Страница 11 из 11 ПерваяПервая ... 891011
Показано с 101 по 105 из 105

Тема: Пирожки

  1. #101
    Новый участник
    Регистрация
    23.10.2018
    Адрес
    Земля
    Сообщений
    43
    Спасибо
    0
    0 "спасибо" за 0 сообщений

    По умолчанию


  2. #102
    Новый участник
    Регистрация
    20.05.2021
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    16
    Спасибо
    0
    0 "спасибо" за 0 сообщений

    По умолчанию

    Сытные жареные пирожки с сыром сулугуни и свежей зеленью напоминают хачапури. Начинка незначительно отличается, а вот тесто - совсем другое, так как замешивается на кефире, без дрожжей. Жарятся пирожки на сухой сковороде. Отличный вариант, если нет времени работать с дрожжевым тестом.

    Продукты
    Для теста:

    • Кефир 1% — 250 мл
    • Масло сливочное — 40 г + для смазывания готовых хачапури
    • Мука — 350 г
    • Сода — 0,5 ч. ложки
    • Соль — 1 ч. ложка

    Для начинки:

    • Сыр сулугуни — 300 г
    • Яйцо — 1 шт.
    • Молоко — 40 мл
    • Зелень (укроп, петрушка) — 10 г (несколько веточек)
    • Лук зелёный — несколько стрелок

    Как приготовить:

    1. Подготавливаем продукты. Сулугуни берем не косичку, а который удобно натирать на тёрке.
    2. В глубокую ёмкость вливаем кефир и всыпаем соду. Перемешиваем и оставляем на 5 минут.
    3. Добавляем просеянную муку и соль. Вливаем растопленное сливочное масло. Сначала перемешиваем ложкой.
    4. Затем вымешиваем тесто на столе, пока не перестанет липнуть к рукам. Выкладываем тесто в миску, накрываем плёнкой и оставляем, пока готовим начинку.
    5. Сыр натираем произвольно. Зелень (петрушку, укроп и лук) мелко нарезаем.
    6. В миске соединяем яйцо, сыр, молоко и зелень. Перемешиваем начинку.
    7. Тесто делим на 12 кусочков, которые подкатываем в шарики и накрываем плёнкой. Шарик теста достаём из-под плёнки и раскатываем в пласт диаметром 14-15 см.
    8. На середину пласта теста выкладываем порцию начинки (1 ст. ложку). Края теста соединяем над начинкой и скрепляем (как пирожок). Уголки пирожка оттягиваем и перекручиваем. Слегка распластываем ладонью.
    9. Партию хачапури выкладываем швами вниз на сухую сковороду. Жарим на среднем огне 1 минуту. Затем накрываем сковороду крышкой и жарим ещё 2-3 минуты. Лопаткой переворачиваем на другую сторону и жарим под крышкой 3-4 минуты.
    10. По мере приготовления выкладываем пирожки на блюдо для подачи и сразу смазываем кусочком сливочного масла. Подаются пирожки горячими, пока сыр расплавленный.


    Приятного аппетита!

  3. #103
    Новый участник
    Регистрация
    23.10.2018
    Адрес
    Земля
    Сообщений
    43
    Спасибо
    0
    0 "спасибо" за 0 сообщений

    По умолчанию

    Вкусный рецепт тесто для пирожков в духовке.
    Дрожжевые пирожки с картошкой (в духовке)

    Один из нескольких самых простых, самых вкусных и всеми любимых видов пирожков - пирожки с картошкой. По этому рецепту пирожки готовятся из очень простого дрожжевого теста на воде и растительном масле и получаются такие мягкие, пышные и воздушные, что устоять просто невозможно. А внутри - аппетитная начинка из картофеля с обжаренным луком. Очень вкусные получаются пирожки, попробуйте!
    Продукты
    Для теста:
    Вода - 270 мл
    Масло растительное - 50 г
    Мука - 430 г + для работы с тестом
    Дрожжи сухие - 8 г
    Сахар - 25 г
    Соль - 1 ч. ложка (неполная)
    *
    Для начинки:
    Картофель - 500 г
    Лук репчатый - 100 г
    Масло сливочное - 30 г
    Масло растительное - 20 мл
    Укроп свежий - 15 г
    Кориандр молотый - 1 щепотка
    Соль - по вкусу
    Перец чёрный молотый - по вкусу
    *
    Дополнительно:
    Желтки (для смазывания пирожков) - 1-2 шт.
    Масло растительное (для смазывания пергамента) - 1-2 ст. ложки


    Необходимые продукты.
    Воду подогреваем примерно до 35 градусов.
    В тёплую воду всыпаем дрожжи. Перемешиваем венчиком и оставляем на 2-3 минуты.
    После этого добавляем соль и сахар.
    Вливаем растительное масло.
    Всё перемешиваем и выливаем в большую миску.
    После этого в смесь частями всыпаем просеянную муку (430 г - это 2,5 стакана ёмкостью 250 мл). Замешиваем тесто.
    Тесто должно получиться очень мягкое (не забитое мукой) и эластичное. Тесто накрываем плёнкой и оставляем в тёплом месте приблизительно на час для подъёма.
    Для начинки картофель очищаем, вымываем, нарезаем крупными кусочками и выкладываем в кастрюлю.
    Наливаем в кастрюлю воду, чтобы она покрыла картофель.
    Доводим воду до кипения и подсаливаем.
    Отвариваем картофель 20-25 минут, до полной готовности.
    Пока отваривается картофель, лук очищаем и мелко нарезаем.
    Обжариваем лук на разогретой с растительным маслом сковороде 7-10 минут, до золотистого оттенка.
    С готового картофеля сливаем воду. Разминаем картофель в пюре.
    В горячее картофельное пюре добавляем сливочное масло, обжаренный лук, перец и кориандр. Если нужно - досаливаем по вкусу.
    Укроп измельчаем и также добавляем в картофельное пюре.
    Всё перемешиваем - начинка готова. Остужаем её.
    Тесто подошло.
    Тесто слегка обминаем. От теста отрываем кусочки весом приблизительно 37 г.
    Из каждого кусочка теста, стягивая его края в середину, формируем шарик.
    Шарик теста выкладываем гладкой стороной на доску, раскатываем в лепёшку толщиной 0,5 см.
    На середину лепёшки выкладываем около столовой ложки начинки. Начинка не должна быть горячей.
    Защипываем края пирожка.
    Подгибаем уголки к серединке.
    Противень застилаем пергаментом, пергамент смазываем растительным маслом.
    На противень выкладываем пирожки швами вниз на расстоянии друг от друга.
    Пирожки накрываем полотенцем или плёнкой и оставляем приблизительно на 20 минут для подъёма.
    Разогреваем духовку до 180 градусов.
    Затем смазываем каждый пирожок желтком.
    Выпекаем пирожки из дрожжевого теста с картошкой в разогретой до 180 градусов духовке около 20-25 минут, до подрумянивания.
    Дрожжевые пирожки с картошкой готовы.
    Приятного аппетита!

  4. #104
    Новый участник
    Регистрация
    20.05.2021
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    16
    Спасибо
    0
    0 "спасибо" за 0 сообщений

    По умолчанию

    Дрожжевые рулетики булочки на кефире никого не оставят равнодушным. Мягкие, нежные и такие воздушные - устоять невозможно! Сахара в них мало, и они подаются как закусочные. Можно сделать их и сладкими, если добавить в 2-3 раза больше сахара. Тесто на молоке и кефире замешивается холодным безопарным способом - очень легко, но медленно, запаситесь временем. Чтобы нейтрализовать запах дрожжей, добавьте в тесто соду. Результат вас удивит и порадует.

    Продукты

    • Молоко - 125 мл
    • Кефир - 125 мл
    • Масло сливочное - 60 г
    • Яйца - 2 шт.
    • Сахар - 50 г
    • Дрожжи свежие - 15 г
    • Мука - 550 г (3,5 стакана ёмкостью 250 мл)
    • Сода пищевая - 2 г
    • Соль - 5 г
    • Кунжут белый - 4-5 г
    • Масло растительное - для работы с тестом

    Как приготовить:

    1. Подготовьте ингредиенты. Яйца, сливочное масло и кефир должны быть комнатной температуры - заранее выньте их из холодильника. Молоко должно быть тёплым - подогрейте его примерно до 40°С.
    2. Просейте муку в глубокую миску, всыпьте сахар и соль. Всыпьте пищевую соду, размешайте.
    3. В теплом (38°С) молоке размешайте дрожжи до полного растворения.
    4. 10 граммов сливочного масла и один желток отделите и оставьте для смазывания булочек. Оставшийся яичный белок и другое яйцо соедините с мягким сливочным маслом (все продукты комнатной температуры).
    5. Размешайте масло с яйцами. Если будут комочки - ничего страшного, в тесте они разойдутся. Влейте в масляно-яичную смесь кефир комнатной температуры.
    6. В мучную смесь влейте молочно-дрожжевую смесь, а также смесь яиц, масла и кефира. Начните перемешивать тесто сперва ложкой. Затем вымешивайте тесто руками, пока не образуется мягкий шар, почти не липнущий к рукам. Миску с тестом прикройте полотенцем и оставьте на столе на 30 минут.
    7. Тесто поднялось, начало расти. Поставьте миску с тестом в холодильник на 1,5 часа. Тесто вырастет еще в два-три раза. Можно формировать булочки.
    8. Слегка смажьте руки растительным маслом, разделите тесто на 6-7 колбасок.
    9. Противень застелите пекарской бумагой (я использую специальный коврик для выпечки).
    10. Каждый кусочек теста тонко раскатайте при помощи скалки. Сверните тесто в рулетик.
    11. Выложите булочки на противень и дайте им немного подняться - примерно 10-15 минут. Булочки станут более пышными. За это время разогрейте духовку до 190 градусов.
    12. Смажьте булочки взбитым желтком, а затем присыпьте кунжутом. Поставьте в разогретую духовку выпекаться на 20 минут.
    13. Румяные и ароматные булочки достаньте из духовки. Для более мягкой корочки смажьте булочки размягченным сливочным маслом. Готово. Дайте дрожжевым булочкам с кунжутом немного остыть и подавайте к столу.


    Приятного аппетита!

  5. #105
    Новый участник
    Регистрация
    23.10.2018
    Адрес
    Земля
    Сообщений
    43
    Спасибо
    0
    0 "спасибо" за 0 сообщений

    По умолчанию

    Просто и вкусно - тесто на манты.
    Манты с мясным фаршем, кабачком и картошкой

    Тесто для мантов подобно вареничному или пельменному, а в качестве начинки в данном рецепте используется мясной фарш с тёртыми кабачками и мелко нарезанной картошкой. Готовятся манты в специальной мантоварке или пароварке. И сразу подаются, в горячем виде, ко всеобщему удовольствию любителей подобных кушаний.
    Продукты
    (на 4 порции)
    Для теста:
    Мука пшеничная — 375 г (3 стакана объёмом 200 мл) + для работы с тестом
    Яйцо (крупное) — 1 шт.
    Вода (комнатной температуры) — 150 мл
    Соль — 0,5 ч. ложки
    *
    Для начинки:
    Фарш мясной — 300 г
    Кабачок — 160 г
    Картофель — 190 г (2 шт.)
    Лук репчатый — 120 г (1 шт.)
    Укроп (свежий) — 20 г
    Масло растительное (для подготовки решётки) — 1 ст. ложка
    Соль — по вкусу
    Перец чёрный молотый — по вкусу




    Подготовьте все ингредиенты. Мясной фарш выбирайте любой, на ваш вкус. Можно купить готовый или приготовить в домашних условиях. Я использую домашний фарш из свинины.
    Кабачок я использовала уже натёртый на средней терке, замороженный. Предварительно кабачок я разморозила, отжала весь сок, получилось 135 г.
    При использовании свежего кабачка промойте его, очистите от кожицы и натрите на средней терке. Немного подсолите кабачок и оставьте на 5-8 минут. Потом отожмите лишний сок.
    Укроп подойдет свежий, замороженный или сушёный. Можно взять другую зелень.
    Начните с приготовления теста. Просейте муку в глубокую миску, всыпьте соль и перемешайте.
    В центре сделайте углубление. Влейте взболтанное яйцо и воду комнатной температуры.
    Перемешайте ложкой, чтобы все сухие ингредиенты намокли.
    Переложите тесто на подпыленную мукой доску и вымешивайте руками, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Тесто должно получиться плотным.
    Накройте тесто тканевой салфеткой и оставьте при комнатной температуре на 30 минут.
    Теперь приготовьте начинку.
    Лук очистите и нарежьте кубиками. Добавьте лук к измельчённым кабачкам.
    Картофель очистите и нарежьте мелкими кубиками. Добавьте к кабачковой массе. Перемешайте.
    Ко всем ингредиентам добавьте мясной фарш. Перемешайте.
    Промытую зелень обсушите, мелко нарежьте, добавьте к начинке. Приправьте солью и молотым чёрным перцем.
    Перемешайте. Начинка готова.
    Отдохнувшее тесто обомните, при необходимости добавляя муку. Для удобства разделите тесто на 4 куска и работайте с каждым по очереди. Пока работаете с одной частью теста, остальные накройте салфеткой, чтобы не обветривались.
    Раскатайте тесто в тонкий пласт. Вырежьте кружочки диаметром 10-12 см. Из одного кусочка тесто у меня получается 7-8 кружочков диаметром 10 см.
    На каждый кружочек теста выложите небольшую порцию мясной начинки.
    Формовка мантов очень разнообразна. Мне больше всего нравится вот этот вариант, как на фото:
    1. Слепите противоположные края теста по центру, оставляя бока открытыми.
    2. Затем боковые стороны подтяните к центральному шву и слепите, формируя "ушки" - их должно быть по паре с каждой стороны.
    3. Затем попарно соедините противоположные "ушки" между собой.
    (Можно традиционно собрать тесто в "мешочек", как хинкали, или почти вареником, как японские гёдза.)
    Мантоварки у меня нет, поэтому буду использовать мультиварку-скороварку с функцией пароварки. В мультиварку наливаю немного воды, устанавливаю решётку.
    Решётку смазываю растительным маслом, выкладываю туда манты на небольшом расстоянии друг от друга.
    Накрываю плотно крышкой и запускаю программу "пароварка/мясо" на 20 минут. Этого времени в моей технике будет достаточно. (При использовании мантоварки понадобится около 30-40 минут, но ориентируйтесь на свою технику и инструкцию к ней.)
    Манты с мясным фаршем, кабачком и картошкой готовы к подаче. При желании их можно дополнить соусом.

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •