Манты по Астанински

[krg_karina]

Предлагаю Вам свой рецепт мант. Мои домашие их просто обожают, когда приезжают многочисленные друзья мужа тоже всегда заранее заказывают их. Может кому будет интересно. Одна оговорка, они могут не понравиться тем, кто не любит лук.
Замешиваем тесто из муки, воды и соли (яйцо не добавляем, чтобы тесто при варке оставалось нежным). Тесто не должно быть сильно крутым (потом раскатывая его намучаетесь) Для начинки берем любой фарш (фарш через мясорубку, мелким рубленным не заморачиваюсь - некогда), кроме куриного + нарезаем (на терке и ч/з мясорубку не пойдет)тонкими полукольцами много лука. Как в анектоте "тут ведь один лук?!" "нет, почему же , тут много лука". Пропорции 1:2. Добавляем соль, черный перец, затем тщательно перемешиваем и проминаем начинку, чтобы лук выделил свой сок. Тесто раскатываем тонким слоем 2-3 мм (я катаю до тех пор пока не увижу рисунок клеенки на столе). Режем его на квадраты примерно 8*8 см или 10*10 см кому как нравится , далее ложим на квадратики начинку и залепляем конвертиками (или кто как там лепит манты).У меня старший сын асс в лепке мантов, не успеваю начинку накладывать, поэтому для меня это блюдо не хлопотное и делаю быстро. На 40 минут в пароварку - мантоварку. Все. Для соуса предлагаю 2 варианта. Я делаю оба сразу. Первый: кпяченая вода, соль, чеснок, перец черный (красный) и уксус. Прпорции по вкусу. Второй: кефир (а лучше ростокваша), чеснок, мелко нарубленная кинза. Вот и все. Приятного аппетита.
PS домашние на завтра опять заказали манты, если интересует кого могу выложить фоторепортаж.

[Ugusha]

если интересует кого могу выложить фоторепортаж.

Как скрепляются манты, пожалуйста
Я очень их люблю и делать и есть, особенно с соусом по второму варианту.

[krg_karina]

Как скрепляются манты, пожалуйста

Завтра обязательно выложу 2 варианта лепки мант, как учила меня моя бабушка.

[Оленька star]

Мы тоже делаем примерно так же, только лук тоже пропускаем через мясорубку, тогда фарш получается сочнее. По вкусу, в фарш можно добавить еще тыкву. А тесто раскатываем кружочками и манты делаем "розочкой". Варим в мантоварке 25 минут.

[katyona]

Манты - это мое самое любимое блюдо. Но балуюсь им редко из-за ЛУКА. Делаем 1:1.
Друг из Башкирии рассказал, что они еще добавляют туда сантиметровые кубики картофеля и немного сала (таким же размером), получается мясной фарш: картошка: лук: сало = 1:1:1:0,2 (0,3). Так ниразу не пробовала, но хочется очень.

[krg_karina]

Как скрепляются манты, пожалуйста

Два варианта предлагаю, выбирайте который больше понравится
1 обычный

[krg_karina]

второй вариант "цветок"
Оленька, кому как нравится, можно и через мясорубку, я тоже раньше через мясорубку лук пропускала. У меня бабушка по маме узбечка, она настояла однажды на луке тоненько резанном, мне понравился результат (у меня с молотым луком получается отличная котлетка в тесте, а не мант).Насчет теста: мне быстрее его одним большим кругом раскатать и нарезать, сыну 1,5 года, он не даст мне кружочки катать (по этой причине давно не делала пельмени и вареники)
Катюш, твои друзья с Башкирии абсолютно верно говорят про кусочки сала (у нас ложат бараний курдюк) и картошку, очень вкусно получается, но к сожалению у меня частенько нет столько времени чтобы резать их (мне нужно на скорую руку). Бывает, что в выходные если делаем манты, муж помогает мне, вот тогда у нас и мясо мелко рубленное и курдюк с картошекой.

[Оленька star]

что они еще добавляют туда сантиметровые кубики картофеля

katyona, с картошкой манты получаются суховатыми, т.к. картошка весь сок впитывает в себя, но тоже вкусно.

[Оленька star]

krg_karina, а вот второй вариант "цветочком", мне кажется не очень практичным, сок ведь из мант может весь вылиться, а ведь именно в нем весь смак, не знаю, как вы, но если у нас рвется и вытекает хоть один мант, у мамы почти истерика начинается

[krg_karina]

katyona, с картошкой манты получаются суховатыми, т.к. картошка весь сок впитывает в себя, но тоже вкусно.

Лук+сало+картошка +фарш, не будет сухо. Все зависит от пропорций