Суп "Харчо"

[Karima]

Отварить телятину или говядину в соленой воде. Разделать мясо от костей и порезать кубиками, выложить в кастрюлю.На 5 литров бульона, положить пол-стакана риса, варить до готовности, пока рис варится, обжарить репчатый лук, добавить томатной пасты, потушить минут 5 на медленном огне, переложить эту массу в бульон, добавить 1 чайную ложку приправы "хмели-сунели",выжать в ступку чеснок через пресс, посолить, дать постоять минуты 2-5, растереть ложкой, добавить рубленную кинзу, грецкие орехи, растолочь ступкой так, что бы орехи были маленькими кусочками и выложить в суп. Дать закипеть супу,кинуть в него немного (горсточку), орехов покрупнее (полудольки,поломать на 4-6 частей).Выключить огонь, дать настояться супу минут 5-10.
Приятного "пипитита"! ))))))

[plantator]

Такой супчик как раз по мне! Люблю острое, пряное.

[Barbaris]

У нас тоже харчо в почете.

[Karima]

Кушайте на здоровье,гости дорогие!!!! ))))

[sveta_minyayeva]

Подскажите из чего состоит приправа "хмели-сунели"?? Пожалуйста!!!! Муж просил супчик "Харчо".

[Barbaris]

Подскажите из чего состоит приправа "хмели-сунели"?? Пожалуйста!!!! Муж просил супчик "Харчо".

Нашла из книги "Гpузинская кухня"
полный состав хмели-сунели: (все тpавы в поpошке)
1. Пажитник(фенугpек) - 1 часть
2. Коpиандp(кинза) - 1 часть
3. Укpоп - 1 часть
4. Сельдеpей - 1 часть
5. Петpушка - 1 часть
6. Базилик - 1 часть
7. Чабеp садовый - 1 часть
8. Мята - 1 часть
9. Лавpовый лист - 1 часть
10.Майоpан - 1 часть
11. Кpасный пеpец - 2% веса общей массы
12. Шафpан - 0,1% веса общей массы
сокpащенный состав:
1. Базилик - 1 часть
2. Коpиандp(кинза) - 1 часть
3. Майоpан - 1 часть
4. Укpоп - 1 часть
5. кpасный пеpец - 2% веса общей массы
6. Шафpан - 0,1% веса общей массы
Смесь должна быть зеленоватого цвета.

[sveta_minyayeva]

Спасибо большое!!! Буду теперь искать эти специи.

[Лииия]

sveta_minyayeva, а я варю харчо только из баранины, предварительно хорошо обжарив кусочки мяса. И без "хмели-сунели", т.к не люблю эту приправу.

[Нора]

Надо брать не 5 литров бульона, а 3-3,5 литра на полстакана риса,иначе будет жидко, а харчо суп густой.И надо добавить соус "Ткемали". Я знаю, что грузины добавляют еще алычу (мелкая слива) в этот суп.Готовится исключительно из говядины, в переводе с грузинского "харчо" и есть суп из говядины или говяжий суп, что-то в этом роде.Сейчас уже точно не помню. А вообще очень вкусный суп получается.Спасибо,Karima,что напомнила!

[Barbaris]

sveta_minyayeva, а я варю харчо только из баранины, предварительно хорошо обжарив кусочки мяса. И без "хмели-сунели", т.к не люблю эту приправу.

Согласна с Лииией, можно и без этой приправы, лишь бы чеснок был.