Страница 1 из 4 1234 ПоследняяПоследняя
Показано с 1 по 10 из 32

Тема: Домашняя выпечка

  1. #1
    Trusted user Аватар для Ловерена
    Регистрация
    29.06.2006
    Адрес
    г.Санкт-Петербург
    Сообщений
    1,362
    Спасибо
    652
    1,132 "спасибо" за 509 сообщений

    Смущение Домашняя выпечка

    Долго думала заводить или нет тему. Научите меня печь Готовлю хорошо, вкусно, но совершенно не умею печь пироги и пирожки. То у меня сухари получают, то наоборот не пирожки, а батоны. Подскажите простые рецепты выпечки.


  2. #2
    Наш человек Аватар для Олеандр
    Регистрация
    24.12.2010
    Адрес
    г.Братск
    Сообщений
    2,994

    Награды

    Спасибо
    12,488
    7,228 "спасибо" за 2,231 сообщений
    Записей в дневнике
    113

    По умолчанию

    Этот рецепт , примерно на 1 кГ теста - хватает на стандартный противень ,испытан много раз :
    молоко - 200Грамм ( 1 кружка до расширения)
    дрожжи-1ст.ложка (сухих -обычно "САФ-ЛЕВЮР" -обязательно смотрю срок годности )
    яйцо - 3- 4шт (отделить 1 белок -взбить до воздушной пены для смазывания пирожков до и после выпечки , остальные яйца - в приготовление теста)
    мука - примерно 4-5 таких кружек без верха - просеиваю обязательно (обычно 4кружки без верха -тесто должно чуть прилипать к рукам , т.е. не густое - в процессе - подмешиваю)
    сахар - 1ст.л. с верхом
    соль =1 ч.л - без верха
    масло подсолнечное 1-2 ст.л.-для теста . + масло для рук , пергамента , разделочной доски

    Яйца и молоко прямо из холодильника - легче смешать тесто без комочков

    Яйца+соль+сахар+дрожжи смешиваю , взбивая до растворения сахара и соли , добавляю молоко ,
    добавляю муку , постепенно , вмешивая до нужной консистенции -прилипающее к рукам и обязательно до однородной массы (без комочков) , закрываю полотенцем и ставлю в теплое место - обычно часа на два-три(зависит от качества дрожжей) рядом с батареей отопления - подальше от сквозняков,шумов,сотрясени й.
    Масло подсолнечое добавляю - после того как тесто подойдет первый раз достаточно высоко ,
    еще дважды тесто подходит и я его перемешиваю минут по 10 руками ( в эти замесы и добавляю , или нет оставшуюся муку)
    За это время делаю разнообразную начинку ,

    смотрю телевизор , читаю книги , бегаю в инет - развлекаюсь .

    На разделочной доске , смазанной подсолнечным маслом , руками - тесто воздушное , пузырчатое и прилипающее к рукам (скалка у меня предназначена для тугого теста :лапша ,пельмени и т.д.) ровняю тесто до блина толщиной 1-1,5см и своей кружкой (Ф 7-8см ) делаю кружочки ,примерно 21-22 шт , леплю пирожки прямо на противень с пергаментной бумагой , смазанной подсолнечным маслом,
    а из излишков теста - финтифлюшки на пирожки.

    Смазываю пирожки взбитым белком (первый раз ) , нагреваю духовку до 250* , ставлю противень в середину духовки , переключаю духовку на 200* и пеку минут 25-30 - до золотистой корочки , поглядывая в духовое окошко .
    Пергамент не должен стать коричневым (чуть пожелтеет только )!
    Пирожки после духовки опять смазываю взбитым белком
    снимаю с противня на полотенце-закрываю полотенцем-ВСЕ
    Вот. Попробуйте так , желаю вкусных пирожков и много "спасибо" от чад и домочадцев !
    Приятного аппетита !
    ' Я знаю только то, что ничего не знаю' - Сократ

  3. 10 пользователей поблагодарили Олеандр за это сообщение

    Evgeniya (25.01.2012), TAMAPA (16.01.2012), Tsvetik (12.01.2012), Ugusha (12.01.2012), shevel (12.01.2012), Александра\\ (13.01.2012), Ловерена (14.01.2012), Мисс Виолет (12.01.2012), Михаил (12.01.2012), Натка_И (12.01.2012)

  4. #3
    Активный участник
    Регистрация
    12.11.2010
    Адрес
    Красноярск
    Сообщений
    832
    Спасибо
    2,904
    1,764 "спасибо" за 709 сообщений
    Записей в дневнике
    8

    По умолчанию

    Светлана, спасибо за отличный, совершенно доступный по продуктам рецепт, не сложен в приготовлении.
    Отдельное спасибо за подробное описание приготовления. Мне понравился твой способ выпекать на пергаментной бумаге. Я поняла, что по ней ты ориентируешься как пропекается низ пирожков???
    Только вот скажи про пергаментную бумагу, где ее взять??? Можно использовать кальку???

  5. 2 пользователей поблагодарили Tsvetik за это сообщение

    shevel (12.01.2012), Олеандр (12.01.2012)

  6. #4
    Активный участник Аватар для shevel
    Регистрация
    25.06.2011
    Адрес
    беларусь
    Сообщений
    576

    Награды

    Спасибо
    2,288
    1,780 "спасибо" за 497 сообщений

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от Tsvetik Посмотреть сообщение
    пергаментную бумагу, где ее взять???
    У нас продается в магазинах, в отделах пром товаров, где фольга и рукава для запекания.

  7. 2 пользователей поблагодарили shevel за это сообщение

    Tsvetik (12.01.2012), Олеандр (12.01.2012)

  8. #5
    Trusted user Аватар для Ugusha
    Регистрация
    03.06.2009
    Адрес
    Тула
    Сообщений
    8,308

    Награды

    Спасибо
    13,422
    14,308 "спасибо" за 5,324 сообщений
    Записей в дневнике
    10

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от Олеандр Посмотреть сообщение
    Этот рецепт , испытан много раз
    Спасибо! Этому рецепту меня научила бабушка за что ей огромная благодарность и низкий поклон!!!
    Состав такой же, только смешивание ингредиентов по-другому. Самое важное - если в тесто добавлено масло подсолнечное (лучше всего душистое), то тесто получается супер потрясающим и вкусным. По этому рецепту печем куличи!
    Работа избавляет нас от трех великих зол: скуки, порока и нужды.

  9. 5 пользователей поблагодарили Ugusha за это сообщение

    O.Larina (12.01.2012), Tsvetik (12.01.2012), shevel (12.01.2012), Мисс Виолет (12.01.2012), Олеандр (12.01.2012)

  10. #6
    Наш человек Аватар для Олеандр
    Регистрация
    24.12.2010
    Адрес
    г.Братск
    Сообщений
    2,994

    Награды

    Спасибо
    12,488
    7,228 "спасибо" за 2,231 сообщений
    Записей в дневнике
    113

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от Tsvetik Посмотреть сообщение
    Только вот скажи про пергаментную бумагу, где ее взять??? Можно использовать кальку???
    Когда не бывает пергаментной бумаги использую обычную : белые листы 22 формат или 24 - кальку , наверное тоже можно , толщина этой бумаги не отличается от кальки . А бумага удобна - не пригорают пирожки и не приходится подолгу отдирать от противня , если сладкая и вытекающая начинка: просто из духовки ставлю сразу на влажное холодное полотенце и любые пирожки отстают и от бумаги и от противня.
    А вот пирожки " на один зуб " ( маленькие ) с печеночным паштетом , который сделала сама из печенки , морковки , лука , сливочного масла - пока тесто подходило - Нажмите на изображение для увеличения. 

Название:	5.jpg 
Просмотров:	9 
Размер:	146.7 Кб 
ID:	76622Нажмите на изображение для увеличения. 

Название:	4.jpg 
Просмотров:	14 
Размер:	160.5 Кб 
ID:	76621 Как видите здесь их аж 28 шт и все из того же 1Кг теста - просто взяла кружку с меньшим диаметром .
    Приятного аппетита !
    Танюша , этот рецепт у меня тоже от бабули (царство ей небесное ) и сдобное и многое другое от нее научилась делать .
    ' Я знаю только то, что ничего не знаю' - Сократ

  11. 11 пользователей поблагодарили Олеандр за это сообщение

    Evgeniya (25.01.2012), O.Larina (12.01.2012), Tsvetik (12.01.2012), Ugusha (12.01.2012), shevel (12.01.2012), Александра\\ (13.01.2012), Ловерена (14.01.2012), Мисс Виолет (12.01.2012), Натка_И (12.01.2012), Подснежник (12.01.2012), альбина ивановна (13.01.2012)

  12. #7
    Trusted user Аватар для Ugusha
    Регистрация
    03.06.2009
    Адрес
    Тула
    Сообщений
    8,308

    Награды

    Спасибо
    13,422
    14,308 "спасибо" за 5,324 сообщений
    Записей в дневнике
    10

    По умолчанию

    Я использую вот такую бумагу

    Использую дважды, она двух сторонняя и хватает на долго. Всё пеку на ней.
    Работа избавляет нас от трех великих зол: скуки, порока и нужды.

  13. 7 пользователей поблагодарили Ugusha за это сообщение

    O.Larina (12.01.2012), Tsvetik (12.01.2012), shevel (12.01.2012), Ловерена (14.01.2012), Мисс Виолет (12.01.2012), Олеандр (13.01.2012), альбина ивановна (13.01.2012)

  14. #8
    Активный участник
    Регистрация
    12.11.2010
    Адрес
    Красноярск
    Сообщений
    832
    Спасибо
    2,904
    1,764 "спасибо" за 709 сообщений
    Записей в дневнике
    8

    По умолчанию

    Я довольно часто пеку пирожки, по внешнему виду такие же как у Светланы. Рецепт примерно такой же, но строго рецепта не придерживаюсь, чтоб вот так и только так, замешиваю на глазок.
    Надо попробовать строго по этому рецепту. И никогда не использовала бумагу, даже не обращала внимания на нее в магазине, может она и продается у нас. Противень смазываю маргарином или растительным маслом, снимаются отлично. Только противень, конечно, мыть приходится. Фольга и рукав для запекания продаются. Кстати первый раз рукав для запекания мы привезли из Украины несколько лет назад, а до этого тоже не обращала внимания, теперь постоянно пользуюсь.

    Цитата Сообщение от Ugusha Посмотреть сообщение
    Использую дважды, она двух сторонняя и хватает на долго. Всё пеку на ней.
    А курицу можно на ней готовить???
    Век живи - век учись!!!

  15. 4 пользователей поблагодарили Tsvetik за это сообщение

    Ugusha (12.01.2012), Олеандр (13.01.2012), Подснежник (12.01.2012), альбина ивановна (13.01.2012)

  16. #9
    Активный участник Аватар для Натка_И
    Регистрация
    12.06.2009
    Адрес
    Иркутск
    Сообщений
    887
    Спасибо
    959
    2,329 "спасибо" за 711 сообщений
    Записей в дневнике
    2

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от Tsvetik Посмотреть сообщение
    А курицу можно на ней готовить???
    Все, что угодно. Очень удобная штука... и противень мыть не нужно

    Цитата Сообщение от Олеандр Посмотреть сообщение
    закрываю полотенцем и ставлю в теплое место - обычно часа на два-три(зависит от качества дрожжей) рядом с батареей отопления - подальше от сквозняков,шумов,сотрясени й.
    Я ставлю в микроволновку (отключенную) - тепло и герметично, а главное очень быстро "поднимается"

  17. 8 пользователей поблагодарили Натка_И за это сообщение

    Tsvetik (12.01.2012), Ugusha (12.01.2012), shevel (12.01.2012), Виктория) (14.01.2012), Мисс Виолет (12.01.2012), Олеандр (13.01.2012), Подснежник (12.01.2012), альбина ивановна (13.01.2012)

  18. #10
    Меня здесь знают Аватар для O.Larina
    Регистрация
    06.12.2009
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    1,085

    Награды

    Спасибо
    2,481
    2,072 "спасибо" за 740 сообщений

    По умолчанию

    Нажмите на изображение для увеличения. 

Название:	P1050367.jpg 
Просмотров:	26 
Размер:	68.3 Кб 
ID:	76628
    Сегодня пекла профитроли. Ничего сложного нет. В кастрюлю налить 1 стакан воды, пол пачки маргарина , все поставить на огонь и довести до кипения. В кипящую жидкость всыпать 1 стакан муки и быстро перемешать. Дать тесту немного остыть и затем вбить туда 3-4 яйца(по одному). Противень смазать. Тесто брать чайной ложкой(руки и ложка должны быть всегда смочены водой). Тесто класть на противень на расстоянии 3-4 см. Выпекать 30-35 минут не открывая духовки. Начинка - банка сгущенки , плюс пачка масла, можно добавить немного какао.
    Приятного аппетита!

  19. 13 пользователей поблагодарили O.Larina за это сообщение

    $MISSI$ (14.01.2012), Evgeniya (25.01.2012), Tsvetik (13.01.2012), Ugusha (12.01.2012), petma (18.02.2012), shevel (12.01.2012), Александра\\ (17.01.2012), Виктория) (14.01.2012), Ловерена (14.01.2012), Мисс Виолет (12.01.2012), Натка_И (13.01.2012), Олеандр (13.01.2012), альбина ивановна (13.01.2012)

Похожие темы

  1. Домашняя лапша
    от L-U-N-A в разделе Кулинария (архив)
    Ответов: 6
    Последнее сообщение: 08.10.2008, 17:12

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •