Пирожки

[Нора]

У меня обычно тесто доходит через час.
Многое завит от дрожжей. Я пользуюсь сухими. Главное, чтобы были свежие.
В тесто всегда кладу разрыхлитель.

И дрожжи и разрыхлитель?

[Donnaflora]

И дрожжи и разрыхлитель?

Никогда не кладу дрожжи и разрыхлитель вместе.

[ЛЬВИЦА]

И дрожжи и разрыхлитель?

Да всегда. Разрыхлитель - это же таже гашеная сода. Гашеную ссоду же кладем в опару.

[Оленька star]

Мне кажется разрыхлитель хорош для кексов...

[Ugusha]

Donnaflora, а как вообще тесто должны подняться в холодильнике?
Я первый раз об этом слышу.
Дрожжи не подымутся при заливке молоком из холодильника.

[Сорокина Юлия]

Вот рецепт,который я размещала в разделе про пироги.Здесь тоже присутствует разрыхлитель-сода. И ,поверьте мне,тесто получается замечательное! Теперь только такое и делаю,ну если только мужики не попросят жареные пирожки,т.к.это тесто только для духовки.Так мне сказали,а я и не пробовала по другому.Пропекается очень быстро,как только подрумянется-вынемайте.Иначе тесто внутри начнет темнеть и будет как у кекса.Что на вкусе в общем-то не сказывается.
Рецепт теста быстрого и вкусного,но только для приготовления в духовом шкафу!
250гр. молока тёплого
1 пачка дрожжей "Саф-момент"(11гр.)
100гр.раст.масла
1чайн.л.соды
2 яйца
соль
2 стол.л. сахара без горки
мука~600гр.
Всё перемешать и в холодильник на 1 час можно дольше.На расстойку оставлять не надо.Делаю из него и пиццу,и пироги,а на пасху куличи,конечно добавляя сахара 1 стакан.Если тесто для куличей,то муки поменьше,а изюма,кураги и суш. бананов ПОБОЛЬШЕ! Перепробовала все рецепты куличей,но моим такие нравятся.Получившегося теста хватит на 1 большой пирог.
Приятного аппетита!

[Donnaflora]

Ugusha, когда первый раз мне дали этот рецепт, я тоже была удивлена. Честно говоря, не знаю, как это происходит, но пироги из этого теста всегда получаются замечательные. Придется в ближайшее время в качестве доказательства печь (хотя со временем у меня сейчас напряженно )...

[Ugusha]

[QUOTE=Donnaflora; Придется в ближайшее время в качестве доказательства печь (хотя со временем у меня сейчас напряженно )...[/QUOTE]

Испробую, чтобы проверить и поверить!

[Сорокина Юлия]

По поводу разрыхлителя в дрожжевом тесте.

Я не химик,но могу предположить,что когда дрожжи действуют получается кислая среда(дрожжевое тесто всегда пахнет кисленько).А тут сода(ну,или разрыхлитель в котором сода тоже есть) вступает в реакцию с кислотой.Все когда-нибудь делали такую шипучку вода+сода+лим.кислота и видели эту бурную реакцию с пузырьками.Вот эти самые пузырьки и помогают тесту быстрее подойти и делают его таким пышным.

[ЛЬВИЦА]

И доходит тесто быстро.