Хлеб на любой вкус!

[oxv]

Оксана, спасибо большое за рецепт ржаного хлебушка! Такого простого и одновременно оригинального рецепта хлеба не встречала еще!
..........Но вымесить руками ржаное тесто просто не реально......

Вишня, на здоровье! главное, чтобы хлебушек понравился!
на удивление тесто по этому рецепту получается очень мягким и нежным - руками вымесить можно 100%; в миксере крюк не взял это тесто - очень мягким оно было, размазолось по стенкам - см.фото.
но раз есть хлебопечка, то, конечно, в ней вымесить тесто

[sveta_minyayeva]

У меня рецепт хлебушка простой до нельзя, вычитала на одном из форумов когда решила попробовать свои способности.

мука-4,5 ст.
вода-1,5 ст.
дрожжи-20гр.
соль-1,5 ч.л.
сахар-1,5 ст.л.
постн.масло-30-40гр.

Приготовить опару:
муки-3 ст.л
сахар-1,5 ст.л
вода-1,5 ст
дрожжи-20гр
Накрыть миску полотенчиком и оставить на 30 мин.
После приготовить тесто, остаток муки + соль + масло + опара, хорошо замесить и оставить на 2 - 2,5 часа, затем обмять разок и еще оставить на часок, после тесто выложить в форму, смочить верх водичкой, сделать надрезы и дать постоять, выпекать в разогретой духовке 40-50 мин. Главное угадать с температурой, если огонек маленький, то корочка будет толстой, термометра в духовке нет, поэтому использую "на глазок". Муку обязательно просеиваю. Для выпечки использую форму для торта
А это мои последнии старания

[oxv]

На прошлой неделе повторила выпечку Финского Ржаного Хлеба. Вот что значит активная закваска - хлеб получился удачнее прошлого.

[oxv]

Картофельная Фокачча

Слова автора Carina, фото и примечания мои.

- 500 г пшеничной муки
- 150 г картофельного пюре (2-3 шт. картофеля = 200 г)
- 150 мл молока
- 7 г сухих дрожжей
- 0,5 ч. л. сахара
- 1- 2 ч. л. соли
- 2 ст. л. оливкового масла

- Морская соль, рубленый розмарин
- 1 ст. л. оливкового масла

- Отварить картофель в кожуре, очистить и пюрировать (если слишком густое пюре, добавить 2-3 ст. л. молока)
- Развести дрожжи в небольшом количестве молока с сахаром и дать постоять 10 минут
- Добавить остальное теплое молоко, картофельное пюре и тщательно размешать
- Просеивая чaстями муку, замесить тесто, добавив в конце оливковое масло и соль
- Тщательно вымесить в течениe 10 минут
- Сформировать шар, сделать крестообразный надрез и выложить в смазанную маслом посуду
- Накрыть тесто и поставить подходить в теплое место на 1 час
- Вымесить еще раз поднявшееся тесто, раскатать толщиной в 1,5-2 см и выложить на смазанный маслом противень (стандартный противень от духовки)
- Накрыть и поставить подходить еще на 30 минут
- Смазать при помощи кисточки оливковым маслом фокаччу, сделать пальцами углубления, посыпать крупной солью и розмарином
- Выпекать фокаччу в предварительно нагретой до 220° С духовке в течениe 15-18 минут (до золотистого цвета)

Мои примечания:
Использовала порошковое картофельное пюре.
В качестве травки тимьян сухой.
1 ч.л. сухих дрожжей=3,5 г (2 ч.л. по рецепту)
1 ст.муки (250 мл)=150 гр.
Фокачча очень нежная, на второй день осталась такой же мягкой. Очень рекомендую попробовать!
Особенно хороша с грилованными овощами; подавала со сладким перчиком - дуэт сумасшедший

[Сорокина Юлия]

О,классно! С первой страницы фокачча уже пекла.Вкусно! Теперь ещё с картошечкой попробуем! Спасибо,oxv!

[oxv]

О,классно! С первой страницы фокачча уже пекла.Вкусно! Теперь ещё с картошечкой попробуем! Спасибо,oxv!

на здоровье, Юля!

[oxv]

Французский деревенский багет
Слова автора Carina, фото и примечания мои.

ОПАРА

- 1 ст л сухих дрожжей
- 1 чашка теплой воды
- 1 чашка хлебной муки

- Развести дрожжи в теплой воде, добавить муку тщательно перемешать, накрыть и поставить в теплое место на 1 час (можно дольше)
- По истечении этого времени опара должна покрыться пузырьками.

ТЕСТО

- 4 - 4,5 чашек хлебной муки (можно 1 чашку заменить цельнозерновой)
-~ 1 1/ 4 чашки теплой воды
- 2 ст. л. меда
- 1 ст. л. соли

- Добавить в опару мед и oставшуюся воду, тщательно размешать
- Частями просеивая муку замесить эластичное тесто, добавив в конце соль
- Тщательно вымесить (10- 15 мин), скатать в шар и выложить в смазанную маслом посуду.
- Накрыть и оставить подходить на 40-60 минут (пока тесто не увеличится вдвое)
- Подошедшее тесто обмять и разделить на 3 части.
- Сформировать 3 багета, выложить на посыпанную кукyрузной мукой бумагу, посыпать сверху багеты, накрыть и поставить подходить на 40 минут
- Нагреть духовку вместе с противнем до 240° С, поставив на дно посуду с водой
- Сделать косые надрезы на багетах под углом 75 градусов острым ножом или бритвой
- Обрызгать духовку холодной водой и поставить багеты
- Выпекать первые 7 минут на высокой температуре, обрызгав еще пару раз духовку водой, затем уменьшить температуру до 210° С и выпекать в течениe 25 минут.
- Отсудить багеты на решетке.

Мои примечания:
1 чашка=250 мл
Багеты делала на закваске (если кого-нибудь заинтересует этот вариант, могу написать перерасчет дрожжей в закваску); получились очень вкусные! на след.день своего вкуса и плотности они не изменили - это огромный плюс!
2 багета презентовала свекру; один из них он заморозил и сказал, что разницу между свежим и размороженным не заметил.

[Вишня]

Я испекла Финский Ржаной по рецепту oxv. Не нашла только свекольную патоку. Тесто месила хлебопечка. Вынула лопатку и мокрой рукой разровняла верх у хлеба и оставила на сутки с небольшим в ведерке ХП. Потом поставила программу для цельнозернового хлеба на 4часа 30 минут. И о, чудо! Все получилось! Запах был на всю квартиру! Ребенок бегал смотреть на колобок (хорошо что есть смотровое окошко и подсветка ведерка, так бы не дали мы ему подняться!!!) Ела дочка ломтями его. Даже сфотать кое-как успела хлеб. Верхушка потрескалась немного, но вроде это должно быть по плану.
Сегодня поздно уже, завтра выложу фотки.
Оксана, еще раз спасибо за рецепт!!!

[oxv]

Я испекла Финский Ржаной по рецепту oxv.

как здорово, Ольга! на здоровье!
да, хлеб обязательно должен потрескаться, еще стоя на расстойке - значит тесто получилось.
после замеса хлебопечкой, тесто можно сформировать и оставить под пленкой подходить, но не менее 36-ти часов, как и в рецепте сказано.
а потом в духовку - поверьте, хлеб еще вкуснее будет.
возможно я смотрю "с канадским прицелом" , но для меня 30 минут в духовке экономнее звучит, чем 270 минут в хлебопечке

[Вишня]

как здорово, Ольга! на здоровье!
да, хлеб обязательно должен потрескаться, еще стоя на расстойке - значит тесто получилось.
после замеса хлебопечкой, тесто можно сформировать и оставить под пленкой подходить, но не менее 36-ти часов, как и в рецепте сказано.
а потом в духовку - поверьте, хлеб еще вкуснее будет.
возможно я смотрю "с канадским прицелом" , но для меня 30 минут в духовке экономнее звучит, чем 270 минут в хлебопечке

У меня получилось, что стоял он где-то часов 26-28. Не выдержала я и печь включила. Поднялся он очень хорошо. Заквасочка сработала отлично.
А про то что в духовке вкуснее - охотно верю и скоро проверю. Мне муж обещался новую плиту купить с духовкой. Так как я начинающий хлебопек тренируюсь пока в ХП. Я в своей старой духовке не знаю как установить температуру, ведь для хлебопечения важен точный температурный режим, чего я сейчас добиться и не могу. Пыталась испечь ржаной - все попытки были неудачными (даже на сухари нельзя было использовать!)Вот будет у меня моя "Горенье" тогда развернусь! Ну еще надо формы найти, а то в сковородке как-то не по-научному получается.
Может быть плохому танцору что-то и мешает, но хочется быть во всеоружии, (это чтобы потом отступать было некуда!)
А в хлебопечке всё это время тесто просто стоит и немного подогревается, сама выпечка длится 40 минут. Но об экономии надо думать всегда!