Смешать воду с закваской, добавить патоку и перемешать до однородной консистенции.
Частями просеивая муку, замесить тесто, добавив в конце соль.
Вымесить тесто в течение 5 минут, скатать в шар и посыпать мукой - фото 1.
Выложить тесто в посуду, накрыть пленкой и оставить подходить на 36 часов в теплом месте (25 С). За время подхода тесто должно потрескаться - значит мы на правильном пути! - фото 2.
Посыпать рабочую поверхность мукой выложить тесто и обмять.
Сформировать круглую буханку (около 23 см в диаметре), посыпать густо мукой, выложить на коврик или бумагу для выпечки, накрыть пленкой и поставить подходить на 3 часа.
Нагреть духовку до 230 С. Поставить хлеб, уменьшить нагрев до 200 С и выпекать около 35 мин (до готовности) - фото 3-5.
Выключить духовку, немного приоткрыть дверцу и оставить хлеб остывать в духовке.
