Палтус, что приготовить?
Мне всегда нравился пирог с палтусом. Рыба жирная и потому хорошо сделать начинку с рисом. То есть тесто можно взять дрожжевое обычное, для начинки палтус припускаем в кипящей воде,то есть не варим совсем, а до полуготовности, чтобы косточки удалить. Также отвариваем рис (можно до готовности), обжариваем побольше луку,ну и специи, какие любите. Тесто разделить на две части: одна побольше,другая поменьше. БОльшую раскатать, выложить в форму и сделать с бортиками, на дно выложить рыбу,затем рис и затем лук, а можно сначала рис, а на него рыбу и лук. Все должно быть уже посолено,поперчено и сдобрено специями. Сверху закрываем раскатанным меньшим куском теста,защипываем, смазываем яйцом и прокалываем в нескольких местах вилкой. Выпекаем в разогретой духовки до готовности, которую можно проверить или ножом или деревянной шпажкой. Такой пирог помню с детства и сама не раз делала. И еще хорошо палтус жарить в кляре,только кляр я делаю не на молоке или воде, а на пиве. Если рыба крупная,т.е. одна шт. тянет на 3 кг,то снимала шкуру с жиром, иначе ну очень жирно,особенно если просто пожарить в муке или сухарях. Еще можно сделать в маринаде. Обжаривается лук,морковка (на терке), добавляется томат,доливается немного воды и уксуса (по вкусу), все тушится до готовности (ну и специи,конечно), потом заливается заранее обжареная небольшими кусочками рыба. Тушится вместе с рыбой минут 10. Можно подавать с гарниром, как горячее,но и холодная вкусно.
Сообщение от Александра\\
