Соусы

[Markiza]

Девочки решила немного написать про соуса, которые готовлю сама.
Сразу все и не вспомнишь.
Поделитесь еще вкусненькими рецептиками.


Соус: К рыбе По-польски.

Яйцо вареное
Масло сливочное
Вода
Зелень
Лимонная кислота
Соль


Растопить масло добавить чуток воды, потереть яйцо на крупной терке порезать зелень, посолить и добавить лимонной кислоты на глаз. Все перемешать.
Вкус кисло- соленый.
На отварную рыбку выкладываем и подаем к столу, моно и жареной.
Вкусно


Соус: Тартар

Соленый огурчик (корнишоны)
Майонез
Лук репчатый
Зелень
Каперсы

Все режем меленько, перемешиваем с майонезом и подаем



Соус: Тысяча Островов

Сметана
Майонез
Перчик балгарский
Корнишоны
Зелень
Чесночок

Сметану и майонез 50 на 50 все остальное меленько режим и смешиваем.
Чеснока добавляем не много, я делаю все на глаз.


Соус: К салату Цезарь

Майонез
Селедка -50г
Чеснок -3-4 зубчика
Воды -(разбавить соус чтоб не густой)


Все взбить в блендере. Соус воздушный вкусный

[Нора]

Когда у меня есть настроение, я делаю свой майонез. То есть рецепт классический,а исполнение мое. Два желтка яичных растираю с чайной ложкой сахара,половиной чайной ложки соли и чайной ложкой готовой горчицы. Раньше это делала вручную, венчиком, а сейчас делаю миксером. Когда все превратится в однородную массу,начинаю тонюсенькой струечкой лить масло. Масло надо брать рафинированное,без запаха,иначе майонез будет иметь запах этого масла.Можно вливать чайной ложкой и, самое главное, ни на секунду не прекращать взбивание. Масла потребуется 1 стакан. Лучше всего,конечно, брать оливковое.Если будет густо,то можно добавить немножко масла. Когда смесь приобретет однородность, нужно добавить уксус 1 ст. ложку или лимоный сок. Это уж на любителя.Можно взять чесночное масло,тогда майонез уже будет с запахом чеснока, что неплохо для некоторых салатов. А можно добавить еще какие-нибудь специи,по своему желанию. Салат,заправленный таким майонезом,будет иметь неповторимый вкус.

[Я Оксана]

Я делаю такой соус - во всему. Домашние очень любят.
В воду добавляю уксуса (кто как любит - острый или не очень), сахар. Добавляю томатную пасту - до густоты кетчупа. Выдавливаю через чесночницу 2-3 зубчика чеснока.
Простенько, быстро, очень вкусно. И подходит практически к любому блюду.

[Оленька star]

100 гр сливочного масла
1,5 или 2 неполные стол. ложки муки
200 гр сливок 15-20%
Соль, перец по вкусу

Сливочное масло растопить до жидкого состояния, добавить муки постоянно помешивая (чтобы не образовались комочки) и проварить одну минуту продолжая помешивать, затем влить сливки, посолить, поперчить по вкусу и также помешивая проварить еще 2 минуты до образования однородной массы, по густоте примерно как жидкий майонез. Подавать горячим к мясу или рыбе...

[Юлечка]

Я в такой соус даю еще горчицы.

[Нора]

Нашла вот такой майонез...

"Майонез на молоке

Для 500 мл майонеза понадобится:
150 мл молока, 300 мл раст. масла,1 ст.л. горчицы,2-3 ст.л. лимонного сока,1 ч.л. соли (или по вкусу).
Приготовление:
- Смешать молоко и масло в стакане для взбивания (блендер).
- Добавить соль и горчицу.
- Взбить блендером (не миксером)....буквально через 5-7 секунд вы увидите, как у вас получилась густая эмульсия
- Добавить лимонный сок, взбить до загустения, заправить по вкусу.
Все,майонез готов!"
P.S.Я сама еще не пробовала. Если кто сделает,напишите,пожалуйст а,впечатление.

[katyona]

Хочу "столовскую" подливку. Такую давали в школе с котлетой. Красненькая, на костном бульоне. Дайте, кто-нибудь, рецептик.

[Elena A]

Вот рецепт столовской подливки. Наливаешь в кастрюльку бульон . Ставишь на плиту и даёшь закипеть. Добавляешь пассерованую томат пасту, добавляешь специи и немного сахара. И варишь минут 5-10. Затем добавляешь также пассерованную муку перед этим разведённую в холодной воде и даёшь покипеть ещё мин 5. Подливка готова.

[Оленька star]

а пропорции можно поподробнее?

[Михаил]

Если кто сделает,напишите,пожалуйст а,впечатление.

Сегодня сделал. Спасибо. Отменный майонез.