Tortano
Быстрая чабатта
продолжение следует.....
Be Happy !!!
Tortano
Быстрая чабатта
продолжение следует.....
Be Happy !!!
Как вкусно и красиво выглядит, даже хлебушка захотелось.
Выглядит красиво, но вот только фотографии не увеличиваются.
я пока сделала ссылки-напоминалки о старых рецептах; в скором времени добавлю пару новых рецептов, которые опробованны и съедобныСообщение от Лииия
я такой цели не преследовала, BellaDonna; в оригинальном рецепте по ссылке есть с увеличением - добропожаловатьВыглядит красиво, но вот только фотографии не увеличиваются.
Be Happy !!!
Немецкий хлеб
слова автора Nadyushka, фото и примечания мои.
для опары:
370 гр муки пшеничной хлебной (для немецкой муки тип 550)
370 гр воды
1 грамм свежих дрожжей
предварительное тесто:
260 гр муки пшеничной хлебной (тип 550)
160 гр воды
основное тесто:
530 гр пшеничной хлебной муки (тип 550)
2 гр. свежих дрожжей
150 гр воды
вся опара
все предварительное тесто
4 ч.л. соли
Для опары растворить дрожжи в воде и соеденить с мукой, оставить прикрыв пленкой на ночь при комнатной температуре.
На следущий день соеденить муку и воду для предварительного теста и соатвить на 30 минут.
Через полчаса соеденить все составляющие для основного теста и замесить очень эластичное тесто, у меня слегка липло к рукам, но я люблю такое, хлеб выходит пушистее! В конце замеса добавить муку. Теперь можно тесто оставить на 2,5 часа при комнатной температуре до увеличения объема вдвое. (у меня тесто выросло не очень сильно).
Разделить тесто на две части и сформировать аккуратные шары. Накрыв полотенцем оставить на 30 минут.
Теперь сформировать две буханки (у меня одна была удлиненная, как батон, а вторая подходила в форме для расстойке теста) и оставить их слегка присыпав мукой и накрыв полотенцем на 2-3 часа. За это время тесто должно вырости в два раза! Выпекать с разогретой до 220 градусов духовке в течении 45 минут. Сразу после того, как вы поставите буханки в духовку слегка побрызгать водой, чтобы образовался пар. (я кладу на дно духовки три кубика льда).
Мои примечания:
1 гр свежих дрожжей = 3 гр. сухих = 1/3 ч.л.
150 гр муки = 250 мл
150 гр.воды = 160 мл
Be Happy !!!
Красотень!!! И вкуснотень!!! Оксана, Вы молодец! Тоже так хочу научиться!
Я вот подалась в начинающие хлебопеки. Ищу рецепты хлеба только из ржаной муки. Дочка у нас аллергик (пшеница, коровье молоко, яйцо куриное) поэтому сама стряпаю ей печенье из овсяной, гречневой, ржаной муки. Очень проблематично что-либо сделать с ограниченным количеством продуктов. Но хочется ребенка и хлебушком и сухариками к супу угостить. Купили хлебопечку Kenwood специально для этого, но проблема в рецептах. Везде нужно добавлять либо немного пшеничной муки, либо панифарин, а он тоже содержит пшеницу.
Хотелось бы спросить у Вас, может встречались Вам такие рецепты хлебушка. Я была бы очень признательна Вам!
Вишня загляни на форум сайта Хлебопечка.ру Поищи так же на форуме Моя хлебопечка Ну, и не забудь поискать еще на одной форуме Say7.Info. Хоть в этой ссылке рецепт приготовления дан с использованием пшеничной муки, тем не менее, поищи на форуме, может они обсуждали приготовление хлеба для аллергика!?
Вишня, спасибо! я только учусьКрасотень!!! И вкуснотень!!! Оксана, Вы молодец! Тоже так хочу научиться!
Я вот подалась в начинающие хлебопеки. Ищу рецепты хлеба только из ржаной муки. Дочка у нас аллергик (пшеница, коровье молоко, яйцо куриное) поэтому сама стряпаю ей печенье из овсяной, гречневой, ржаной муки. Очень проблематично что-либо сделать с ограниченным количеством продуктов. Но хочется ребенка и хлебушком и сухариками к супу угостить. Купили хлебопечку Kenwood специально для этого, но проблема в рецептах. Везде нужно добавлять либо немного пшеничной муки, либо панифарин, а он тоже содержит пшеницу.
Хотелось бы спросить у Вас, может встречались Вам такие рецепты хлебушка. Я была бы очень признательна Вам!
несколько лет назад тоже купили хлебопечку и мне казалось, что ничего проще и вкуснее не бывает.
Но пару лет назад попробовала печь в духовке - результат просто не сравним с хлебопечкой! и я свою "выбросила", стоИт пылится и место занимает....
во-первых, для хлебопечки практически все рецепты хлеба адаптированны под нее и содержат яйца, сахар и .т.д., то чего Нет в настоящем хлебе!
Хлеб должен содержать только воду, муку, соль, дрожжи или закваску, что более полезно.
Во-вторых, в хлебопечке никогда не будет настоящей корочки!
Я бы Вам посоветовала сдать хлебопечку, если есть возможность, и купить стационарный миксер - вот это чудо вымесит любое тесто (чего не может сделать хлебопечка!); вам останется только сформировать тесто и поставить на расстойку, а потом в духовку его.
Жаль, конечно, что у дочи Вашей аллергия на белок.
Я только вчера выпекла ржаной настоящий хлеб, без всяких добавок.
К сожалению, закваска была молодая (пекла с ней первый раз) и хлеб немного не получился; планировала поставить здесь рецепт, как только испеку его во второй раз и будут хорошие фото для наглядности, но раз надо - значит надо!
Очень буду рада, если он придется по душе Вашей доченьке!
Be Happy !!!
Ржаная закваска
для Финского ржаного хлеба и не только
слова автора Carina, фото мои.
ПЕРВЫЙ ДЕНЬ
* 4 ст.л. ржаной муки (мелкого помола)
* 4 ст.л. воды комнатной температуры
* Соединить воду с мукой, тщательно перемешать.
* Накрыть закваску салфеткой и поставить в теплое место (24 - 26 С) на 48 часов
ТРЕТИЙ ДЕНЬ
* 2 ст.л. ржаной муки
* 2 ст.л. воды комнатной температуры
* Добавить муку и воду в закваску, тщательно перемешать
* Накрыть закваску салфеткой и поставить в теплое место еще на 24 часа
РАЗМЫШЛЕНИЯ ВСЛУХ.
В отличие от закваски на пшеничной муке, ржаная не пенится. На поверхности появятся лишь небольшие пузыри, и закваска немного увеличится в объеме (примерно 1. 5 раза). Ржаная закваска имеет легкий кисловатый запах и консистенцией напоминает густую сметану. Закваску должна находится на период брожения в теплом месте, в противном случае закваска просто не получится.
Готовую закваску выложить в стеклянную посуду, плотно закрыть и поставить в холодильник. Одни раз в неделю необходимо произвести подкормку закваски. Удалить из банки 2 ст. л. закваски и добавить 2 ст.л. муки и 2 ст.л. воды. Оставить закваску в теплом помещение на 24 часа, затем накрыть и поставить в холодильник
Последний раз редактировалось oxv; 24.02.2009 в 20:51.
Be Happy !!!
Ваши права
