При принятии таких решений всегда нужно выбирать наименьшее из двух зол и смотреть по обстановке.
Когда растение нуждается в срочной реанимации, то конечно, пересаживают несмотря на время года. Если проблема не столь очевидна, то можно с пересадкой повременить.
Да, магазинный субстрат стараются счищать по максимуму, осторожно разрыхляя земляной ком тонкой деревянной палочкой и распутывая корни, начиная снизу.
Если грунт при посадке был влажным, то сразу не поливают. Если грунт сухой, то необходимо полить очень осторожно, чрезмерно не переувлажняя. Калатеи очень чувствительны к пересушке грунта и скручивают листья, поэтому я бы полила сразу.
Листья опрыскать раствором Циркона (1 капля на 250 мл воды) и таким же раствором можно произвести полив.
Листья накрыть прозрачным пакетом. сам горшок в пакет не нужно ставить.