Итальянский хлеб Ciabatta (Чиабатта)
Закваска
1/4 ч.л. сухих дрожжей
2/3 стакана теплой воды
1 стакан муки
Тесто
1/2 стакана теплой воды
1/2 ч.л. сухих дрожжей
1/4 стакана молока
1 ст.л. оливкового масла
2 стакана муки
1,5 ч.л. соли
щепотка сахара
Закваску делаем на ночь.
В емкости с теплой водой растворяем дрожжи.
Добавляем муку, хорошо размешиваем.
Накрываем пищевой пленкой и даем подойти закваске не менее 12 часов (до 24 часов) в холодильнике.
Тесто можно сделать в кухонном комбайне.
Растворяем сахар в теплой воде.
Добавляем дрожжи и даем им раствориться полностью.
На медленной скорости добавляем закваску, молоко и оливк.масло - хорошо перемешиваем.
Добавляем соль и муку - мешаем 8 минут.
Выкладываем тесто на припорошенный мукой стол, формируем шар.
Смазываем оливк.маслом посуду, в которой будет подходить тесто.
Выкладываем тесто и накрываем пищевой пленкой.
Даем подойти тесту около 2-х часов.
Припорошить мукой протвень.
Выложить тесто на середину и руками придать ему удлиненную форму.
Накрыть влажным полотенцем протвень с тестом.
Дать подойти ему около 1-2-х часов.
P.S. Пищевой пленкой не желательно накрывать тесто, т.к. она прилипнет к тесту и "порвет" все воздушные пузырьки, которые так необходимы этому хлебу.
Нагреть духовку до 220 гр. по Цельсию.
Снять полотенце с теста, сбрызнуть тесто водой...лучше из распылителя.
Выпекать на средней решетке 10 минут.
Открыть духовку и сбрызнуть хлеб водой еще раз.
Продолжить выпекать хлеб еще 12-15 минут.
Желательно дать остыть хлебу перед тем, как порезать !!!
Ответить с цитированием