Этот рецепт , примерно на 1 кГ теста - хватает на стандартный противень ,испытан много раз :
молоко - 200Грамм ( 1 кружка до расширения)
дрожжи-1ст.ложка (сухих -обычно "САФ-ЛЕВЮР" -обязательно смотрю срок годности )
яйцо - 3- 4шт (отделить 1 белок -взбить до воздушной пены для смазывания пирожков до и после выпечки , остальные яйца - в приготовление теста)
мука - примерно 4-5 таких кружек без верха - просеиваю обязательно (обычно 4кружки без верха -тесто должно чуть прилипать к рукам , т.е. не густое - в процессе - подмешиваю)
сахар - 1ст.л. с верхом
соль =1 ч.л - без верха
масло подсолнечное 1-2 ст.л.-для теста . + масло для рук , пергамента , разделочной доски
Яйца и молоко прямо из холодильника - легче смешать тесто без комочков
Яйца+соль+сахар+дрожжи смешиваю , взбивая до растворения сахара и соли , добавляю молоко ,
добавляю муку , постепенно , вмешивая до нужной консистенции -прилипающее к рукам и обязательно до однородной массы (без комочков) , закрываю полотенцем и ставлю в теплое место - обычно часа на два-три(зависит от качества дрожжей) рядом с батареей отопления - подальше от сквозняков,шумов,сотрясени й.
Масло подсолнечое добавляю - после того как тесто подойдет первый раз достаточно высоко ,
еще дважды тесто подходит и я его перемешиваю минут по 10 руками ( в эти замесы и добавляю , или нет оставшуюся муку)
За это время делаю разнообразную начинку ,
смотрю телевизор , читаю книги , бегаю в инет - развлекаюсь .
На разделочной доске , смазанной подсолнечным маслом , руками - тесто воздушное , пузырчатое и прилипающее к рукам (скалка у меня предназначена для тугого теста :лапша ,пельмени и т.д.) ровняю тесто до блина толщиной 1-1,5см и своей кружкой (Ф 7-8см ) делаю кружочки ,примерно 21-22 шт , леплю пирожки прямо на противень с пергаментной бумагой , смазанной подсолнечным маслом,
а из излишков теста - финтифлюшки на пирожки.
Смазываю пирожки взбитым белком (первый раз ) , нагреваю духовку до 250* , ставлю противень в середину духовки , переключаю духовку на 200* и пеку минут 25-30 - до золотистой корочки , поглядывая в духовое окошко .
Пергамент не должен стать коричневым (чуть пожелтеет только )!
Пирожки после духовки опять смазываю взбитым белком
снимаю с противня на полотенце-закрываю полотенцем-ВСЕ
Вот. Попробуйте так , желаю вкусных пирожков и много "спасибо" от чад и домочадцев !
Приятного аппетита !