Сытные жареные пирожки с сыром сулугуни и свежей зеленью напоминают хачапури. Начинка незначительно отличается, а вот тесто - совсем другое, так как замешивается на кефире, без дрожжей. Жарятся пирожки на сухой сковороде. Отличный вариант, если нет времени работать с дрожжевым тестом.
Продукты
Для теста:
Кефир 1% — 250 мл
Масло сливочное — 40 г + для смазывания готовых хачапури
Мука — 350 г
Сода — 0,5 ч. ложки
Соль — 1 ч. ложка
Для начинки:
Сыр сулугуни — 300 г
Яйцо — 1 шт.
Молоко — 40 мл
Зелень (укроп, петрушка) — 10 г (несколько веточек)
Лук зелёный — несколько стрелок
Как приготовить:
Подготавливаем продукты. Сулугуни берем не косичку, а который удобно натирать на тёрке.
В глубокую ёмкость вливаем кефир и всыпаем соду. Перемешиваем и оставляем на 5 минут.
Добавляем просеянную муку и соль. Вливаем растопленное сливочное масло. Сначала перемешиваем ложкой.
Затем вымешиваем тесто на столе, пока не перестанет липнуть к рукам. Выкладываем тесто в миску, накрываем плёнкой и оставляем, пока готовим начинку.
Сыр натираем произвольно. Зелень (петрушку, укроп и лук) мелко нарезаем.
В миске соединяем яйцо, сыр, молоко и зелень. Перемешиваем начинку.
Тесто делим на 12 кусочков, которые подкатываем в шарики и накрываем плёнкой. Шарик теста достаём из-под плёнки и раскатываем в пласт диаметром 14-15 см.
На середину пласта теста выкладываем порцию начинки (1 ст. ложку). Края теста соединяем над начинкой и скрепляем (как пирожок). Уголки пирожка оттягиваем и перекручиваем. Слегка распластываем ладонью.
Партию хачапури выкладываем швами вниз на сухую сковороду. Жарим на среднем огне 1 минуту. Затем накрываем сковороду крышкой и жарим ещё 2-3 минуты. Лопаткой переворачиваем на другую сторону и жарим под крышкой 3-4 минуты.
По мере приготовления выкладываем пирожки на блюдо для подачи и сразу смазываем кусочком сливочного масла. Подаются пирожки горячими, пока сыр расплавленный.
Вкусный рецепт тесто для пирожков в духовке.
Дрожжевые пирожки с картошкой (в духовке)
Один из нескольких самых простых, самых вкусных и всеми любимых видов пирожков - пирожки с картошкой. По этому рецепту пирожки готовятся из очень простого дрожжевого теста на воде и растительном масле и получаются такие мягкие, пышные и воздушные, что устоять просто невозможно. А внутри - аппетитная начинка из картофеля с обжаренным луком. Очень вкусные получаются пирожки, попробуйте!
Продукты
Для теста:
Вода - 270 мл
Масло растительное - 50 г
Мука - 430 г + для работы с тестом
Дрожжи сухие - 8 г
Сахар - 25 г
Соль - 1 ч. ложка (неполная)
*
Для начинки:
Картофель - 500 г
Лук репчатый - 100 г
Масло сливочное - 30 г
Масло растительное - 20 мл
Укроп свежий - 15 г
Кориандр молотый - 1 щепотка
Соль - по вкусу
Перец чёрный молотый - по вкусу
*
Дополнительно:
Желтки (для смазывания пирожков) - 1-2 шт.
Масло растительное (для смазывания пергамента) - 1-2 ст. ложки
Необходимые продукты.
Воду подогреваем примерно до 35 градусов.
В тёплую воду всыпаем дрожжи. Перемешиваем венчиком и оставляем на 2-3 минуты.
После этого добавляем соль и сахар.
Вливаем растительное масло.
Всё перемешиваем и выливаем в большую миску.
После этого в смесь частями всыпаем просеянную муку (430 г - это 2,5 стакана ёмкостью 250 мл). Замешиваем тесто.
Тесто должно получиться очень мягкое (не забитое мукой) и эластичное. Тесто накрываем плёнкой и оставляем в тёплом месте приблизительно на час для подъёма.
Для начинки картофель очищаем, вымываем, нарезаем крупными кусочками и выкладываем в кастрюлю.
Наливаем в кастрюлю воду, чтобы она покрыла картофель.
Доводим воду до кипения и подсаливаем.
Отвариваем картофель 20-25 минут, до полной готовности.
Пока отваривается картофель, лук очищаем и мелко нарезаем.
Обжариваем лук на разогретой с растительным маслом сковороде 7-10 минут, до золотистого оттенка.
С готового картофеля сливаем воду. Разминаем картофель в пюре.
В горячее картофельное пюре добавляем сливочное масло, обжаренный лук, перец и кориандр. Если нужно - досаливаем по вкусу.
Укроп измельчаем и также добавляем в картофельное пюре.
Всё перемешиваем - начинка готова. Остужаем её.
Тесто подошло.
Тесто слегка обминаем. От теста отрываем кусочки весом приблизительно 37 г.
Из каждого кусочка теста, стягивая его края в середину, формируем шарик.
Шарик теста выкладываем гладкой стороной на доску, раскатываем в лепёшку толщиной 0,5 см.
На середину лепёшки выкладываем около столовой ложки начинки. Начинка не должна быть горячей.
Защипываем края пирожка.
Подгибаем уголки к серединке.
Противень застилаем пергаментом, пергамент смазываем растительным маслом.
На противень выкладываем пирожки швами вниз на расстоянии друг от друга.
Пирожки накрываем полотенцем или плёнкой и оставляем приблизительно на 20 минут для подъёма.
Разогреваем духовку до 180 градусов.
Затем смазываем каждый пирожок желтком.
Выпекаем пирожки из дрожжевого теста с картошкой в разогретой до 180 градусов духовке около 20-25 минут, до подрумянивания.
Дрожжевые пирожки с картошкой готовы.
Приятного аппетита!
Дрожжевые рулетики булочки на кефире никого не оставят равнодушным. Мягкие, нежные и такие воздушные - устоять невозможно! Сахара в них мало, и они подаются как закусочные. Можно сделать их и сладкими, если добавить в 2-3 раза больше сахара. Тесто на молоке и кефире замешивается холодным безопарным способом - очень легко, но медленно, запаситесь временем. Чтобы нейтрализовать запах дрожжей, добавьте в тесто соду. Результат вас удивит и порадует.
Продукты
Молоко - 125 мл
Кефир - 125 мл
Масло сливочное - 60 г
Яйца - 2 шт.
Сахар - 50 г
Дрожжи свежие - 15 г
Мука - 550 г (3,5 стакана ёмкостью 250 мл)
Сода пищевая - 2 г
Соль - 5 г
Кунжут белый - 4-5 г
Масло растительное - для работы с тестом
Как приготовить:
Подготовьте ингредиенты. Яйца, сливочное масло и кефир должны быть комнатной температуры - заранее выньте их из холодильника. Молоко должно быть тёплым - подогрейте его примерно до 40°С.
Просейте муку в глубокую миску, всыпьте сахар и соль. Всыпьте пищевую соду, размешайте.
В теплом (38°С) молоке размешайте дрожжи до полного растворения.
10 граммов сливочного масла и один желток отделите и оставьте для смазывания булочек. Оставшийся яичный белок и другое яйцо соедините с мягким сливочным маслом (все продукты комнатной температуры).
Размешайте масло с яйцами. Если будут комочки - ничего страшного, в тесте они разойдутся. Влейте в масляно-яичную смесь кефир комнатной температуры.
В мучную смесь влейте молочно-дрожжевую смесь, а также смесь яиц, масла и кефира. Начните перемешивать тесто сперва ложкой. Затем вымешивайте тесто руками, пока не образуется мягкий шар, почти не липнущий к рукам. Миску с тестом прикройте полотенцем и оставьте на столе на 30 минут.
Тесто поднялось, начало расти. Поставьте миску с тестом в холодильник на 1,5 часа. Тесто вырастет еще в два-три раза. Можно формировать булочки.
Слегка смажьте руки растительным маслом, разделите тесто на 6-7 колбасок.
Противень застелите пекарской бумагой (я использую специальный коврик для выпечки).
Каждый кусочек теста тонко раскатайте при помощи скалки. Сверните тесто в рулетик.
Выложите булочки на противень и дайте им немного подняться - примерно 10-15 минут. Булочки станут более пышными. За это время разогрейте духовку до 190 градусов.
Смажьте булочки взбитым желтком, а затем присыпьте кунжутом. Поставьте в разогретую духовку выпекаться на 20 минут.
Румяные и ароматные булочки достаньте из духовки. Для более мягкой корочки смажьте булочки размягченным сливочным маслом. Готово. Дайте дрожжевым булочкам с кунжутом немного остыть и подавайте к столу.
Просто и вкусно - тесто на манты.
Манты с мясным фаршем, кабачком и картошкой
Тесто для мантов подобно вареничному или пельменному, а в качестве начинки в данном рецепте используется мясной фарш с тёртыми кабачками и мелко нарезанной картошкой. Готовятся манты в специальной мантоварке или пароварке. И сразу подаются, в горячем виде, ко всеобщему удовольствию любителей подобных кушаний.
Продукты
(на 4 порции)
Для теста:
Мука пшеничная — 375 г (3 стакана объёмом 200 мл) + для работы с тестом
Яйцо (крупное) — 1 шт.
Вода (комнатной температуры) — 150 мл
Соль — 0,5 ч. ложки
*
Для начинки:
Фарш мясной — 300 г
Кабачок — 160 г
Картофель — 190 г (2 шт.)
Лук репчатый — 120 г (1 шт.)
Укроп (свежий) — 20 г
Масло растительное (для подготовки решётки) — 1 ст. ложка
Соль — по вкусу
Перец чёрный молотый — по вкусу
Подготовьте все ингредиенты. Мясной фарш выбирайте любой, на ваш вкус. Можно купить готовый или приготовить в домашних условиях. Я использую домашний фарш из свинины.
Кабачок я использовала уже натёртый на средней терке, замороженный. Предварительно кабачок я разморозила, отжала весь сок, получилось 135 г.
При использовании свежего кабачка промойте его, очистите от кожицы и натрите на средней терке. Немного подсолите кабачок и оставьте на 5-8 минут. Потом отожмите лишний сок.
Укроп подойдет свежий, замороженный или сушёный. Можно взять другую зелень.
Начните с приготовления теста. Просейте муку в глубокую миску, всыпьте соль и перемешайте.
В центре сделайте углубление. Влейте взболтанное яйцо и воду комнатной температуры.
Перемешайте ложкой, чтобы все сухие ингредиенты намокли.
Переложите тесто на подпыленную мукой доску и вымешивайте руками, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Тесто должно получиться плотным.
Накройте тесто тканевой салфеткой и оставьте при комнатной температуре на 30 минут.
Теперь приготовьте начинку.
Лук очистите и нарежьте кубиками. Добавьте лук к измельчённым кабачкам.
Картофель очистите и нарежьте мелкими кубиками. Добавьте к кабачковой массе. Перемешайте.
Ко всем ингредиентам добавьте мясной фарш. Перемешайте.
Промытую зелень обсушите, мелко нарежьте, добавьте к начинке. Приправьте солью и молотым чёрным перцем.
Перемешайте. Начинка готова.
Отдохнувшее тесто обомните, при необходимости добавляя муку. Для удобства разделите тесто на 4 куска и работайте с каждым по очереди. Пока работаете с одной частью теста, остальные накройте салфеткой, чтобы не обветривались.
Раскатайте тесто в тонкий пласт. Вырежьте кружочки диаметром 10-12 см. Из одного кусочка тесто у меня получается 7-8 кружочков диаметром 10 см.
На каждый кружочек теста выложите небольшую порцию мясной начинки.
Формовка мантов очень разнообразна. Мне больше всего нравится вот этот вариант, как на фото:
1. Слепите противоположные края теста по центру, оставляя бока открытыми.
2. Затем боковые стороны подтяните к центральному шву и слепите, формируя "ушки" - их должно быть по паре с каждой стороны.
3. Затем попарно соедините противоположные "ушки" между собой.
(Можно традиционно собрать тесто в "мешочек", как хинкали, или почти вареником, как японские гёдза.)
Мантоварки у меня нет, поэтому буду использовать мультиварку-скороварку с функцией пароварки. В мультиварку наливаю немного воды, устанавливаю решётку.
Решётку смазываю растительным маслом, выкладываю туда манты на небольшом расстоянии друг от друга.
Накрываю плотно крышкой и запускаю программу "пароварка/мясо" на 20 минут. Этого времени в моей технике будет достаточно. (При использовании мантоварки понадобится около 30-40 минут, но ориентируйтесь на свою технику и инструкцию к ней.)
Манты с мясным фаршем, кабачком и картошкой готовы к подаче. При желании их можно дополнить соусом.
Ваши права
Ответить с цитированием
