Суп "Харчо"

[Колючка]

Соус Ткемали можно приготовить самим , хорош не только в харчо , но и к мясу , рыбе... Он , конечно , есть и в продаже , но самим можно положить те приправы , которые нравятся именно Вам. Сейчас уже не сезон , поэтому кратко -
Темную алычу или кислую темную сливу очистить от косточек , пропарить , размолоть в блендере или комбайне , добавить соль и сахар по вкусу и те специи и травы , которые Вы употребляете . Уварить , постоянно помешивая в два раза....

[Натэлла]

Готовится исключительно из говядины, в переводе с грузинского "харчо" и есть суп из говядины или говяжий суп, что-то в этом роде.Сейчас уже точно не помню. А вообще очень вкусный суп получается.Спасибо,Karima,что напомнила!

Суп харчо, действительно, очень вкусный! Наверное, досконально с грузинского и переводится как "говяжий суп", спорить не буду. Но каждый готовит по-своему. Так что суп харчо с бараниной вполне допускается! Главное, чтобы наваристый да острый был.

[sveta_minyayeva]

Девочки, всем спасибо!!!! Баранину в продаже не видела, а вот с говядиной все в порядке, без проблем любых сортов, живу в " говяжьей стране"

[ananas]

Когда нужно приготовить вкусное первое блюдо, поможет этот рецепт харчо из баранины.

Ароматный суп харчо из баранины

Замечательный грузинский суп харчо, ароматный и сытный, традиционно варят из говядины. Узнайте, как приготовить харчо из баранины.

Баранью грудинку порубить поперек и разрезать вдоль ребер. Обжарить баранину с луком и кореньями в глубокой сковороде. Сложить в кастрюлю, залить холодной водой, посолить и поставить варить на небольшой огонь. Когда грудинка хорошо разварится, добавить пропущенные через мясорубку помидоры, а также сладкий перец и рис. Варить до полной готовности риса. В готовый суп положить лавровый лист, раздавленный перец и толченный чеснок. Можно добавить горький перец.

грудинка баранья , жирная 600 г
лук репчатый 2 шт
морковь 1 шт
корень петрушки 1 шт
помидоры 5 шт
перец сладкий 2 шт
чеснок 4-5 долька
рис 2 ст. ложка
перец чёрный горошком 10 шт
лавровый лист 1 шт
соль по вкусу

[ananas]

Предлагаю вашему вниманию рецепт одного из самых популярных блюд кавказской кухни - Суп харчо по грузински
Грудинку говядины или баранины нарубают кусочками (по два-три на порцию), заливают водой, кладут томат, варят до полуготовности, затем солят, добавляют рис, рубленый лук, прокипяченный с жиром, зелень, ткемали, специи и варят до готовности. В конце варки в харчо по грузински добавляют толченый чеснок.
При отпуске суп-харчо по-грузински посыпают рубленой зеленью.
Ингредиенты:
говядина 400 г
или баранина 400 г
рис 150 г
маргарин 50 г
лук репчатый 125 г
чеснок 5-6 зубчик
томат-пюре 75 г
зелень по вкусу
соус ткемали 75 г
или тклапи (кислый лаваш) 15 г
перец стручковый 0.5 г

[ananas]

Вот мой фирменный суп харчо рецепт.

Харчо

Говядину нарезать небольшими кусками, промыть, залить 2,5 л холодной воды и варить около 2 часов на умеренном огне. Мясо вынуть, бульон процедить, довести до кипения, засыпать в него хорошо промытый рис, вновь положить мясо, посолить и через 10 мин засыпать мелко нарезанный лук, половину порции зелени петрушки и кинзы, лавровый лист. Рис варить до готовности (20 мин), за 5 мин до готовности риса положить толченые грецкие орехи.

Отварить и протереть сквозь сито алычу; опустить ее (или гранатовый сок) в харчо (за 10—15 мин до окончания варки). Добавить толченый чеснок, стручковый перец, мелко нарезанную зелень, хмели-сунели, соль. После снятия с огня настаивать под закрытой крышкой 3—5 мин, посыпать оставшейся зеленью.

Продукты:

вода 2.5 л
грудинка говяжья 500 г
лук 4 шт.
рис 0.5 стакана
алыча 10 шт.
или сок гранатовый свежий 100 г
чеснок 5 долек
перец стручковый горький 1 шт.
зелень укроп,петрушка,кинза 0.5 стакана
хмели-сунели 2 ч. ложки
лавровый лист 3 шт.
орех грецкий 0.5 стакана
соль по вкусу

[flasqa]

Есть много вариантов, как приготовить суп харчо. Харчо с говядиной и консервированными помидорами получается наваристым, сытным и вкусным. Большое количество пряностей придают супу неимоверный аромат, а томатная паста, аджика и ткемали делают вкус более насыщенным.



Продукты (на 6 порций)

• Говядина на кости – 500 г
• Помидоры консервированные в с/соку – 300 г
• Рис – 100 г
• Лук репчатый – 120 г
• Томатная паста – 70 г
• Масло растительное – 2 ст. ложки
• Аджика – 2 ч. ложки
• Ткемали – 2 ст. ложки
• Хмели-сунели – 1 ч. ложка
• Перец красный острый молотый – 1/2 ч. ложки
• Кориандр молотый – 1/2 ч. ложки
• Соль – по вкусу
• Петрушка свежая – 3-5 веточек

Как приготовить:

1. Подготавливаем продукты.
2. Говядину промываем и заливаем в кастрюле 2 л воды. Ставим кастрюлю на нагрев, доводим воду до кипения. Всыпаем соль. Уменьшаем огонь до минимума и варим говядину 1,5 часа.
3. Рис промываем, несколько раз меняя воду. Достаем из бульона мясо и всыпаем туда рис. Варим 10 минут.
4. В это время лук очищаем и нарезаем кубиками. В сковороде разогреваем масло и выкладываем туда лук. Обжариваем 2 минуты.
5. В сковороду добавляем томатную пасту, консервированные помидоры, соль и пряности (хмели-сунели, красный молотый перец и кориандр). Если помидоры не нарезаны, во время тушения разминаем их ложкой. Тушим 5 минут.
6. Мясо снимаем с кости и нарезаем мелкими кусочками.
7. В кастрюлю выкладываем заправку со сковороды, соус ткемали, аджику и нарезанное мясо. Варим ещё 5 минут. Выключаем нагрев и даём харчо настоятся ещё 10-15 минут.
8. Петрушку мелко нарезаем.
9. Разливаем харчо с консервированными помидорами по тарелкам, посыпаем измельчённой петрушкой и подаём к столу.

Приятного аппетита!