[QUOTE=Barbaris;18481]Я так поняла, что вода испаряется и таким образом достигает растения, но сам черенок не погружается в нее?
QUOTE]

Вы абсолютно правы. Именно повышенная влажность воздуха в зоне предполагаемого появления корней и стерильность позволяет добиться успеха.
Конечно, какой-нибудь бальзаминчик или листик безродной фиалки обойдутся и без этого. Но в таком, простейшем по сути устройстве, можно укоренить что угодно.