Варенье, желе, конфитюр

[Колючка]

oxv, для Изумрудного варенья я использовала крыжовник с очень крупными зелеными ягодами , просто резала пополам - чистится просто ложечкой , половинки остаются целыми и всеравно красиво и вкусно....

Последнее время мне больше нравится ассорти , очень душисто получается..
Пропустить через мясорубку свежие ягоды малину , вишню , крыжовник ( пропорции можно варьировать.. ) , на 1кг. смеси всыпать 1,5кг. сахара . Перемешать , поставить на сильный огонь и помешивая довести до кипения ,выключить....

3 стакана сока красной смородины + 1 стакан сока черной смородины + 1 стакан сока малины + 1,2кг. сахара - размешать и подогреть помешивая на слабом огне до полного растворения сахара... Душисто и красиво...

Приятного аппетита !

[Сорокина Юлия]

Девочки! Кто-нибудь пробовал варить варенье с такой штукой? Всегда думала,что варенье варят исходя из готовности фруктов,а не из густоты сиропа.Здесь же ягоды будут почти "живые",т.к. варить всего 5 минут

[Donnaflora]

Кто-нибудь пробовал варить варенье с такой штукой?

Я пробовала На 2 кг ягод надо брать 2 кг сахара. Варится действительно 5 минут, но я закрывала банки герметично, жестяными крышками. Хранится хорошо в квартире, при комнатной температуре. Быстрое приготовление варенья достигается за счет наличия в этой добавке пектиновых (желирующих) веществ.
Но ни в прошлом, ни в этом году найти у нас в продаже этих пакетиков не смогла

[Сорокина Юлия]

О...жестяные крышки для меня проблема...не дружу с ключом.Боюсь банка лопнет.А банки с закручивающимися железными крышками подойдут?
Могу Вам выслать бандеролью эту "джемку".Для меня это не составит труда,буду только рада.Пишите в личку,если понадобится.

[Donnaflora]

Юлия, спасибо большое за предложение
Закручивающиеся крышки (металлические) тоже подойдут. Но закручивать надо обязательно в горячем виде.

[Ugusha]

Закручивающиеся крышки (металлические) тоже подойдут. Но закручивать надо обязательно в горячем виде.

Я именно такими и пользуюсь пятый год, т.к. муж любит оливки, а банки остаются, проблем с ними не бывает, даже если при открывании поддеть острым ножом. Стерилизую, банки и крышки кипячу, плесени не было никогда, храню под окном на кухне.

[Ugusha]

Хотела купить кизил, а он почти зеленый, т.е. не дозрелый.
В прошлом году делала (первый раз на бум сама) на 1кг спелых ягод 1 кг сахара и 0,5 воды. Варила долго, получилось как желе, только с костями.
Хочется без костей, надоело плюваться ими.

Подскажите мне, как правильно отделить ягоду от кости и какие ягоды лучше использовать спелые или не дозрелые?

[Нора]

Ugusha! Насколько я помню, кизиловое варенье варится из ягоды с косточками,но спелой. Мякоть сложно отделить от косточки,так плотно она за нее держится. Ягоду брали всегда темно-красного цвета. Также вариили из алычи,тоже с косточками. А вот вишню и черешню чистили от косточек. Сначала делали это булавочной головкой, а потом в продаже появились ручные машинки. Кладешь вишню,надавливаешь и косточка выскакивает,но в ягоде остается дырочка и вытекает сок.Работает машинка по принципу шприца. А еще варили варенье из абрикос с косточкой. Абрикосы покупали спелые,но твердые,надламывали аккуратно по ямке,вытаскивали косточку, косточку разбивали,вытаскивали зернышко,чистили,и вкладывали обратно в абрикос.И так все абрикосы,хоть ведро. Из таких абрикос и варили варенье.Вкус,сами понимаете,спицифический... Варенье варить можно разными способами.Я варила так. Сначала варила сироп из сахара и воды,потом сиропом заливала подготовленные ягоды.Закипает,снимаешь пенку,варишь 5 минут,снимаешь с огня и даешь остыть.Потом опять на огонь,и так повторить раза 3-4. Тогда варенье получается прозрачным и ягодка от ягодки отделяется.Ягода для варенья должна быть спелая.И разная ягода требует разного количества сахара и воды для варки сиропа.А если варить долго,то будет повидло или конфитюр.Тоже вкусно,но вид не тот. А вообще у каждой хозяйки всегда есть свой рецепт варенья.

[Ugusha]

Нора, спасибо большое! Все поняла, дождусь спелых ягод.

[Нора]

Нора, спасибо большое! Все поняла, дождусь спелых ягод.

На здоровье! Вот еще вспомнила. Мама моей подружки варила варенье из черешки с лимоном. Лимоны тогда продавались только на НГ, а потому она их сохраняла в холодильнике, когда же появлялась черешня,то варила вкуснющее варенье. А еще варят варенье из зеленых грецких орехов. Но это довольно сложная процедура.Варенье получается цвета черного шоколада и вкусное. Я думаю, что гугль может помочь в поиске рецептов. Сама я варила варенье из японского шиповника и ягоды красники (в народе ее называли "клоповкой" за специфический запах).Так что пробуйте разные варианты и у вас потом будет свой фирменный рецепт.