Паста под соусом болоньез

[katyona]

Отварное мясо (говядина : свинина), можно заменить фаршем. - 500 гр.
Морковь - 2 шт.
Лук - 1 шт.
Помидоры маринованные. - 4 шт.
Томатная паста - 2 ст.л.
Красное вино - 1 стакан.
Чеснок, базилик, перец.
Классический рецепт подразумевает отварное мясо, прокрученное в фарш.
Я брала сырой фарш.
Фарш обжарить в масле, немного посолив. Морковь, лук измельчить, добавить в фарш. Поджарив морковь, вливаем вино. Тушим до исчезновения спирта.
С помидор снять кожицу, добавить ложку - две рассола, соединить с пастой томатной. Смешать до однородной массы (помидоры давить). Добавить в сковороду к фаршу. Также добавить чеснок, базилик, перец. Тушить до готовности.
Одновременно со всем этим готовим пасту. Отварить спагетти, откинуть на дуршлаг, промыть чистой питьевой водой. Не жарить. Если промывать водой из-под крана, то перед употреблением поставить тарелку с макаронами в микроволновку на 2 минуты (чтобы "прокалить").
На тарелку выкладываем пасту, сверху - соус и зелень. Приятного!!!

[BellaDonna]

промыть чистой питьевой водой

Вообще-то спагетти никогда под водой не промывают!

[katyona]

В свое время я обожглась на спагетти (не промывала). Потом нашла рецепт приготовления макарон - там и был совет промывать.

[Нора]

В свое время я обожглась на спагетти (не промывала). Потом нашла рецепт приготовления макарон - там и был совет промывать.

Катюша! Макароны и спагетти - две большие разницы. Хорошо,если они изготовлены из твердых сортов пшеницы,что должно быть указано на упаковке. Я раньше тоже промывала макароны или рожки,но только горячей водой. Вот, что я нашла о варке спагетти: Советы по приготовлению пасты:
1.воду обычно наливают из расчета 1л — на 100г пасты;
2.пасту кладут в кипящую, заранее подсоленную воду;
3.используйте большую кастрюлю, чтобы пасте не было “тесно”;
4.чтобы паста не слипалась при варке, можно добавить в воду 1-2 ложки оливкового масла;
5.итальянцы употребляют пасту “аль денте” (al dente — итал. “на зуб”) — слегка недоваренную, чуть жестковатую.
Если придерживаться этих советов,то промывать спагетти не будет необходимости.

[katyona]

Я все макаронные изделия готовлю по этим советам, но никогда не добавляю масло.

[Donnaflora]

Нора, Вы написали самый главный "секрет" итальянцев в приготовлении спагетти (и не только спагетти, но и всех макаронных изделий) - это добавление в воду растительного масла (не обязательно оливкового, хотя это и классика). Как правило, добавляется 1 столовая ложка на 1 литр воды.
Этот же прием применяется и в заведениях "общепита".
Попробуйте приготовить так хотя бы один раз, и вы не будете готовить по-другому рецепту.
Промывание спагетти водой приравнивается итальянцами к кощунству.

[Astana]

Я тоже не промываю макароны (спагетти) и масло растительное при варке не добавляю. Просто после того, как солью воду через дуршлаг, кладу их обратно в кастрюльку и заправляю обычным сливочным маслом. Очень вкусно получается.

[Ugusha]

Я всегда варю макаронные изделия с добавлением масла оливкового, научила бабушка, дай Бог ей здоровья. Теперь буду знать, что это "секрет" итальянцев! Спасибо!

[Нора]

Я все макаронные изделия готовлю по этим советам, но никогда не добавляю масло.

Катюша! Попробуйте, вот увидите вам понравится.На вкусе это не отражается,если брать масло без запаха. А потом можно и сливочного добавить, как Astana делает.Просто раст.масло не даст спагетти слипнуть,если вы их немного переварите.Я добавляю как раз по этой причине,т.к. не умею варить спагетти “аль денте” ,все время "зеваю". И еще хотела спросить, а в соусе болоньезе только маринованные помидоры можно использовать или можно соленые?

Нора, Вы написали самый главный "секрет" итальянцев в приготовлении спагетти (и не только спагетти, но и всех макаронных изделий) - это добавление в воду растительного масла

Я надеюсь итальянские кулинары не подадут на меня в суд за разглашение их "секрета"? Как правильно написала Ugusha, эти секреты знали еще наши бабушки!

[katyona]

Попробуйте, вот увидите вам понравится.

Я раньше добавляла и маргарин, и масло сливочное, и растительное, и оливковое - для меня - не вкусно. (наверное, это чем то связно с тем случаем про топленное масло: переела его очень)

И еще хотела спросить, а в соусе болоньезе только маринованные помидоры можно использовать или можно соленые?

Я не знаю, чем отличаются маринованные от соленых. Достаю из банки, где они сидят вместе с огурцами. Думаю, можно брать любые законсервированные. Свежие не подойдут - слишком жесткие.