Выяснила на днях, если в мясной фарш (свинина) добавить картофельное пюре, то котлеты становятся явно сочнее (Лень было чистить и тереть сырую картошку - добавила пюре).
Не стоит добавлять яичный белок, котлеты будут сухие.
Если вместо хлеба добавить измельченные сухари, то они впитают больше сока.