Салатики

[Михаил]

Эссенции нет, использую обычный уксус,

Прошу прощения, но капуста по-гурийски готовится только на гранатовой основе, уксус не употребляется. Используются недозрелые гранаты.

[sveta_minyayeva]

Только что открыла 4 сайта, кулинарных, ради интереса, но нигде не встретила, что нужен гранатовый сок, везде написано уксус.

[Нора]

а причем здесь "дальневосточный" вкус вообще не понятно

Вообще-то "морковка по-корейски" - изначально дальневосточное блюдо. А вкусы у всех действительно очень разные.

[Нора]

Такую капусту, как рекомендует Donnaflora я тоже делаю. Но меня заинтересовала "капуста по-гурийски". И вот какой рецепт я нашла в грузинской кухне - "1 средний кочан капусты; 1 свекла; 1 острый перчик; 6 зубчиков чеснока; пучок кинзы; по 1 ст. л. сахара и соли.Капусту очистить от верхних листьев, разрезать на 4 части вместе с кочерыжкой, затем каждую часть — поперёк. Свеклу очистить, разрезать вдоль пополам, затем тонкими ломтиками поперёк. Чеснок очистить и нарезать тонкими пластинками. Перчик разрезать пополам, зерна и перегородки удалить. Кинзу мелко порубить. Соль и сахар развести водой, довести до кипения, остудить. Всё уложить слоями в эмалированную (стеклянную, глиняную) посуду, залить маринадом, поставить под гнёт на 3 дня при комнатной температуре. Затем ещё на 3 дня поставить в холодное место, после чего можно подавать." - Как видите, никакого уксуса и никакого гранатового сока. Острота достигается за счет острого перчика и чеснока. Надо попробовать!

[Donnaflora]

Как видите, никакого уксуса и никакого гранатового сока.

Нора, это как раз классический рецепт "капусты по-гурийски", когда брожение происходит при комнатной температуре и на заквашивание требуется шесть (!) дней. У меня народ не выдерживает таких сроков, поэтому предпочитаю быстрый процесс.

[Нора]

У меня народ не выдерживает таких сроков, поэтому предпочитаю быстрый процесс.

Ну так и мы также... Быстро сделал - быстро скушал!

[sveta_minyayeva]

Да уж, 6 дней это многовато в наше время.

[BellaDonna]

Да уж, 6 дней это многовато в наше время

Вот поэтому я и режу капусту не на 6-8 частей, а чуть помельче: быстрее просаливается, да и есть гораздо удобнее. Вилкой подцепил капустный лист и тут же быстренько в рот, чтобы никто не заметил.

[BellaDonna]

Потребуется: 1 кг огурцов, 1 ч.л. соли, 2 ст.л. уксуса, 2 ст.л. соевого соуса, 1/4 ч.л. жгучего красного перца, 1 ст.л. кунжутного семени, 5 ст.л. растительного масла, 4 зубчика чеснока.

Вымойте огурцы, обрежьте кончики и порежьте крупными брусками, для этого каждый огурец разрежьте на 4 части в длину, а затем ещё 2-3 раза поперек. Брусочки огурцов посолите всей солью, перемешайте и оставьте на 20 минут. Затем слейте образовавшуюся жидкость.
К огурцам добавьте уксус, соевый соус и перец и размешайте.
На сковороде раскалите растительное масло, а затем снимите ее с плиты. Быстро всыпьте в масло кунжутное семя и дождитесь когда кунжут изменит цвет на коричневый; это происходит очень быстро. Влейте раскаленное масло с кунжутом в огурцы и перемешайте.
В последнюю очередь добавьте в салат измельченный чеснок. Опять перемешайте и уберите салат в холодильник на 30 минут.
Готовый салат можно хранить в холодильнике несколько дней.

[Donnaflora]

BellaDonna, а салатик очень острый получается?