Итальянская кухня - любимые рецепты

[oxv]

вот такие силиконовые формы я использовала для выпечки предыд.рецептов - виноградного пирога и фоккачо .
силиконовый лист заменяет пергам.бумагу или кальку.

[Natascha))]

Паста (название не знаю)

паста
томаты в собственном соку
чеснок
сыр твердый (можно плавленный)
фарш
масло растительное (лучше оливковое)

обжарить на слабом огне в оливковом масле пару зубчиков чеснока, в сковороде его не оставлять (он нужен только для аромата).

выкладываем в сковороду (лучше сразу брать глубокую) очишенные от шкурки томаты вместе с их соком и тушим это.можно добавить перчик чили кто любит по-острее.
готовим саму пасту (макароны)
натереть в терку сыр и смешать с чесноком (измельченным или отжатым)
в томаты, которые мы тушили минут 15 можно добавить обжаренный фарш, а можно не добавлять.

выкладываем пасту в томатный соус, который мы приготовили, тушим это минут 5 и ГОТОВО)))
выкладываем на тарелки и сверху кладем сыр с чесноком.пока все это дело горячее перемешиваем, сыр будет плавится))
ВКУСНЯТИНА)))

[Barbaris]

oxv, Оксана, хлеб получился до невозможности вкусным. Ходим и едим его просто так. Делается хоть и не быстро, но очень легко.

[oxv]

Barbaris, очень рада, что ароматный хлебушек понравился
есть опробованный рецепт итальянского хлеба Чаабата - оооочень вкусный!
правда в этом году его еще не делала.
но в архиве есть его фото.
как выберу время на днях, обязательно напишу рецепт.
Таня, он действительно не простой , но результат впечатляет

[oxv]

Итальянский хлеб Ciabatta (Чиабатта)

Закваска

1/4 ч.л. сухих дрожжей
2/3 стакана теплой воды
1 стакан муки

Тесто

1/2 стакана теплой воды
1/2 ч.л. сухих дрожжей
1/4 стакана молока
1 ст.л. оливкового масла
2 стакана муки
1,5 ч.л. соли
щепотка сахара

Закваску делаем на ночь.
В емкости с теплой водой растворяем дрожжи.
Добавляем муку, хорошо размешиваем.
Накрываем пищевой пленкой и даем подойти закваске не менее 12 часов (до 24 часов) в холодильнике.

Тесто можно сделать в кухонном комбайне.
Растворяем сахар в теплой воде.
Добавляем дрожжи и даем им раствориться полностью.
На медленной скорости добавляем закваску, молоко и оливк.масло - хорошо перемешиваем.
Добавляем соль и муку - мешаем 8 минут.

Выкладываем тесто на припорошенный мукой стол, формируем шар.
Смазываем оливк.маслом посуду, в которой будет подходить тесто.
Выкладываем тесто и накрываем пищевой пленкой.
Даем подойти тесту около 2-х часов.

Припорошить мукой протвень.
Выложить тесто на середину и руками придать ему удлиненную форму.
Накрыть влажным полотенцем протвень с тестом.
Дать подойти ему около 1-2-х часов.
P.S. Пищевой пленкой не желательно накрывать тесто, т.к. она прилипнет к тесту и "порвет" все воздушные пузырьки, которые так необходимы этому хлебу.

Нагреть духовку до 220 гр. по Цельсию.
Снять полотенце с теста, сбрызнуть тесто водой...лучше из распылителя.
Выпекать на средней решетке 10 минут.
Открыть духовку и сбрызнуть хлеб водой еще раз.
Продолжить выпекать хлеб еще 12-15 минут.

Желательно дать остыть хлебу перед тем, как порезать !!!

[лилу]

Оксана, а сколько получается готового хлеба на выходе? Приблизительно конечно. Не хочется разводить такую длинную канитель из-за 300 граммов готового продукта, моей семье это слегка позавтракать. А рецепт обязательно попробую.
Ты случайно не знаешь рецепт чесночного хлеба? Тоже вроде блюдо итальянской кухни.

[oxv]

Оксана, а сколько получается готового хлеба на выходе? Приблизительно конечно.

Лилу, я не взвешивала готовый хлеб
вес можно на глаз определить по фото.
но он не меньше 500 гр. точно.
размер протвеня чуть меньше 2-х листов формата А4.
его вкусовые качества заставят твою семью съесть его сразу, даже, если в нем будет 2 кг

по поводу чесночного хлеба не могу подсказать.
я даже о таком и не слышала.
попробую поискать.

[oxv]

У меня есть рецепт закусочных спиралек в чесночном соусе.
возможно, лилу, этот рецепт подойдет на время, пока не найдешь чесночный хлеб.

[Barbaris]

Оксана, выкладывай, все, что есть. Особенно хороши рецепты, которые ты лично опробовала. Сегодня снова пеку фоккачо по заказу семьи, все просто в восторге от него.

[oxv]

Чесночные спиральки

300 мл теплой воды
500 гр муки
1 ч.л. сухих дрожжей
3 ст.л. оливк.масла
1 ч.л. соли
1 ч.л. сахара

Чесночный соус
100 мл оливк.масла
5-6 крупных зубчиков чеснока
сухие травки - базилик, тимьян, розмарин
щепотка крупной соли

Растворить дрожжи в воде.
Добавить масло, сахар, соль.
Вмешать муку и замесить тесто.
Дать подойти ему в смазанной оливк.маслом посуде, накрытой пищевой пленкой - 2 часа.
P.S. тесто можно вымесить в хлебопечке.

Придать тесту удлиненную форму.
Ножом отрезаем небольшие порции и делаем из них жгуты, которые завязываем слабым узлом.
Выкладываем их сразу на протвень.

Температура выпечки - 200 гр. по Цельсию, 15 минут.

Для чесночного соуса - пропускаем чеснок через чеснокодавилку, добавляем масло, сухие травки.
Готовые спиральки мокаем в соус и складываем в серв.посуду.
Сверху посыпаем крупной солью.