Делала крольчанину в вине. Целиком тушку замачивала в красном вине и в нем же тушила в духовке. Морковку, лучок, специи - по вкусу.
Так же можно и кусочками, вымочить и потушить.
Кролика мои часто готовят (своих же выращиваем ), так вот если готовить без рассола, он суховатый будет.