Ugusha! Насколько я помню, кизиловое варенье варится из ягоды с косточками,но спелой. Мякоть сложно отделить от косточки,так плотно она за нее держится. Ягоду брали всегда темно-красного цвета. Также вариили из алычи,тоже с косточками. А вот вишню и черешню чистили от косточек. Сначала делали это булавочной головкой, а потом в продаже появились ручные машинки. Кладешь вишню,надавливаешь и косточка выскакивает,но в ягоде остается дырочка и вытекает сок.Работает машинка по принципу шприца. А еще варили варенье из абрикос с косточкой. Абрикосы покупали спелые,но твердые,надламывали аккуратно по ямке,вытаскивали косточку, косточку разбивали,вытаскивали зернышко,чистили,и вкладывали обратно в абрикос.И так все абрикосы,хоть ведро. Из таких абрикос и варили варенье.Вкус,сами понимаете,спицифический... Варенье варить можно разными способами.Я варила так. Сначала варила сироп из сахара и воды,потом сиропом заливала подготовленные ягоды.Закипает,снимаешь пенку,варишь 5 минут,снимаешь с огня и даешь остыть.Потом опять на огонь,и так повторить раза 3-4. Тогда варенье получается прозрачным и ягодка от ягодки отделяется.Ягода для варенья должна быть спелая.И разная ягода требует разного количества сахара и воды для варки сиропа.А если варить долго,то будет повидло или конфитюр.Тоже вкусно,но вид не тот. А вообще у каждой хозяйки всегда есть свой рецепт варенья.