Вкусняшки , проверенные годами - мальчишки мои даже рассольчик выпивали ( будучи трезвыми и маленькими )
Помидорчики с луком
Лучше не крупные , накалываем зубочисткой в области плодоножки ( если она есть - еще лучше - оставляем и накалываем вокруг нее местах в трех ) , на дно чисто вымытой трехлитровой банки кладем ветку укропа . чайную ложку сухой горчицы ( еще лучше - в зернах ) , 5шт. душистого перца , 3шт. гвоздики,3шт.горького перца горошком , лук репчатый ( маленький - целыми головками ( чищенный ) крупный - режем толстыми кольцами и не разъединяем на мелкие) , затем - помидорчики , плодоножками вверх , опять лучок , укропчик... до верху.
Банку заливаем кипятком , накрываем прокипяченой крышкой , стоит 10мин. , одеваем крышку пластиковую с дырочками ( для слива компота еще используют ...) , выливаем жидкость из банки в эмалированную кастрюлю , добавляем 2ст. ложки сахара песка , 1ст. ложку соли ( каменной , помол №2 ) , кипятим , кипящим рассолом заливаем помидорчики не доходя см. 5 до горлышка банки , вливаем ст. ложку уксусной эссенции , доливаем рассол через край , закатываем , переворачиваем , укутываем одеялом на сутки , потом храним как обычно... Приятного аппетита !
Если посвятить один день заготовке свеклы - на весь год нам обеспечены более вкусные борщи , селедочка под шубой , просто салатик из свеклы с чесночком и майонезом...
Отвариваем свеклу , остужаем в холодной воде
Трем часть на терке - это для " шубы" и борща , да - и салата
Часть режем кусочками - на винигрет
Тертую закладываем в подходящую по размеру кастрюлю ( тазик ) , заливаем яблочным соком ( лучше сделать самим , но можно и покупной - без мякоти + пол чайной ложки лимонной кислоты , только для покупного ) сок вровень со свеклой . При помешивании доводим до почти кипения и выключаем. Разложить в стерильные банки и закатать . Оставшийся сок слить в банку и хранить в холодильнике - его в тот же борщ можно добавлять в самом конце приготовления - цвет и вкус Вас порадуют.
С нарезанной - все то же самое .
Приятного аппетита !
Хочу поделиться рецептом маринования огурчиков, которым пользуюсь уже лет 8-9. Огурчики получаются пикантные, остренькие и сладкие.
Для этого рецепта беру маленькие огурчики, длиной до 10 см (можно поменьше). Всегда закрываю в литровые банки (кто хочет в другие, надо просто пропорции расчитать)
На 1 литровую банку:
1-2 средние луковицы
1 головка чеснока
1 лавровый лист
10 штук черного перца горошка
часть зонтика укропа
(можно пложить кусочек красного жгучего перца - я не кладу).
Подготавливаю банки - на дно кладу все приправы, лук режу полукольцами (одну луковицу оставляю на верх банки), зубчики чеснока на 3-4 части. Огурцы немного держу в воде (1-2 часа), затем обрезаю с двух сторон и укладываю в банки, затем оставшуюся порезанную луковицу.
Сверху должно остаться немного места. Затем кладу 4 чайные ложки соли, 8 чайных ложек сахара и заливаю крутым кипятком. Банки стерилизую 10 минут после закипания, потом наливаю 2 чайные ложки уксусной кислоты (70%), закручиваю, переворачиваю и укутываю до утра (если делаете вечером).
Получается очень вкусно!
Попробуйте!
Колючка, переписала ваш рецепт, обязательно попробую в ближайшие дни "закатать" такой свеклы, так как в моей семье собрались любители борща, приходится готовить его чаще, чем все остальные блюда.
Хочу поделиться своей "заготовкой", делаю её уже четыре года, мне нравится. Пропорции таковы: 3 кг капусты, 3 кг помидоров, по 0,5 кг свеклы, моркови, болгарского перца, лука; 100 - 120 грамм соли, 2 ст. л. сахара, 1 стакан раст. масла. Помидоры, перец, лук, морковь измельчаем, тушим 20 минут, после добавляем шинкованную капусту и специи, тушим еще минут 20 - 25. Для вкуса я добавляю 1 стакан готовой томатной пасты. Все - закатываем в банки и под одеялко. Очень вкусно и быстро варить с такой заготовкой борщ.
Молодые крупные огурцы вымыть и нарезать небольшими кубиками (если кожица жесткая или крупные семена — удалить их). Опустить нарезанные огурцы на 3 минуты в кипящую подсоленную воду, после чего вынуть, откинуть на дуршлаг и обсушить кулинарными салфетками. Готовую горчицу смешать с оливковым маслом и лимонным соком и подогреть в небольшой кастрюле. Добавить подготовленные огурцы, посыпать черным перцем, тимьяном, солью и перемешать. Подержать еще немного на слабом огне, а затем выложить в салатник и охладить.
Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью.
огурец 4 шт
зелень петрушки 1 пучок
горчица 4 ст. ложка
масло оливковое 1 стакан
сок лимонный 0.5 стакан
перец чёрный молотый 0.5 ч. ложка
тимьян (чабрец, богородская трава) 0.5 ч. ложка
соль по вкусу
всем привет!!!кто нибудь знает засолку капусты кусочками?очень понравилось!там еще морковь полу кольцами....у кого пробовала ну ни как не хочет делиться секретом.
(по желанию: листья хрена - 2 шт.; перец горький - 1 стручок)
Рассол - 5 л
Для рассола:
Вода - 5 л
Соль - 300-400 г
Для зимних заготовок все рецепты принято писать на большое количество ингредиентов, и чтобы удобно было перевести их в небольшие порции (вдруг кто-то захочет посолить огурцы в эмалированной кастрюле) будем придерживаться такого стандарта: для рецепта бочковых огурцов с горчицей дается примерный расход специй и трав дается на 10 кг огурцов, а вы сами решайте, сколько огурцов вам засолить.
Самый лучший соляной раствор для огурцов - 6-8 %, то есть на 1 литр холодной воды (лучше остывшей кипяченой) расход соли поваренной соли (каменной, не йодированной и не экстра!) получается 60-80 г.
А бабушка всегда раствор соли для огуречного рассола делает на яйцо, то есть в соленую воду опускает мытое свежее куриное яйцо - как только яйцо начинает плавать, то соли достаточно (даже если яйцо поднимется только на половину ведра).
Как приготовить:
Перед заготовкой и засолкой огурцов любым способом их перебирают, моют и замачивают на 5-6 часов в холодной воде для того, чтобы соленые огурцы были плотные, без морщин и пустот (скрюченные огурцы от пустоты этим не избавишь).
Солят огурцы с горчицей в деревянных бочках (кадках или кадушках), в больших емкостях из нержавейки, в эмалированном ведре или кастрюле (можно использовать кастрюлю из нержавейки), стеклянных банках (как в больших 10-литровых, так и в 5- или 3-литровых).
Я солила огурцы на зиму с горчицей в пятилитровой кастрюле и в банках.
На дно емкости укладывают слой листьев, на них - слой огурцов, утрамбованных друг к дружке, потом опять зелень и так до верха.
Горчицу можно насыпать на дно, а можно положить ее в узелочек из ткани или марли, так она не будет оседать на квашеных огурцах, а рассол останется прозрачным. На вкус огурцов не повлияет то, как вы положите сухую горчицу.
Я добавляла горчицу к огурцам прямо так, без мешочка, через несколько минут она осела, и огуречный рассол стал прозрачным.
Огурцы с горчицей залить соленым рассолом так, чтобы они покрылись полностью, и придавить грузом (деревянным кружком или тарелкой). Стеклянные банки просто закрыть полиэтиленовыми крышками.
Под кружок в больших емкостях для соления рекомендуют класть хлопчатобумажную салфетку, а сам кружок или гнет периодически во время засолки огурцов промывать водой и обдавать кипятком. Кстати, это прямым образом влияет на вкус и качество огурцов!
Хранят соленые огурцы с горчицей в прохладном месте. Кто-то это делает в погребе, а городские жители - в холодильнике. Моя бабушка такими кислыми горчичными огурцами перекладывает капусту, когда осенью подходит сезон ее засолки.
Вкусный рецепт - засолка огурцов на зиму в литровых банках.
Огурцы на зиму (для хранения в квартире)
Приготовить огурцы на зиму, чтобы хранить их в квартире, несложно! Рецепт маринованных огурцов очень легкий, всего с одной заливкой. Огурчики хрустящие и вкусные. И главное - отлично хранятся! Попробуйте приготовить!
Продукты
На одну литровую банку:
Огурцы - 500 г
Чеснок - 1 зубчик
Перец душистый горошком - 2 шт.
Перец черный горошком - 5-6 шт.
Гвоздика - 2 шт.
Листья хрена - 1 шт.
Укроп (зонтики) - 1 шт.
Листья смородины - 2 шт.
Листья вишни - 2 шт.
Соль - 1 ч.л.
Сахар - 2 ч.л.
Уксус 70% - 0,5 ч.л.
Подготавливаем огурцы и банки (подробнее на видео). Этот этап очень важен для качественной консервации.
Как приготовить огурцы на зиму (для хранения в квартире):
Листья вишни, смородины, хрена и укроп заливаем на пару минут кипятком.
Раскладываем по банкам: чеснок, перец горошком, гвоздику, листья смородины, вишни, хрена и половину укропа.
Отрезаем кончики у огурцов, ставим огурцы вертикально в банки, второй ряд - горизонтально. Большие огурцы можно порезать кружочками или добавить сверху мелкие помидоры.
Всыпаем сахар и соль, заливаем кипятком.
Ставим банки в кастрюлю, на дно обязательно кладем тряпочку. Накрываем крышками. Стерилизуем банки с огурцами 10 минут после закипания.
Достаем банки из кастрюли, добавляем уксус. Закатываем банки с огурцами на зиму, переворачиваем и оставляем остывать под теплым одеялом.
Храним в темном месте. Приятных заготовок!
Маринованные огурцы на зиму готовы. Приятного аппетита!
Могу поделиться тем, как стерилизовать банки в микроволновке. Для этого нужно емкости промыть теплой водой с хозяйственным мылом либо с содой, тщательно высушить полотенцем. Затем можно стерилизовать банки в микроволновке, следуя четырехшаговой инструкции.
1. Наполнение. В емкость налить 10-15 мл жидкости.
2. Установка. Поставить тару в микроволновку, выставить мощность 700-800 Вт и засечь время.
3. Обработка. Выделяющийся при нагревании пар уничтожит бактерии. Сколько минут стерилизовать банки в микроволновке? Достаточно двух-трех.
4. Извлечение. Аккуратно достать емкость из прибора, слить воду и заложить в банку заготовку, либо поставить ее на чистое полотенце, перевернув кверху дном.
Засолка на зиму
Ваши права
Ответить с цитированием
