ага. я еще Пражские котлеты люблю. это когда грудку отбивают, солят-перчат-приправят, в серединку ложат сыр с зеленью и кусочек сливочного масла (или вообще что угодно), заворачивают и по 2 раза обваливают в яице и сухарях. мой муж тоже тащится.)))
Сущность котлеты в фарше. Остальное это название.
Вот что по этому поводу говорят толковые словари русского языка.
«Толковый словарь Ефремовой»
Котлета
1) Кушанье из рубленого, молотого мяса или рыбы в виде небольшой лепешки.
2) Кушанье такой формы, приготовленное из овощей, крупы.
«Толковый словарь Ожегова»
Котлета - зажаренный кусок мяса (обычно с ребрышком - отбивная котлета) или лепёшка из мясного, рыбного, овощного фарша.
«Словарь Даля»
Котлета - телячье, свиное, ягнячье ребро, изжаренное с избитым и сложенным лепешкою мясом; делают котлеты и без ребер, из других частей мяса, и с хлебной посыпкой.
«Словарь Ушакова»
КОТЛЕТА, (фр. cotelette - отбивная котлета).
1. Мясное кушанье из рубленого мяса в виде овальной лепешки. Пожарские котлеты (рубленые котлеты из белого мяса, телятины или курицы; по имени содержателя ресторана в г. Торжке в начале 19 в., Пожарского). || Кушанье такого же вида, приготовленное не из мяса. Картофельные котлеты. Рисовые котлеты.
2. Реберная косточка с прилегающим мясом, разбитым и зажаренным. Отбивная котлета.
Последний раз редактировалось plantator; 26.02.2008 в 20:02.
Куриное бедрышко аккуратно избавляют от косточки. Мякоть слегка отбивают, превращая в овальную по форме куриную отбивную. После в серединку отбивной кладут кусочек сливочного масла и по желанию - рубленную зелень. Солят, перчат по своему вкусу. С одной стороны кладут вытащенную ранее косточку и вокруг нее сворачивают шариком отбивную таким образом, чтобы масло с зеленью оказалось внутри этого шарика. Всю котлетку осыпают панировочными сухарями и обжаривают в сливочном масле до золотистого цвета. Хвостик косточки украшают "бумажкой" какой-то.
Татьяна
Таня, я всегда думала, как можно аккуратно вытащить косточку из бедрышка? Подскажи, а?
Если имеется в виду сообщение № 26, то я не согласен. Мясо и не рубленное, и не отбитое.
Скорее это стейк. Правда, их готовят на открытом огне.
Вот здесь почитайте.
http://www.steakhouse.com.ua/steak/