже приловчилась "на глазок".

[sveta_minyayeva]

ЗАВАР (от того что его варят): 2 стакан молока закипятить. 1 стакан муки растереть с 1/2 ст. сахара и 1/2 ст молока , размешать как на блины, затем все это залить оставшимся молоком и сварить вымешивая до загустения

Простите за назойливость, стала переписывать рецепт и возник еще вопрос, нужно взять 2 ст. молока или 2,5? Когда смешиваем муку, сахар и молоко, заливаем горячим или теплым?

[марина1977]

Да ну что Вы! я так рада что хоть кто-то на свете будет еще готовить настоящий Наполеон! так, что спарашивайте, и в процессе проготовления, и потом.

...это для меня самой не понятно - 2 или 2,5 ст молкока ,так написано испокон векофф...думаю, это уже не существенно, я беру 2 стакана. Заливать теплым, от горячего мука сразу свариться комками.
температура выпекания - всегда на глаз, коржи выпекаются очень-очень быстро, ведь тесто тонкое-претонкое.
Еще раз Советую тесто раскатывать очень-очень тонко. Это конечно тяжело, порой кажется, что оно совсем не раскатывается, а еще любит сжиматься назад, оно должно стать не толще листа бумаги.
Толстые коржи не пропитываются кремом, а вот тонкие все пропитаются, и в готовом тортике их не ощущаешь совсем - получается одна такая воздушная масса.
Такая ошибка наблюдается во всех покупных Наполеонах - 2-3 толстенных коржа, которые совсем не пропитаны кремом, коржи дубовые, не угрызешь, крем не понятно из чего.. - не умеете, не беритесь

[Оленька star]

Марина 1977, в субботу пекла "Наполеон" с Вашим кремом. ОЧЕНЬ вкусно получилось! Всем понравилось. Спасибо за рецепт!

[oxv]

Крем готовим из двух частей , а потом их смешиваем:
1-я часть - заварной крем
2-я часть - простой сливочный крем - пачка мягкого слив. масла смешивается с 500 гр сахара

Девочки, попробуйте вместо сахара в сливочную часть крема положить баночку вареной сгущенки - пальчики оближешь! (это классический крем в Наполеоне 'грузинского варианта').
А, если нет возможности, положить груз на торт, то при добавлении нового коржа - его надо сначала хорошо 'утрамбовать' ладонями и только потом смазать кремом (и так каждый слой); эффект тот же - торт пропитывается на 'ура'.

[марина1977]

я так рада, что у вас получилось !!
я тоже приготовила, и даже фоторгафировала процесс, обязательно выложу фото попозже