Хлеб на любой вкус!

[oxv]

Финский Ржаной Хлеб
слова автора Carina, фото мои.

2 ст.л. ржаной закваски
2 ч.л. свекольной патоки
2 ч.л. соли
300 г ржаной муки мелкого помола
180 мл теплой воды



Смешать воду с закваской, добавить патоку и перемешать до однородной консистенции.
Частями просеивая муку, замесить тесто, добавив в конце соль.
Вымесить тесто в течение 5 минут, скатать в шар и посыпать мукой - фото 1.
Выложить тесто в посуду, накрыть пленкой и оставить подходить на 36 часов в теплом месте (25 С).
За время подхода тесто должно потрескаться - значит мы на правильном пути! - фото 2.
Посыпать рабочую поверхность мукой выложить тесто и обмять.
Сформировать круглую буханку (около 23 см в диаметре), посыпать густо мукой, выложить на коврик или бумагу для выпечки, накрыть пленкой и поставить подходить на 3 часа.
Нагреть духовку до 230 С. Поставить хлеб, уменьшить нагрев до 200 С и выпекать около 35 мин (до готовности) - фото 3-5.
Выключить духовку, немного приоткрыть дверцу и оставить хлеб остывать в духовке.

[BellaDonna]

А где взять свекольную патоку? Посмотрела в инете: купить можно, но продают тоннами...

[oxv]

А где взять свекольную патоку? Посмотрела в инете: купить можно, но продают тоннами...

Должна продаваться в супермаркете; посмотрите в отделе с мукой.
BellaDonna, патока придает цвет хлебу и аромат именно ржаного хлеба, к которому мы все привыкли.
Но можно и без нее, но это уже не тот хлеб.
Кстати, патоку могут продавать под другим названием - моласис; может быть так найдете.
Вот выдержка из форума где купить патоку в Москве.

[BellaDonna]

Оксана, но в рецепте указана именно свекольная патока или можно брать любую?
P.S. Ссылка за 2001 год, устарела.

[oxv]

Оксана, но в рецепте указана именно свекольная патока или можно брать любую?
P.S. Ссылка за 2001 год, устарела.

думаю, что можно любую патоку - она ведь в кондитерских целях используется.
у меня, например, написано на упаковке просто патока - откуда ее взяли неизвестно, надо сайт производителя читать.

[Натэлла]

Оксана! Какая же Вы молодец! Представляю, как вкусен Ваш хлебушек! Невольно вспомнился мне ржаной хлеб, который пекла когда-то моя мама...Самая (увы!) с дрожжевым тестом не могу никак подружиться...

[sveta_minyayeva]

Очень красиво выглядит весь хлебушек, я думаю и вкусный. Прочитала все рецепты, и возник вопросик, почему опара делается с вечера, для чего столько времени?? Для меня это что-то сложновато, мне бы попроще. А с добавлением меда не сладкий??
А у меня вот такой получается.

[katyona]

Очень красиво выглядит весь хлебушек, я думаю и вкусный. Прочитала все рецепты, и возник вопросик, почему опара делается с вечера, для чего столько времени?? Для меня это что-то сложновато, мне бы попроще. А с добавлением меда не сладкий??
А у меня вот такой получается.

Мама раньше делала с вечера, но это на дрожжах, которые были в брусочках, как булка хлеба. А сейчас иногда балует домашним хлебом. Тесто заводит на "быстрорастворимых" дрожжах, через 2-3 часа, можно печь.

[CRST]

Выпечка хлеба суеты не любит. Опара (закваска) должна настояться, набрать силу. Это можно сравнить с лимонадом из детства и сегодняшней газировкой. Для любителей пива -- со старым ароматным напитком, и современным пастеризованным, не имеющим никаких полезных качеств. Имитация вкуса.

[oxv]

Оксана! Какая же Вы молодец! Представляю, как вкусен Ваш хлебушек! Невольно вспомнился мне ржаной хлеб, который пекла когда-то моя мама...Самая (увы!) с дрожжевым тестом не могу никак подружиться...

Светлана, огромное спасибо за добрые слова! поверьте, сама я тоже с дрожжевым тестом не дружу; вымешивать его не умею до конца, выручает миксер; поэтому я такой "герой"
только что опять выпекла быструю чабатту - раз-два и готова из всего хлебушка по этому рецепту мне больше всего нравится!
попробуйте если нет стационарного миксера, в кухонном комбайне можно; но не в хлебопечке - тесто жидкое очень!