Окрошка

[ольга-ольга]

На 8 марта делали окрошку. Рецептов - море. Расскажу свой.
Состав:
Мясо копчен. (без жира) или колбаса варен. (без жира)
Огурцы свежие
Редиска (можно добавит редьку, дайкон или заменить ими)
Яйца
лук зеленый
Зелень (петрушка, укроп)
Чеснок (какой есть - зубком или пером)
Соль, перец
Квас домашний или сыворотка молочная или тан (без газа)
Сметана (10-15%)
Количество и пропорции продуктов - как нравится
Мясо, яйца, овощи порезать кубиками
Лук, чеснок пером и зелень - порезать как можно мельче
Чеснок в зубках потереть на терке
Все сложить в кастрюлю и залить жидкостью смешанной со сметаной и солью, поперчить.
Можно есть сразу, м можно дать постоять минут 30.
Важно: все продукты должны быть холодными.

Варианты: мясо заменяют рыбой (например соленой семгой) - тогда жидкость обязательно квас.
Можно добавлять соленые грибы и картошку (вместе или вместо огурцов и редиски) - зимний вариант.

Приятного аппетита

[Лииия]

Сразу лето и жары захотелось! И окрошки - холодненькой.

[Barbaris]

У нас тоже окрошка с весной ассоциируется. Я еще добавляю горчицу для резкости и немножко сахарку.

[galinabatura]

А я часть зеленого лука и огурцов обязательно немного растираю с солью, чтобы дали сок. Или часть огурцов можно натереть на крупной терке. А горчицу необходимо растереть с яичными желтками. И, действительно, если делать окрошку на квасе (а особенно домашнем), то нужно добавить немного сахара.
А еще есть вкусный рецепт похожего холодного супа. Он так и называется "холодник". Отваренная свекла - натереть на терке, вареные яйца, зеленый лук и свежие огурцы мелко нарезать. Кто желает можно добавить и мелко нарезанного отварного холодного мяса (только без жира). И все это соединить с кефиром. А если еще употреблять с горячей отварной картошкой........

[Mercedes]

Наткнулась на тему окрошки.
Я пишу свой рецепт, который я знаю и люблю с детства. Моя бабушка делала только такую окрошку и у меня слюни текут от одной мысли о ней (окрошке).
Первое, что необходимо, это много зеленого лука. Чем больше, тем лучше. Мы рвали на грядке столько, сколько умещалось в пучке из двух рук, см 10 в диаметре. Резали мелко. Резали любую зелень, которая еще была, укроп, петрушку, кинзу, любисток, все... Потом толкушкой обязательно все толкли с крупной солью, пока зелень не давала много сока. В эту массу резали мелко свежие огурцы, "Докторскую" колбасу, вареные яйца. Заливкой являлся не квас, а ложка творога+ложка сметаны (на каждую порцию) и студеная вода. И обязательный элемент к готовой тарелке такой окрошки - горячий вареный картофель. Одну или две картошечки кладем в холодную окрошку - необыкновенный вкус и контраст продуктов и температуры. Такую окрошку делали еще во времена молодости моей бабушки на псковщине. Очень вкусно! Наедались до крайней степени обжорства!
Уже текут слюни

[katyona]

А я часть зеленого лука и огурцов обязательно немного растираю с солью, чтобы дали сок. Или часть огурцов можно натереть на крупной терке. А горчицу необходимо растереть с яичными желтками. И, действительно, если делать окрошку на квасе (а особенно домашнем), то нужно добавить немного сахара.
А еще есть вкусный рецепт похожего холодного супа. Он так и называется "холодник". Отваренная свекла - натереть на терке, вареные яйца, зеленый лук и свежие огурцы мелко нарезать. Кто желает можно добавить и мелко нарезанного отварного холодного мяса (только без жира). И все это соединить с кефиром. А если еще употреблять с горячей отварной картошкой........

Я тоже один из огурцов, несколько яиц растираю на крупной терке. Часть зеленого лука надо разтолочь с солью. Сразу заливаю окрошку водой или квасом, заправляю майонезом - чтобы жидкость смогла настояться.
Про "похожий холодный суп": Мы его называем "свекольник". Готовится так же, как окрошка, лишь заменяется колбаса вареной натертой свеклой.

[Колючка]

Моя бабушка готовила "холодник" на щавелевом отваре - много щавеля отваривается , остужается - потом все как обычно , тертая зелень , яйца , колбаса , сметана... и вареная картошечка с укропчиком...

[Mercedes]

Моя бабушка готовила "холодник" на щавелевом отваре - много щавеля отваривается , остужается - потом все как обычно , тертая зелень , яйца , колбаса , сметана... и вареная картошечка с укропчиком...

Интересная заливка на отваре. Думаю, что тоже очень вкусно. Попробую летом.

[loli1]

Неплохая окрошка с колбасой пробовала готовить по этому рецептику, мне понравилась)
Окрошка с колбасой

Поставить варить яйца и картофель. Пока они варятся, нарезать мелкими кубиками колбасу огурцы, измельчить зеленый лук и укроп. Сваренный картофель и яйца остудить в холодной воде, затем мелко нарезать. Все перемешать, посолить, добавить охлажденную сметану и залить холодным кефиром или сывороткой (можно — квасом). Если заливать кефиром, его следует разбавить холодной кипяченой водой.
Ингредиенты:

кефир обезжиренный 2-2.5 л

или сыворотка 2-2.5 л

или квас домашний2-2.5 л

сметана 100 г

колбаса вареная (без сала)150 г

огурец 2-3 шт

яйца 3 шт

картофель 6 шт

лук зелёный 1 пучок

укроп 1 пучок

соль по вкусу

[lemon nsd]

Окрошка мясная с зеленым луком и майонезом
Сварите предварительно мясо, охладите его. Нарежьте очищенные огурцы кубиками. Нашинкуйте лук и разотрите с небольшим количеством соли до появления сока. Сварите вкрутую яйца, мелко нарубите. Сложите в кастрюлю яйца, сахар, лук, соль и залейте сметаной, хорошо перемешайте и разведите кумысом. В приготовленную смесь добавьте перечисленные продукты и хорошо перемешайте.
Разотрите яичные желтки и смешайте с майонезом, а белки порежьте мелко. Положите в тарелку порцию продуктов, добавьте кумыс и посыпьте укропом. Добавьте вареный картофель, нарезанный кубиками.
Вот окрошка на майонезе и готова.

Ингредиенты:
баранина 350 г
лук зелёный 120 г
огурец 250 г
майонез 1 стакан
яйца 2 шт
сахар 20 г
укроп по вкусу
кумыс 1.5 л