Шашлык
А давайте поговорим про шашлык. Тем более что и дачный сезон не за горами - а там каждые выходные: то из мяса (почти классический), то из курицы или рыбы, а то и совсем из интересных вещей, типа печени или куриных сердечек.
Знаю несколько способов приготовления шашлыков, но так хочется научиться еще чему-нибудь.
Как только купили решетку (которая двухстворчатая), шампуры сразу потеряли свою актуальность. Всем советую (мясо получается более равномерно прожаренным и поворачивать его легче)
Мясо - свинина (шея, из любого другого куска получается не так сочно)
Порезать на крупные куски толщиной 3-4 см
Лук (по весу столько сколько мяса) порезать тонкими полукольцами и перемешать с солью и перцем (при этом чуть мять, чтобы лук пустил сок)
Сложить слоями в стеклянную или эмалированную посуду (первый и последний слой - лук)
Придавить крышкой или тарелкой
Пусть при комнатной температуре постоит часа 2-3
Можно сделать на ночь и оставить в холодильнике (внизу)
Жарить на решетке - очень вкусно и сочно!
Мы любим именно так готовить, но иногда при приготовлении лука добавляем сок 1 лимона или 1 стакан сухого белого вина.
Если мясо парное, то лучше не добавлять ничего кроме лука, соли и перца.
Еще на решетке получаются неплохие циплята (разделать как на табака, замариновать как в предыдущем рецепте на минимум 2 часа)
А еще если к вашему ольга-ольга рецепту добавить помидоров На 1 кг мяса 0,5 кг помидор, то будеть еще вкуснее и аппетитнее. И главное без всяких уксусов, пива и вина!
Мы недавно на работе запускали в производство новый вкус чипсов"Шашлык" и к этому был приурочен конкурс на лучший рецепт шашлыка.
Было много заявок, оценивал их шеф-повар какого-то столичного ресторана на предмет совместимости ингридиентов, но победил следующий рецепт "детского шашлыка" :
Нужно взять сосиски или сардельки, на шампурах быстро обжарить на костре и отдать детям. После этого уже делать настоящий шашлык по любому рецепту:p
Я тоже знаю, что знатоки ничего кроме лука и специй в шашлык не добавляют.
А еще в Молдове мне посоветовали (если сомневаешься изначально, не будет ли мясо жестким) добавлять немного соды в мясо. И лук нужно резать мелко - если готовиться все это будет уже через пару часов, или крупно - если все может постоять дольше.
P.S. А насчет соды - во многих рецептах восточной кухни применяется сода при приготовлении изделий из фарша (для большей пышности).
А мы обычно, если надо быстро замариновать мясо (например 2 часа), после его разделки и добавления лука, соли и перца, закатываем все это дело в вакуумную емкость. Получается прекрасно.
Так делают во могих кафе-шашлычных.Но думаю,что злоупотреблять не стоит,все таки сода это щелочь,а в наших желудках кислота соляная,представляете какая там "шипучка" получаетсяСообщение от galinabatura
Вообще-то было написано: "немного соды". Если вы на несколько килограммов мяса добавите полчайной ложки соды, то никакая "шипучка" вашему желудку не грозит. Хотя понятия о "немного" у каждого разные.
Мне понравился шашлык из свиной шейки, замаринованной в обыкновенном кефире.
Сколько по времени мариновали?
Ваши права
Цветы мои - радость моя!