Олеандр (12.11.2011)
Обычно запекаем в духовке, чтобы мяско хорошенько прожарилось, таким мягким становится!
Олеандр (12.11.2011)
Кролик в луковом соусе .
Что надо:
Кролик (у меня был примерно 1650)
2 большие (очень большие) луковицы (или 4-5 средних)
150 мл. белого сухого вина
100 грамм бекона
2 ст. л. оливкового масла
30 мл. коньяка
300 мл. сливок 15-20%
1 веточка тимьяна (только листики или щепотка сухого)
соль
свежемолотый перец
Что делать:
Кролика промыть, разделать на порционные кусочки, обсушить бумажными полотенцами. Лук, бекон мелко нарезать. В широкой толстостенной кастрюле разогреть масло, обжарить кусочки кролика до румяности. Посолить, поперчить. Добавить лук, бекон и коньяк. Пожарить без крышки на сильном огне 2-3 минуты, затем влить вино и сливки. Перемешать, убавть огонь, накрыть крышкой и тушить около часа. Минут за 10 до готовности добавить свежий тимьян (если тимьян сухой, то добавлять вместе с солью и перцем до тушения).
Мои комментарии:
Рецепт что называется "на глаз", но сливки добавила от себя, точно помню, что в рецепте их небыло. Соус бесподобный! лук практически растворился в вине и сливках! А, кстати, коньяк тоже придаёт свой вкус блюду, так что игнорировать его не надо) Подавала с отварной картошкой и овощами. Очень вкусно!
Источник: по мотивам журнала "Школа гастронома".
Взято с кулинарного сайта " Бешеные пчелки " http://www.shaleni.net/ipb/index.php?showtopic=5314
Обязательно попробую....
Попала лиса в курятник , еще вот так хочу.... ( оттуда же рецептик... )
Кролик с черносливом и прованскими травами .
Тушка кролика - 1 шт.
Чернослив -6-7 шт.
Бульон - 4-5 половников (можно полностью заменить белым сухим вином)
Кетчуп - полстакана
Прованские травы - по вкусу
Мука для панировки
Соль, перец по вкусу
оликовое масло - 3-4 ст.л.
Нагреть духовку при 220 гр.
Кролика разделать на порционные куски, промыть, просушить хорошенько бумажным полотенцем (это важно, чтобы получить золотистую корочку при жарке), посолить , поперчить. Обмакнуть каждый кусочек в муке.
В жаровне или другой толстостенной посуде, которую можно поставить потом в духовку, разогреть на плите оливковое масло, струсить с каждого мусочка мяса лишнюю муку и положить в жаровню. Обжарить каждый кусочек со всех сторон до золотистой корочки. Влить пару-тройку половников бульона. На этой стадии можно использовать белое сухое вино, только потом его выпарить в течение 15 минут на среднем огне. Вино придаст характерный виноградный аромат. Но у меня вина не было, а был отличный чистый бульончик из того же кролика. Тоже получилось неплохо.
Добавляем в мяско травки (у меня сушеные), чернослив, кетчуп, солим, перчим по вкусу. Перемешиваем и ставим в уже разогретую духовку. Я первые минут 15 включаю конвекцию, пока соус не закипит, потом в при 180 градусах обычном режиме томим кролика. По мере выкипания кролика подливаем бульончик, переворачиваем кусочки для равномерности пропекания. Тушился он у меня минут 40, все зависит от количества и качества исходного кролика. Если он большой или староват, то температуру уменьшить до 160-170 и продлить время готовки до 1,5 часа. Соотвественно и бульончика в этом процессе понадобится больше. Если любите, можно и на этой стадии бульон заменять белым сухим.
И вот так , пожалуй...
Кролик в сливках .
1кг филе кролика.
1,5 ст. белого вина
2-3 зубчика чеснока
2-3 луковицы
1 кр. морковь
700гр сливок 10%, или сметана.
Соль, приправы по вкусу.
1. Филе кролика (у меня было 4 ноги, я сняла с них мясо) положить в миску или др. посудину, залить вином добавив воды, чтоб покрыло мясо. Оставить вымокать на ночь ( я замачивала на сутки).
2. Слить жидкость, разрезать филе на небольшие кусочки если необходимо. Нашпиговать каждый чесноком. Посолить, попечить, приправить. Оставить полежать 30мин. Быстро обжарить в сковороде, на сильном огне до румяности.
3. Морковь натереть на терке, лук измельчить. Обжарить овощи на сковороде, переложить в емкость для запекания в духовке. Туда же сложить мясо, залить сливками, накрыть крышкой. По желанию добавить лавровый лист. Поставить в духовку тушиться до готовности 40-60мин. проверяя готовность прокалыванием мяса. У меня тушился 1ч и еще томился мин. 40 в чугунной кастрюльке.