Ответить с цитированиемКуриного мяса.Сообщение от BellaDonna
ага. я еще Пражские котлеты люблю. это когда грудку отбивают, солят-перчат-приправят, в серединку ложат сыр с зеленью и кусочек сливочного масла (или вообще что угодно), заворачивают и по 2 раза обваливают в яице и сухарях. мой муж тоже тащится.)))
Куриного мяса.
Сущность котлеты в фарше. Остальное это название.
В Испании котлеты называют филеты раша.
Наверное, это русское блюдо.
Вот что по этому поводу говорят толковые словари русского языка.
«Толковый словарь Ефремовой»
Котлета
1) Кушанье из рубленого, молотого мяса или рыбы в виде небольшой лепешки.
2) Кушанье такой формы, приготовленное из овощей, крупы.
«Толковый словарь Ожегова»
Котлета - зажаренный кусок мяса (обычно с ребрышком - отбивная котлета) или лепёшка из мясного, рыбного, овощного фарша.
«Словарь Даля»
Котлета - телячье, свиное, ягнячье ребро, изжаренное с избитым и сложенным лепешкою мясом; делают котлеты и без ребер, из других частей мяса, и с хлебной посыпкой.
«Словарь Ушакова»
КОТЛЕТА, (фр. cotelette - отбивная котлета).
1. Мясное кушанье из рубленого мяса в виде овальной лепешки. Пожарские котлеты (рубленые котлеты из белого мяса, телятины или курицы; по имени содержателя ресторана в г. Торжке в начале 19 в., Пожарского). || Кушанье такого же вида, приготовленное не из мяса. Картофельные котлеты. Рисовые котлеты.
2. Реберная косточка с прилегающим мясом, разбитым и зажаренным. Отбивная котлета.
Последний раз редактировалось plantator; 26.02.2008 в 20:02.
Значит то, что я готовлю из мяса, тоже можно назвать котлетой, хотя и мясо целое, а не молотое.
Куриное бедрышко аккуратно избавляют от косточки. Мякоть слегка отбивают, превращая в овальную по форме куриную отбивную. После в серединку отбивной кладут кусочек сливочного масла и по желанию - рубленную зелень. Солят, перчат по своему вкусу. С одной стороны кладут вытащенную ранее косточку и вокруг нее сворачивают шариком отбивную таким образом, чтобы масло с зеленью оказалось внутри этого шарика. Всю котлетку осыпают панировочными сухарями и обжаривают в сливочном масле до золотистого цвета. Хвостик косточки украшают "бумажкой" какой-то.
Татьяна
Таня, я всегда думала, как можно аккуратно вытащить косточку из бедрышка? Подскажи, а?
Если имеется в виду сообщение № 26, то я не согласен. Мясо и не рубленное, и не отбитое.Значит то, что я готовлю из мяса, тоже можно назвать котлетой, хотя и мясо целое, а не молотое.
Скорее это стейк. Правда, их готовят на открытом огне.
Вот здесь почитайте.
http://www.steakhouse.com.ua/steak/
Папильоткой.
Ваши права