Смешать воду с закваской, добавить патоку и перемешать до однородной консистенции.
Частями просеивая муку, замесить тесто, добавив в конце соль.
Вымесить тесто в течение 5 минут, скатать в шар и посыпать мукой - фото 1.
Выложить тесто в посуду, накрыть пленкой и оставить подходить на 36 часов в теплом месте (25 С). За время подхода тесто должно потрескаться - значит мы на правильном пути! - фото 2.
Посыпать рабочую поверхность мукой выложить тесто и обмять.
Сформировать круглую буханку (около 23 см в диаметре), посыпать густо мукой, выложить на коврик или бумагу для выпечки, накрыть пленкой и поставить подходить на 3 часа.
Нагреть духовку до 230 С. Поставить хлеб, уменьшить нагрев до 200 С и выпекать около 35 мин (до готовности) - фото 3-5.
Выключить духовку, немного приоткрыть дверцу и оставить хлеб остывать в духовке.
- 500 г пшеничной муки
- 150 г картофельного пюре (2-3 шт. картофеля = 200 г)
- 150 мл молока
- 7 г сухих дрожжей
- 0,5 ч. л. сахара
- 1- 2 ч. л. соли
- 2 ст. л. оливкового масла
- Морская соль, рубленый розмарин
- 1 ст. л. оливкового масла
- Отварить картофель в кожуре, очистить и пюрировать (если слишком густое пюре, добавить 2-3 ст. л. молока)
- Развести дрожжи в небольшом количестве молока с сахаром и дать постоять 10 минут
- Добавить остальное теплое молоко, картофельное пюре и тщательно размешать
- Просеивая чaстями муку, замесить тесто, добавив в конце оливковое масло и соль
- Тщательно вымесить в течениe 10 минут
- Сформировать шар, сделать крестообразный надрез и выложить в смазанную маслом посуду
- Накрыть тесто и поставить подходить в теплое место на 1 час
- Вымесить еще раз поднявшееся тесто, раскатать толщиной в 1,5-2 см и выложить на смазанный маслом противень (стандартный противень от духовки)
- Накрыть и поставить подходить еще на 30 минут
- Смазать при помощи кисточки оливковым маслом фокаччу, сделать пальцами углубления, посыпать крупной солью и розмарином
- Выпекать фокаччу в предварительно нагретой до 220° С духовке в течениe 15-18 минут (до золотистого цвета)
Мои примечания:
Использовала порошковое картофельное пюре.
В качестве травки тимьян сухой.
1 ч.л. сухих дрожжей=3,5 г (2 ч.л. по рецепту)
1 ст.муки (250 мл)=150 гр.
Фокачча очень нежная, на второй день осталась такой же мягкой. Очень рекомендую попробовать!
Особенно хороша с грилованными овощами; подавала со сладким перчиком - дуэт сумасшедший
