Печем из слоеного теста

[zhalma]

Вся моя семья любит выпечку из слоеного теста.
Готовится быстро и вкусно. Правда, покупаю готовое - замороженные пластины, которые можно в любое время достать из морозилки и вперед.
В воскресенье пекла конвертики:
1. с ветчиной и сыром;
2. со своими яблоками (сняли перед морозом последние). Яблочный аромат- ааах!!!

[ЛЬВИЦА]

Классный рецептик, обязательно попробую.

Правда, покупаю готовое - замороженные пластины, которые можно в любое время достать из морозилки

Скажите, продают в нашем магазине слоеное тесно охложденное. Его надо держать в тепле какое то время, чтобы оно "отошло"?

Режем тесто на квадраты, слепляем 4-ре уголка, внутрь начинка. Так?
Сколько готовятся в духовке по времени?
Вы обмазываете сверху тесто, например, желтком для придания золотистой корочки?

[Плющ]

А мы такие конвертики делаем с грибами и луком - тоже очень вкусно. Я сверху ничем не смазываю, а вот на противень немного воды брызгаю. В соседней ветке описаны "правила поведения со слоеным тестом"

[zhalma]

В соседней ветке описаны

В теме "Советы по кухне" все верно: я тоже ничем не смазываю не тесто, не лист. Замороженные пласты минут 20-30 подержать при комнатной температуре и оно готово. У нас в магазинах я встречала двух видов - квадратные(20х20) и прямоугольные(10х20). Разрезаете на квадраты (10х10). Я чуть-чуть раскатываю. И можете, по вкусу, любую начинку использовать. Все, что есть в холодильнике: варенье, джем, яблоки, другие фрукты, свежие или мороженные ягоды, сыр, ветчина, грибы, мясной фарш. Мне еще очень нравится лимонная начинка.
Готовые "конвертики" укладываете на протвень и в духовку минут на 25-30. Смотрите по мере готовности.
Очень хорошо выручает, когда нежданные гости. У меня в морозилке всегда есть парочка пакетов.

[CRST]

Сегодня пекла пирожочки из слоёного теста с ананасами по рецепту Donnaflora. У меня всё как обычно, без строгого следования рецепту. Корицей ананасы не посыпала (сын корицу не любит) и кружочки ананаса делила пополам (так удобнее в тесто заворачивать). Быстро, легко и вкусно. Мой муж не любит слоеное тесто (но, не смотря на это, упаковка всегда лежит в морозилке), а сегодня пришёл с работы, смотрю, пирожки трескает. Спросила: "Вкусно"? Ответил что очень вкусно.

[Donnaflora]

CRST, у Вас получилось похоже на рогалики.
К сожалению, у меня нет возможности в ближайшее время сделать фотографии.
А принцип изготовления "хризантем", конечно, проще увидеть, чем описать. Сейчас нашла авторский рецепт:
http://www.koolinar.ru/recipe/view/20760
Только еще раз хочу уточнить: я не посыпаю ананасы сахарной пудрой, делала так только один раз, самый первый - ананасы дают сок, становятся влажными, обматывать тестом становится очень неудобно. И для меня с сахаром получается слишком сладко...

[CRST]

Donnaflora, я так же, как и вы, не посыпала ананасы сахарной пудрой, припорошила ею уже готовые пирожочки. (Открыла банку с ананасами, слила сироп, обсушила колечки ананасов бумажным полотенцем. Предварительно размороженное тесто, не раскатывая, порезала на тоненькие полосочки. Затем брала полоску, пальцами разминала её очень тоненько и обматывала половинки ананасов. Перед выпечкой смазала взбитым яйцом. Пекла при t - 180 гр.)

[ananas]

Предлагаю Вашему вниманию рецепты со слоеным тестом
Основной рецепт слоеного теста.
Муку просеивают в миску или горкой на доску, в центре делают углубление. Перемешивают взбитый желток, воду, соль и лимонную кислоту. Вливают в углубление и вымешивают гладкое тесто. При необходимости, добавляют немного муки или жидкости. При вымешивании в тесто можно добавить 1—2 ст. ложки масла. Тесто накрывают тканью и оставляют в холодном месте на полчаса.
Холодное масло смешивают с 2—3 ст. ложками муки, раскатывают на посыпанной мукой поверхности в виде квадрата или прямоугольника и также охлаждают. И тесто, и масляная масса должны быть одинаково крутыми.
Тесто раскатывают в прямоугольный пласт, вдвое больший, чем кусок масла. В середине тесто должно быть толще, чем по краям.
Подготовленный пласт масла кладут посередине прямоугольника из теста. Края теста загибают внутрь «конвертом». Затем раскатывают «конверт» и вновь повторяют ту же операцию. Помещают тесто на холод.
Охлажденное тесто вновь раскатывают скалкой так, чтобы слои превратились в однородную массу, затем складывают и охлаждают 15 минут.
Эти действия повторяют 3—4 раза. Готовое тесто хранят в холодильнике.
Быстрое приготовление слоеного теста.
На 2 стакана муки: 200 г сливочного масла или маргарина, 0,5 стакана холодной воды, 1 ч. ложка сахара, щепотка соли.
На доску кладут кусочки масла, сверху просеивают муку и все это вместе рубят ножом.
Соль и сахар растворяют в воде, соединяют с мукой и маслом и быстро вымешивают гладкое тесто.
Помещают тесто в холодное место. Через несколько часов тесто можно использовать, раскатав его перед выпечкой 2—3 раза. Однако изделия из слоеного теста быстрого приготовления не получаются в той же степени пышными и нежными, как из теста, приготовленного по основному рецепту.
Ингредиенты:
масло сливочное 250 г
соль 1 щепотка
желток 1 шт
мука 2 стакан
вода 0.8 стакан
лимонная кислота по вкусу

[ananas]

Вот отличный рецепт.Смотрите у меня рецепт тесто бездрожжевое.

Пресное бездрожжевое тесто

На доску для теста просеять муку холмиком, сделать в нем углубление, в которое влить сметану, масло, соль, сахар, вбить яйца и быстро замесить тесто.
Скатав тесто в шар, выложить его на тарелку, покрыть полотенцем и вынести в холодное место на 30—40 мин.

Продукты:

мука 500 г
сметана 1 стакан
масло 2 ст. ложки
или маргарин 2 ст. ложки
яйца 2 шт.
сахар 1 ст. ложка
соль 1.5 ч. ложки

[ananas]

Посмотрите как я делаю свое фирменное тесто слоеное рецепт.

Пирожки из пресного слоеного теста

В холодную воду (3/4 нормы) добавляют соль, лимонную кислоту или сок лимона, сырые яйца, перемешивают, всыпают муку и месят тесто, добавляя постепенно оставшуюся воду, до тех пор, пока оно не будет однородным, гладким, эластичным и легко отставать от рук и стенок посуды. При замешивании теста из общего количества муки следует 5–10 % оставить для перемешивания ее с маслом и 5–8 % – для подсыпания при раскатывании теста. Затем тесто посыпают мукой, накрывают марлей и оставляют на 25–30 минут для набухания. После этого масло размягчают и перемешивают с оставленной для этого мукой так, чтобы масса была однородной, без комков. Тесто формуют в прямоугольный пласт; края его должны быть немного тоньше, чем середина. На середину пласта кладут кусок масла, перемешанного с мукой, и заворачивают в виде конверта. Затем на столе, посыпанном мукой, медленно, плавно во все стороны (при быстром раскатывании и интенсивном нажиме, особенно при последних раскатках, слои теста разрываются), раскатывают тесто толщиной 1 см. После этого пласт складывают вчетверо, оставляют на 20 минут. За это время клейковина станет еще эластичнее и слои теста при дальнейшей раскатке не разорвутся.

Если тесто раскатывают в помещении при температуре выше 17°, то его нужно охладить, но при этом следует избегать затвердения масла. Чтобы во время охлаждения поверхность теста не покрылась корочкой, тесто накрывают влажной салфеткой. Затем охлажденное тесто вновь раскатывают, складывают вчетверо и опять охлаждают 30 минут, снова раскатывают, складывают втрое и охлаждают. Через 45 минут тесто раскатывают в последний раз и складывают втрое. При такой раскатке получается 44 слоя масла.

Из готового теста раскатывают пласт толщиной 5–6 мм, вырезают лепешки размером 8×11 см, весом по 58–60 г. На середину их кладут по 25 г начинки. Одним краем лепешки, смазанным яйцом, закрывают начинку и слегка прижимают выемкой поверхность пирожка. Пирожки кладут на противень, смоченный водой, смазывают поверхность пирожков яйцами и выпекают в жарочном шкафу при 240–250°. Начинки можно применять мясные, рыбные, овощные и др.