Семгу свежую или форель солить - проще пареной репы. Я, например, ломтик рыбы всегда заливаю рассолом. Часов через 6 уже можно употреблять. А селедку соленую беру только бочковую, с красными глазами - как признак ее свежести до посола. Кстати, мой муж и дети обожают сельдь под шубой.
