Домашняя выпечка

[Ловерена]

Долго думала заводить или нет тему. Научите меня печь Готовлю хорошо, вкусно, но совершенно не умею печь пироги и пирожки. То у меня сухари получают, то наоборот не пирожки, а батоны. Подскажите простые рецепты выпечки.

[Олеандр]

Этот рецепт , примерно на 1 кГ теста - хватает на стандартный противень ,испытан много раз :
молоко - 200Грамм ( 1 кружка до расширения)
дрожжи-1ст.ложка (сухих -обычно "САФ-ЛЕВЮР" -обязательно смотрю срок годности )
яйцо - 3- 4шт (отделить 1 белок -взбить до воздушной пены для смазывания пирожков до и после выпечки , остальные яйца - в приготовление теста)
мука - примерно 4-5 таких кружек без верха - просеиваю обязательно (обычно 4кружки без верха -тесто должно чуть прилипать к рукам , т.е. не густое - в процессе - подмешиваю)
сахар - 1ст.л. с верхом
соль =1 ч.л - без верха
масло подсолнечное 1-2 ст.л.-для теста . + масло для рук , пергамента , разделочной доски

Яйца и молоко прямо из холодильника - легче смешать тесто без комочков

Яйца+соль+сахар+дрожжи смешиваю , взбивая до растворения сахара и соли , добавляю молоко ,
добавляю муку , постепенно , вмешивая до нужной консистенции -прилипающее к рукам и обязательно до однородной массы (без комочков) , закрываю полотенцем и ставлю в теплое место - обычно часа на два-три(зависит от качества дрожжей) рядом с батареей отопления - подальше от сквозняков,шумов,сотрясени й.
Масло подсолнечое добавляю - после того как тесто подойдет первый раз достаточно высоко ,
еще дважды тесто подходит и я его перемешиваю минут по 10 руками ( в эти замесы и добавляю , или нет оставшуюся муку)
За это время делаю разнообразную начинку ,

смотрю телевизор , читаю книги , бегаю в инет - развлекаюсь .

На разделочной доске , смазанной подсолнечным маслом , руками - тесто воздушное , пузырчатое и прилипающее к рукам (скалка у меня предназначена для тугого теста :лапша ,пельмени и т.д.) ровняю тесто до блина толщиной 1-1,5см и своей кружкой (Ф 7-8см ) делаю кружочки ,примерно 21-22 шт , леплю пирожки прямо на противень с пергаментной бумагой , смазанной подсолнечным маслом,
а из излишков теста - финтифлюшки на пирожки.

Смазываю пирожки взбитым белком (первый раз ) , нагреваю духовку до 250* , ставлю противень в середину духовки , переключаю духовку на 200* и пеку минут 25-30 - до золотистой корочки , поглядывая в духовое окошко .
Пергамент не должен стать коричневым (чуть пожелтеет только )!
Пирожки после духовки опять смазываю взбитым белком
снимаю с противня на полотенце-закрываю полотенцем-ВСЕ
Вот. Попробуйте так , желаю вкусных пирожков и много "спасибо" от чад и домочадцев !
Приятного аппетита !

[Tsvetik]

Светлана, спасибо за отличный, совершенно доступный по продуктам рецепт, не сложен в приготовлении.
Отдельное спасибо за подробное описание приготовления. Мне понравился твой способ выпекать на пергаментной бумаге. Я поняла, что по ней ты ориентируешься как пропекается низ пирожков???
Только вот скажи про пергаментную бумагу, где ее взять??? Можно использовать кальку???

[shevel]

пергаментную бумагу, где ее взять???

У нас продается в магазинах, в отделах пром товаров, где фольга и рукава для запекания.

[Ugusha]

Этот рецепт , испытан много раз

Спасибо! Этому рецепту меня научила бабушка за что ей огромная благодарность и низкий поклон!!!
Состав такой же, только смешивание ингредиентов по-другому. Самое важное - если в тесто добавлено масло подсолнечное (лучше всего душистое), то тесто получается супер потрясающим и вкусным. По этому рецепту печем куличи!

[Олеандр]

Только вот скажи про пергаментную бумагу, где ее взять??? Можно использовать кальку???

Когда не бывает пергаментной бумаги использую обычную : белые листы 22 формат или 24 - кальку , наверное тоже можно , толщина этой бумаги не отличается от кальки . А бумага удобна - не пригорают пирожки и не приходится подолгу отдирать от противня , если сладкая и вытекающая начинка: просто из духовки ставлю сразу на влажное холодное полотенце и любые пирожки отстают и от бумаги и от противня.
А вот пирожки " на один зуб " ( маленькие ) с печеночным паштетом , который сделала сама из печенки , морковки , лука , сливочного масла - пока тесто подходило - Как видите здесь их аж 28 шт и все из того же 1Кг теста - просто взяла кружку с меньшим диаметром .
Приятного аппетита !
Танюша , этот рецепт у меня тоже от бабули (царство ей небесное ) и сдобное и многое другое от нее научилась делать .

[Ugusha]

Я использую вот такую бумагу

Использую дважды, она двух сторонняя и хватает на долго. Всё пеку на ней.

[Tsvetik]

Я довольно часто пеку пирожки, по внешнему виду такие же как у Светланы. Рецепт примерно такой же, но строго рецепта не придерживаюсь, чтоб вот так и только так, замешиваю на глазок.
Надо попробовать строго по этому рецепту. И никогда не использовала бумагу, даже не обращала внимания на нее в магазине, может она и продается у нас. Противень смазываю маргарином или растительным маслом, снимаются отлично. Только противень, конечно, мыть приходится. Фольга и рукав для запекания продаются. Кстати первый раз рукав для запекания мы привезли из Украины несколько лет назад, а до этого тоже не обращала внимания, теперь постоянно пользуюсь.

Использую дважды, она двух сторонняя и хватает на долго. Всё пеку на ней.

А курицу можно на ней готовить???
Век живи - век учись!!!

[Натка_И]

А курицу можно на ней готовить???

Все, что угодно. Очень удобная штука... и противень мыть не нужно

закрываю полотенцем и ставлю в теплое место - обычно часа на два-три(зависит от качества дрожжей) рядом с батареей отопления - подальше от сквозняков,шумов,сотрясени й.

Я ставлю в микроволновку (отключенную) - тепло и герметично, а главное очень быстро "поднимается"

[O.Larina]

Сегодня пекла профитроли. Ничего сложного нет. В кастрюлю налить 1 стакан воды, пол пачки маргарина , все поставить на огонь и довести до кипения. В кипящую жидкость всыпать 1 стакан муки и быстро перемешать. Дать тесту немного остыть и затем вбить туда 3-4 яйца(по одному). Противень смазать. Тесто брать чайной ложкой(руки и ложка должны быть всегда смочены водой). Тесто класть на противень на расстоянии 3-4 см. Выпекать 30-35 минут не открывая духовки. Начинка - банка сгущенки , плюс пачка масла, можно добавить немного какао.
Приятного аппетита!