Засолка на зиму

[Markiza]

Девочки поделитесь рецептиками засолки и маринования помидор и огурчиков!
А то вот интересно кто как заготавливает на зиму вкусняшки.

[Колючка]

Вкусняшки , проверенные годами - мальчишки мои даже рассольчик выпивали ( будучи трезвыми и маленькими )
Помидорчики с луком
Лучше не крупные , накалываем зубочисткой в области плодоножки ( если она есть - еще лучше - оставляем и накалываем вокруг нее местах в трех ) , на дно чисто вымытой трехлитровой банки кладем ветку укропа . чайную ложку сухой горчицы ( еще лучше - в зернах ) , 5шт. душистого перца , 3шт. гвоздики,3шт.горького перца горошком , лук репчатый ( маленький - целыми головками ( чищенный ) крупный - режем толстыми кольцами и не разъединяем на мелкие) , затем - помидорчики , плодоножками вверх , опять лучок , укропчик... до верху.
Банку заливаем кипятком , накрываем прокипяченой крышкой , стоит 10мин. , одеваем крышку пластиковую с дырочками ( для слива компота еще используют ...) , выливаем жидкость из банки в эмалированную кастрюлю , добавляем 2ст. ложки сахара песка , 1ст. ложку соли ( каменной , помол №2 ) , кипятим , кипящим рассолом заливаем помидорчики не доходя см. 5 до горлышка банки , вливаем ст. ложку уксусной эссенции , доливаем рассол через край , закатываем , переворачиваем , укутываем одеялом на сутки , потом храним как обычно... Приятного аппетита !

[Колючка]

Если посвятить один день заготовке свеклы - на весь год нам обеспечены более вкусные борщи , селедочка под шубой , просто салатик из свеклы с чесночком и майонезом...

Отвариваем свеклу , остужаем в холодной воде
Трем часть на терке - это для " шубы" и борща , да - и салата
Часть режем кусочками - на винигрет
Тертую закладываем в подходящую по размеру кастрюлю ( тазик ) , заливаем яблочным соком ( лучше сделать самим , но можно и покупной - без мякоти + пол чайной ложки лимонной кислоты , только для покупного ) сок вровень со свеклой . При помешивании доводим до почти кипения и выключаем. Разложить в стерильные банки и закатать . Оставшийся сок слить в банку и хранить в холодильнике - его в тот же борщ можно добавлять в самом конце приготовления - цвет и вкус Вас порадуют.
С нарезанной - все то же самое .
Приятного аппетита !

[Ирина Солодова]

Хочу поделиться рецептом маринования огурчиков, которым пользуюсь уже лет 8-9. Огурчики получаются пикантные, остренькие и сладкие.
Для этого рецепта беру маленькие огурчики, длиной до 10 см (можно поменьше). Всегда закрываю в литровые банки (кто хочет в другие, надо просто пропорции расчитать)
На 1 литровую банку:
1-2 средние луковицы
1 головка чеснока
1 лавровый лист
10 штук черного перца горошка
часть зонтика укропа
(можно пложить кусочек красного жгучего перца - я не кладу).
Подготавливаю банки - на дно кладу все приправы, лук режу полукольцами (одну луковицу оставляю на верх банки), зубчики чеснока на 3-4 части. Огурцы немного держу в воде (1-2 часа), затем обрезаю с двух сторон и укладываю в банки, затем оставшуюся порезанную луковицу.
Сверху должно остаться немного места. Затем кладу 4 чайные ложки соли, 8 чайных ложек сахара и заливаю крутым кипятком. Банки стерилизую 10 минут после закипания, потом наливаю 2 чайные ложки уксусной кислоты (70%), закручиваю, переворачиваю и укутываю до утра (если делаете вечером).
Получается очень вкусно!
Попробуйте!

[Сорокина Юлия]

А есть ли проверенные рецепты огурцов-томатов-салатов,но без стерилизации и без использования железных крышек.Вообще такое возможно? И чтобы хранить в квартире.Заготовкой на зиму не занимаюсь,но как-то раз делала салат с рисом и пришлось соседку звать закатывать крышки,боюсь что лопнут банки и не докручиваю.Могут ли пластиковые жёсткие крышки(те,которые кипятят15 сек. перед использов.) заменить железные?

[Колючка]

Есть рецепт очень вкусной заготовки... но хранить нужно в холодильнике... Я делаю 5 литровую банку , уходит влет Может кому пригодится.
2кг. - баклажаны
0,5кг. - сладкий перец
3шт. - горького перца
5шт. - репчатый лук ( крупный )
5шт. - морковь
петрушка , укроп.
Баклажаны разрезать вдоль на 4 части , вымочить в холодной соленой воде 1 - 1,5 часа , отварить затем в настолько соленой воде , чтобы в ней всплывало сырое яйцо, минут 5 - 10 ( отваривать ) , остудить .
Остальные овощи порезать соломкой , добавить измельченный чеснок ( среднего размера головку ) , порезанную зелень . Дать постоять . Вот пока баклажаны подготавливаются и готовятся , пусть и стоит...
В смесь добавляем по вкусу соль , немного сахара , растительное масло - как в салаты , немного , 2 столовые ложки 9% уксуса . В банку укладываем слоями -овощи , баклажаны... Сверху залить растительным маслом , закрыть капроновой крышкой и в холодильник . Через пару недель - готово .
Приятного !!!

[Donnaflora]

Я делаю 5 литровую банку , уходит влет

Колючка, такое количество продуктов достаточно на 5-литровую банку? Мне кажется, маловато будет ...
Или я не поняла, и Вы дали просто пропорции?

[Ирина Солодова]

А есть ли проверенные рецепты огурцов-томатов-салатов,но без стерилизации и без использования железных крышек.Вообще такое возможно? И чтобы хранить в квартире.Заготовкой на зиму не занимаюсь,но как-то раз делала салат с рисом и пришлось соседку звать закатывать крышки,боюсь что лопнут банки и не докручиваю.Могут ли пластиковые жёсткие крышки(те,которые кипятят15 сек. перед использов.) заменить железные?

Сейчас продаются банки с закручивающимися железными крышками, разного объема (многократного использования). Можно попробовать их. И сделать огурцы и помидоры без стерилизации, но с двойной заливкой.

[Колючка]

Donnaflora, просто - пропорции ....

[Al'tmer]

Колючка, переписала ваш рецепт, обязательно попробую в ближайшие дни "закатать" такой свеклы, так как в моей семье собрались любители борща, приходится готовить его чаще, чем все остальные блюда.
Хочу поделиться своей "заготовкой", делаю её уже четыре года, мне нравится.
Пропорции таковы: 3 кг капусты, 3 кг помидоров, по 0,5 кг свеклы, моркови, болгарского перца, лука; 100 - 120 грамм соли, 2 ст. л. сахара, 1 стакан раст. масла. Помидоры, перец, лук, морковь измельчаем, тушим 20 минут, после добавляем шинкованную капусту и специи, тушим еще минут 20 - 25. Для вкуса я добавляю 1 стакан готовой томатной пасты. Все - закатываем в банки и под одеялко. Очень вкусно и быстро варить с такой заготовкой борщ.