Хлеб на любой вкус!

[Вишня]

Вид правильный - это уже радует!
А количество - в источнике советовали 200 г муки и 200мл кефира брать. Потом таким же соотношением если кормить 3 раза, то получается вообще 2-х литровая кастрюля! Я ее уже всем соседкам раздала, блины на ней стряпаю, оладьи, а она все растет!!!
Еще рецепты, которые находила там вообще-то используется 100-200мл закваски. Я даже по ним стряпала хлебушек, правда он кислый был - жуть!
Я поняла, что ты кормишь просто водой и мукой? А как же полезность? Нашла вот такую ссылку, когда думала, какую закваску заводить.

[oxv]

Ссылка хорошая - прочла; задумалась? не могу сказать.
Каждый из нас может создать 'живой журнал' или что-то подобное, накопировать в него кучу цитат с других сайтов и говорить о полезности.....но все приходит с опытом; мой опыт тоже начинался с 400 гр. закваски, не додумалась разделить пропорционально а уж, когда тесто месила, вообще за 1 кг. было...ужас для новичка. Поэтому сейчас ссылаюсь только на свой опыт, делюсь им, чтобы выпечка хлеба не казалось такой уж трудной и чем-то несбыточным .
Думаю, что закваска на основе воды и муки тоже полезная, т.к. 'правильные бактерии' в ней тоже имеются; а вот, когда закваску кормим уже для хлеба, т.е. увеличиваем ее до нужного объема, тогда и можно добавить сыворотку или др.молочнокислые продукты.
Кстати, в след.раз добавлю сыворотку, а то она у меня остается (творог делаю), хотя и использую в оладьи частично.
О результате доложу
Ольга, чтобы твоя закваска "не росла, как на дрожжах", в след.раз, когда будешь кормить ее - выброси или отдай кому-нибудь частично, а себе оставь только самую малость, например, 2-4 ст.л. и корми таким же соотношением в дальнейшем. Если растить такой объем закваски, то только на одной муке можно разориться - это же надо более 500 гр каждую неделю в нее сыпать
Даже, если в источнике 200 на 200, это не значит, что только так надо делать; просто дели на 2, 4 или даже на 10 - главное пропорции.
Да, что еще хотела сказать - когда подкармливаешь, то выдерживай или граммы, или миллилитры; т.к. они между собой не равны.

[Nati]

OXV, Вишня, девочки, читаю ваши рецепты, смотрю на результаты ваших стараний и потихоньку заражаюсь вашим увлечением! Вот уже и мужу про хлебопечку начала расказывать..

[Вишня]

Оксана, спасибо за совет! Уменьшать буду закваску свою. Все новички, наверное, об эту "граблю" спотыкаются!
Как я поняла, кормишь ты закваску только один день? А на следующий день хлеб ставишь на ней? С каким временнЫм интервалом кормишь ее до нужного объема?
Я свою кормлю 3 раза, один раз в день. А на четвертые сутки только можно ставить хлеб. Вот это и неудобно. Раз в 10 дней получается можно хлеб стряпать, а у меня доча за 2-3 дня съедает 750-граммовую буханочку ржаного.
Еще вопрос есть - у тебя же есть рецепты, где используется 200г закваски, или это много на 1кг муки?
Чем дальше в лес, тем больше партизаны!

OXV, Вишня, девочки, читаю ваши рецепты, смотрю на результаты ваших стараний и потихоньку заражаюсь вашим увлечением! Вот уже и мужу про хлебопечку начала расказывать..

Nati, не обязательно хлебопечка нужна. Оксана вот без нее справляется. Я брала для выпечки ржаного хлебушка и с духовкой у меня проблемы, поэтому на хлебопечке выбор и остановила. Думаю, OXV Вам подробнее расскажет о выпечке хлеба. Присоединяйтесь!!!

[oxv]

Как я поняла, кормишь ты закваску только один день? А на следующий день хлеб ставишь на ней? С каким временнЫм интервалом кормишь ее до нужного объема?

Да, я кормлю закваску 1 день только - с интервалом 12 часов; затем 8 часов на опару уходит и можно печь.
За основу я взяла рецепт одного пшеничного хлеба и теперь закваску для любого хлеба делаю на его основе.
Все, конечно, зависит сколько закваски тебе нужно по рецепту.
Как ты уже поняла, я использую ржаную закваску везде - и в пшеничном, и в ржаном, конечно.
Например, у тебя в холодильнике 4 ст.л. закваски - вечером берем 2 ст.л. (~40 гр) добавляем 50 гр.муки и 50 гр. воды. Перемешиваем, накрываем пленкой и оставляем на ночь на столе.
Утром добавляем опять 50 гр.муки и 50 гр.воды - оставляем до вечера. Вечером делаем уже опару на основе закваски - берем от полученного объема 40 гр.закваски (~2 ст.л.), добавляем в нее 140 гр. муки и 140 гр.воды, перемешиваем и оставляем на ночь на столе.
Утром можно уже делать тесто на хлеб. Т.е. в итоге у меня получается ~ 300 гр. опары. В рецепте это количество на 600 гр. муки.
Оставшуюся подкормленную закваску ставишь в холодильник и делаешь из нее опять опару, когда будешь печь хлеб через 2-3 дня.
А вот основную закваску, от которой мы отделили первоначально 2 ст.л., подкорми 2 ст.л. воды и 2 ст.л. муки и назад в холодильник - это твоя основная рабочая закваска - она всегда в наименьшем количестве у тебя в холодильнике. А подкормленная закваска для опары нужна для выпечки среди недели - как раз хватит тебе для выпечки каждые 2-3 дня, т.е. до следующей подкормки основной рабочей закваски.
Ольга, я обратила внимание на слово "вечер" специально; т.к. удобно начинать кормить закваску из холодильника именно вечером, если ты дома и у тебя день свободен в какой-то мере. Если ты работаешь, то тогда можешь перенести начало на утро или готовую опару можешь поставить для подхода в холодильник на день, а вечером замесить тесто и поставить подходить опять в холодильник, чтобы не перестояло, а утром выпечь.
В общем, подстрой под свой график - главное понять принцип.

Еще вопрос есть - у тебя же есть рецепты, где используется 200г закваски, или это много на 1кг муки?

200 гр. закваски - это много!
а если ты ее увеличишь, как я написала ралее и превратишь ее в опару (т.е. она станет намного жиже, чем закваска), тогда думаю можешь попробовать.
Т.е. объем закваски не равен объему опары и наоборот!
Закваска Всегда подкармливается равным количеством муки и воды, а опара объемом в несколько раз превышающим первоначальное кол-во закваски.
В общем, внимательно изучи мой метод (он, конечно, из инета, а не мною придуман) и, думаю, у тебя не будет проблем с частой выпечкой хлеба; не надо будет ждать несколько дней и доча всегда будет с вкусным ломтем хлеба!

OXV, Вишня, девочки, читаю ваши рецепты, смотрю на результаты ваших стараний и потихоньку заражаюсь вашим увлечением! Вот уже и мужу про хлебопечку начала расказывать..

Nati, начни с закваски, а потом и хлеб начнешь печь!

[oxv]

Решила не открывать новую тему...итак,

КРУАССАН
по рецепту Richard Bertinat

- 20 гр. свежих дрожжей (6,5 гр.сухих= 2 ч.л.)
- 500 гр. белой хлебной муки
- 10 гр. соли
- 50 гр. сахара
- 1 крупное яйцо
- 125 гр. холодного молока
- 125 гр. воды
- 200 гр. несоленого сливочного масла (из холодильника)
- 1 яйцо плюс щепотка соли (слегка взбить за 1 час до использования - понадобится для покрытия круассана в момент расстойки)

Хорошо растереть дрожжи в муке, добавляем соль и сахар.
Следом добавляем яйцо, молоко и воду - тщательно перемешиваем до однородной массы и вымешиваем тесто 3-4 минуты.
Формируем шар и делаем крестообразный надрез сверху; слегка присыпаем форму для расстойки мукой и отправляем в нее тесто не менее, чем на 2 часа,а лучше на всю ночь (12 часов) - ставим форму в холодильник, накрыв ее пленкой.

Посыпав слегка рабочее место мукой, выкладываем на него подошедшее тесто. Разворачиваем его в месте надреза в 4 стороны и слегка раскатываем; стараемся выдержать квадратную форму.
Разворачиваем тесто ромбом и в его середину выкладываем сливочное масло толщиной около 1 см.
Закрываем масло оставшимся тестом по бокам ромба и начинаем раскатывать до 60-70 см, обращая внимание на толщину пласта - она должна быть равномерной по всей площади. За время раскатки теста приподнимать и слегка поворачивать (не переворачивая) его несколько раз.
Сложить тесто в три слоя, сделав отметку на верхнем слое. Положить тесто в пакет и отправить его на 20-30 минут в холодильник.
Достав тесто из холодильника, выкладываем его отметкой вверх и короткой стороной к себе. Раскатываем в прямоугольник и опять складываем его в три раза; на отдых в холодильник на 20-30 минут. Повторяем процедуру еще один раз - в общей сложности 3 раза!
После третьей "заморозки" раскатываем тесто в прямоугольник 30х75 см и толщиной 4 мм.
Острым ножом подравниваем края, пласт делим на 2 части вдоль и начинаем вырезать треугольники размером 15х15х9см. Основание (9 см) надрезаем, чтобы при выпечки круассан выгнулся и принял свою знаменитую форму.
Формируем круассан, начиная сворачивать его с основания. Глазируем круассан яичной смесью с солью и даем им подойти 2 часа. За это время глазируем круассан еще раз. Стараемся смазывать круассан только по верхнему слою, не трогая слоеные бока, чтобы избежать их склеивания.
Разогреваем духовку до 220-230 гр. по Цельсию / 425-450 гр. по Фаренгейту.
Выпекаем круассан 18-20 минут до золотистого цвета. Остудить на решетке.

Приятного аппетита!

[Нора]

OXV! Красота какая! А уж вкуснятина,наверное! У меня внучка любит их с корицей и яблоками,а с шоколадом я ей еще не даю.

[oxv]

На здоровье, Нора!
с корицей, наверное, тоже вкусно!
поверьте, делать очень просто их, несмотря на долгое описание

[Hatuna]

OXV, спасибо за рецепт, я деткам пеку много. На днях просили булочки, вот я им круасанчиков и забацаю...

[Нора]

На здоровье, Нора!
с корицей, наверное, тоже вкусно!
поверьте, делать очень просто их, несмотря на долгое описание

Спасибо, OXV! А я вообще люблю выпечку с корицей. Я смешивала корицу с сахаром,посыпала лепешку теста, а потом из нее делала булочку. Если будет настроение,то попробую на выходных испечь.