Итальянская кухня - любимые рецепты

[oxv]

Говядина с грибами в виннном соусе



1 кг. говядины
200 гр. грибов
200 гр. помодоров (свежие или консервированные)
200 мл. говяжьего бульона
150 мл. сухого (полусухого) вина
1 большая луковица
4-5 крупн.зубчиков чеснока
3 ст.л.оливкового масла
соль, перец
сухие травки - базилик, орегано, тимьян

Для приготовления этого блюда желательно использовать чугунную посуду или любую толстостенную.
Говядину режем крупными кубиками - фото 1.
Слегка его подрумяниваем на оливк.масле с добавлением соли и перца - минут 10.
Выкладываем мясо на тарелку.
Режем лук полукольцами и даем ему потушиться минут 5.
Добавляем резанный чеснок - 1 минута.
Вливаем вино, даем закипеть и тушим 1 минуту.
Затем добавляем бульон, помидоры (кубиками) и грибы - в оригинале Порчини; можно использовать любые имеющиеся. Я использовала Шитаки .
Даем закипеть и добавляем мясо - - фото 2, посыпаем травками и тушим на медленном огне 2,5 часа под закрытой крышкой.
Крышку снимаем и тушим еще 15 минут для загустения соуса - фото 3.

[BellaDonna]

Спасибо, Оксана, только в АШАНе такой хлеб горячий-значит его пекут? или запекают.

Лилу у меня есть смутное подозрение, что этот хлеб поставляют нам из-за границы в замороженном/ охлажденном виде. А потом в жарочных шкафах разогревают, вернее, доводят до кондиции.
Точно так же поступают в моей хлебопекарне. Да я и сама покупала багеты со всевозможными начинками.
А ведь нет ничего проще сделать самой, да лень.
Тем не менее, Оксаночка, спасибо за подсказку: как сделать чесночную заправку. Чеснок есть, осталось купить багет.

[лилу]

Испекла чиабатту. Ну что сказать?... Скажу так- ОТЛИЧНЫЙ рецепт! Хлеб получился не хуже чем из пекарни даже у меня( я вообще с тестом не дружу совсем). Спасибо, Оксана, дай Бог тебе здоровья.
На выходе получилось 750 гр готового продукта, большой батон.

[oxv]

лилу, рада, что хлеб понравился.
а если бы еще и фото приложили, вообще было бы замечательно

[oxv]

Тем не менее, Оксаночка, спасибо за подсказку: как сделать чесночную заправку. Чеснок есть, осталось купить багет.

на здоровье
многие делают чесночное масло с сырым чесноком и удивляются почему вкус другой.
чеснок обязательно надо испечь и "дело в шляпе"

[лилу]

[QUOTE=oxv;6104
а если бы еще и фото приложили, вообще было бы замечательно [/QUO

Хотела, но пока заряжался фотоаппарат, было сожрато(другого слова не подберу) больше половины.

[oxv]

Еще один рецепт итальянского хлебушка....
К сожалению, у меня не было в наличии неотбеленной хлебной муки, поэтому в белую добавила немного ржаной (3/4 ст.).
Итог, вкусный, но не оригинальный.....обязательн� � повторю.... и не раз
Спасибо автору рецепта - Nelly.

Tortano

Закваска

1/4 ч.л. сухих дрожжей
1 ст.теплой воды
2/3 ст. неосветленной хлебной муки

Тесто

1 3/4 ст.теплой воды
3 3/4 ст. неосветленной хлебной муки
1/4 ст. картофельного пюре
2 ч.л. меда
3 ч.л. соли

Готовим закваску.
В 1 ст.теплой воды добавляем дрожжи и даем им раствориться.
Отмерить 1/3 ст.этой жидкости (остальное вылить) и соеденить ее с мукой.
Хорошенько размешать.
Накрыть пленкой и дать подойти, 12 часов.

Сварить картофельное пюре.

Замес теста - Ручной замес или замес миксером.
Теплую воду добавляем в муку и даем постоять 10-20 минут.
Добавить закваску, мед, пюре, соль.
Замешиваем тесто, оно будет липким - продолжать замес.
В итоге тесто будет мягким и эластичным (если замес делается миксером, время замеса минут 10-15, фото 1).

Сформировать из теста шар, выложить в миску (ничем не смазывать) и накрыть пленкой.
Через каждые 20 минут (4 раза - 20, 40, 60, 80 минут) тесто доставать из миски, расплющивать его на столе и сворачивать в квадрат, заворачивая все 4 стороны поочердно к центру.
После 4-х процедур, оставить тесто подходить в миске еще около 3-х часов, накрыв его пленкой.

После того, как тесто подошло окончательно, выложить его на предварительно припорошенный мукой противень.
В середину теста насыпать муки и осторожно проделать дырку в центре диаметром около 10-ти см.
Дать подойти тесту еще 1-1,5 часа, хорошенько припорошив его мукой и накрыв пленкой.

Надрезать хлеб крестообразно в нескольких местах.
Выпекать при Т 230 гр. 45-50 минут до красивой коричневой корочки - фото 2,3.

Мои замечания:
я забыла сделать надрезы, поэтому вместо пустой середины получился "пупочек" и вся буханка вздулась
хлеб был готов минут через 30 - делайте контрольные проверки, у всех духовки разные.
хлеб не был с ярковыраженными дырочками - фото 4, т.к. была добалена ржаная мука - в оригинале он более дырчатый.

[oxv]

Не так давно нашла еще один рецепт чиабатты (автор Jiulia, с некоторыми моими изменениями), в котором не нужно предварительно делать закваску - экономия времени!
А результат очень даже понравился, если не сказать большее - пеку каждые 3 дня и пока не надоел. Запах дрожжей в готовом хлебе отсутствует, что обычно не присуще "быстрому хлебу".
Тесто получается очень жидкое - не пугаться Поэтому руками это тесто не вымесить. Лучше для замеса использовать кухонный комбайн или миксер.
Итак,

Чиабатта

400 мл теплой воды
2+1/3 ст.муки (1 стакан=250 мл; итого 580 мл)
1 ч.л. сухих дрожжей
2 ч.л. соли

Налить теплую воду в емкость для замеса теста, добавить дрожжи. Дать им полностью раствориться.
Затем добавить всю муку и начать замес на большой скорости. Через пару минут добавить соль.
Вымешивать тесто до момента отлипания его от стенок. В оригинальном рецепте это занимает до 15 минут, если использовать миксер. Тесто Очень жидкое.
Фото 1 - Как только тесто полностью намотается на венчик - тесто готово. Накрыть тесто пленкой и оставить его подходить часа на 2-3 до увеличения его вдвое.

Фото 2 - Должны появиться пузырики в тесте. Обмять тесто с помощью лопатки, отодвигая его от стенок. Оставить тесто под пленкой еще на 1 час.

Фото 3 - Пузырей станет еще больше после второго подхода теста. Обмять тесто вторично.
Подготовить стол к формированию хлеба, обильно!!! посыпав его мукой, а также хорошенько присыпав мукой руки - тесто очень липкое!

Фото 4 - Лопаткой выкладываем тесто на стол (делаем это быстро, не даем тесту расплыться). Также обильно сверху посыпаем тесто мукой. Придаем тесту удлиненную форму и несколько раз перекручиваем его вокруг своей оси. Этот метод не даст сильно расплыться тесту при окончательном его подходе перед выпечкой.
Накрыть тесто очень грубой тканью (любая другая прилипнет к тесту и в итоге мы лишимся самого важного в этом хлебе - пузырей).
Как вариант, можно использовать полотенце, которое лежит на высоких стаканах рядом с тестом.
Дать подойти тесту еще 1 час.

Фото 5 - Нагреть духовку по максимуму. Выпекать 20-25 минут до золотистого цвета. Первые 10 минут выпекаем на максимуме, затем убавляем до 220 градусов по Цельсию и выпекаем оставшиеся 10-15 минут.

Добавила еще 2 фото хлеба, сделанных без солнечных лучей - более естественный цвет.

[ananas]

Могу предложить Вам вкусные рецепты с фото и без
Зеленый салат с оливками, яйцами и беконом
Для тех, кто любит листья зеленых салатов, этот салат просто находка. Для его приготовления подойдут любые салатные листья. Также добавляются вареные яйца, оливки и бекон.
1. Масло разогреть в сковороде, выложить бекон и обжарить около 5 минут. Убрать со сковороды.
2. Насыпать на сковороду хлебные крошки, обжарить до золотистого цвета.
3. В глубокую тарелку выложить зеленые листья салатов, яйца, оливки и бекон.
4. Для заправки смешать в миске уксус, оливковое масло, горчицу, соль и перец. Слегка взбить венчиком. Полить этой смесью салат, перемешать. Перед подачей посыпать хлебными крошками.
Ингредиенты на 4 порции:
Масло подсолнечное - 1 ст. л.
Бекон (порезанный кубиками) - 6-8 полосок
Белые хлебные крошки - 1 стакан
Смесь зеленых салатов
Яйца (вареные, разрезанные на четвертинки) - 6-8 штук
Черные оливки без косточек - 12 шт.
Для заправки:
Белый винный уксус - 2 ст. л.
Масло оливковое - 5 ст. л.
Зерна горчицы - 1 ст. л.
Соль и черный молотый перец

Салат из сельди по-норвежски
Свеклу и картофель вымыть, отварить до готовности, затем нарезать кубиками.
Яблоко нарезать небольшими кусочками.
Репчатый лук нарезать тонкими кольцами. Зеленый лук вымыть и мелко нарезать.
Лимон вымыть, разрезать пополам и выжать сок.
Кубики картофеля и свеклы соединить в одной емкости с кусочками яблока и репчатым луком, посолить, перемешать. Добавить зеленый горошек, заправить растительным маслом и перемешать.
Салат выложить на блюдо, сверху положить кусочки сельди и полить лимонным соком.
Ингредиенты:
филе сельди 250 г
картофель 3-5 шт
луковицы красные 2 шт
свекла 1 шт
яблоко 1 шт
лимон 1 шт
лук зелёный 0.5 пакетик
горошек зелёный консервированный 3 ст. ложка
масло растительное 2 ст. ложка
соль по вкусу

[ananas]

Ну что же смотрим салаты рецепты с фото?


Салат из риса, креветок и манго

Этот нежный, экзотический салат придется по вкусу каждому, ведь в его состав входит манго, креветки, рис и миндаль. Обязательно попробуйте приготовить манговый салат и он станет вашим любимым блюдо.

1. Рис отварить в подсоленной воде до готовности, согласно инструкции на упаковке. Откинуть готовый рис на дуршлаг, слить воду. Переложить в миску. Добавить в рис креветки.

2. Приготовить заправку. Все ингредиенты для заправки смешать в небольшой миске, слегка взбить венчиком. Полить заправкой рис с креветками, перемешать, накрыть и поставить в холодильник для охлаждения минут на 10-15.

3.В миску с рисом добавить манго, лук, миндаль и мяту. Посолить и поперчить. Хорошо перемешать и можно подавать.

Ингредиенты:

Смесь белого и дикого риса - 1 стакан
Креветки вареные (чищеные) - 350 г
Манго (почищенный и порезанный кубиками) - 1 шт.
Лук зеленый (мелко порезанный) - 4 шт.
Миндаль (порезанный тонкими пластинами) - 1/4 стакана
Мята свежая (рубленая) - 1 ст. л.



Для заправки:

Масло оливковое - 1 ст. л.
Лимонный сок - 2 ч. л.
Чеснок (измельченый) - 1 долька
Мед - 1 ч. л.
Соль и черный молотый перец