0,5 - 0,6кг свинины с косточкой
2 небольшие свеколки
4 средних картошки
1 морковка
0,5 средней головки белокачанной капусты
1-2 лyковицы
3-4 зубчика чесночка
1 пучек укропа
1/3 поллитровой банки томатного соуса
немного растительного масла для приготовления заправки
молотый перчик
соль
Свинину залить небольшим кол-вом воды.
Закипело? Слить, тщательно промыть.
Залить новой холодной водой (литра 2-2,2 но не больше)
Варить около 1-1,5
Добавить всю свеклу, порезаную тоненькой соломкой.
Свекла посветлела? Добавить картошку, порезаную кубиками (2см на 2)
Закипело? Добавить, порезаную мелкой соломкой капусту.
Закипело? добавить заправку.
Вот она, заправка: на сковородку в подогретое растительное масло положить мелко нарезаный лук,затем морковь, нарезаную мелкой соломкой.
Все вместе притомить.
Добавить томатный соус.
Под крышкой на маленьком огне потомить, до полуготовности.
Добавили заправку?
Добавить чесночек,перчик, соль.
Люблю добавить немного кари
Закипело?
Добавить укроп, накрыть крышкой и выключить.
Все.
Подавать со сметаной.
Борщ вкусный три дня.
Для вегетарианцев мясо можно замениTb фасолью и грибами.
Мясо без пленок пропустить через мясорубку. В фарш добавить соль, перец, половину тертого чеснока, бульон, соду, вымешать и поставить на 4 ч в холодильник. Затем пропустить через мясорубку с трубкой сечением 1-2 см, из которой будет идти масса в виде колбасы. Нарезать эту массу на колбаски длиной 10- 12 см (за неимением трубки разделывать на колбаски руками, смоченными в холодной воде) и жарить их на решетке на сильном огне.
(Сегодня дома я это делаю во фритюре)
Во время жарения смазывать мититеи перышком, смоченным в соленом мясном бульоне и в подсолнечном масле. Мититеи подают со свежими помидорами, огурцами и луком, посыпают тертым чесноком и зеленью петрушки и сельдерея.
P.S.Даю постоять Фаршу пару часов в холодильнике.
Он становится таким, из которого легко получается делать колбаски вручную.
Варим целый кочан капусты в большой кастрюле,
слегка надрезав у основания листья.
В варенные листья завораживаем фарш (молотая свинина перемешаная с варенным рисом)
В кастрюлю с двойным дном накладываем два-три целых варенных листа капусты.
Т.е. устилаем дно.
Слой морковки кружочками и лука колечками.
Укладываем голубцы.
Слой морковки кружочками и лука колечками.
Чеснок, укроп.
Заливаем куринным бульоном.
Подсаливаем его и перчик туда же.
Варим около 40 мин.
Разводим муку с 100гр воды или бульона, добавляем томат и выливаем в кастрюлю с голубцами.
Варим медленно еще 10мин.
В чугунке накалить масло. Поджарить мясо.
Подрумянить лук и половина крупно натертой моркови.
Налить немного воды и тушить мясо до готовности.
Кипятком залить рис, слить, вымытЬ холодной водой.
ВысыпатЬ рис на мясо, посолить, поперчить.
Налить воды на 2,5 см выше риса.
Не мешая, варить на среднем огне с открытой крышкой.
Должно кипетЬ.
Когда вода испариласЬ, сделать горку из риса от краев наверх.
Сделать 3 дырки до дна. Закрыть крышку, сделать маленький огонь на 20 мин.
Открыть крышку и больше не закрывать.
Картошку и лук натереть на крупной терке
Добавить яйцо,муку, солЬ, перец
На разогретую сковороду с растительным маслом накладывать ложкой массу.
Жарить, как и все блинчики.
Подавать со сметаной.
Так же готовлю блинчики из цукини, но без перца и лука.
1. Приготовить соус, смешав очищенные от семян и измельченные чили с остальными ингредиентами и 2 ч. л. воды.
2. Закрыть миску с соусом пленкой и поставить в холодильник на 15 мин. Рис сварить как обычно и остудить.
3. Рыбу разрезать на 16 равных продолговатых кусочков. Яйца с соком лайма взбить в глубокой тарелке, в другую тарелку насыпать муки, в третью выложить рис.
4. Каждый кусок обвалять сначала в муке, стряхнуть лишнюю; погрузить в яичную смесь, затем обвалять в рисе.
5. Разогреть масло во фритюрнице или глубокой сковороде – как только оно начнет слегка дымиться, уменьшить жар до минимального, положить рыбу и жарить ее по 3 мин. с каждой стороны, периодически слегка утапливая.
6. Переложить на бумажные полотенца, затем сразу же подать с острым соусом.
# судак - 1 кг
# сом или щука, или копченое сало - 600 г
# яйца - 2 шт.
# молоко - 100 мл
# сливочное масло - 50 г
# лук репчатый - 1-2 головки
# соль , перец
# морковь
1. Рыбу очищаем от чешуи, стараясь не повредить кожу, отрезаем плавники, перерезаем позвоночник у головы и отделяем голову от туловища. Через образовавшееся отверстие удаляем внутренности и тщательно промываем рыбу.
2. Выворачиваем кожу и тонким ножом срезаем мякоть и реберные кости, стараясь не оставлять мякоти на коже рыбы.
3. Осторожно снимаем кожу целиком по направлению от головы к хвосту, подрезая ножницами мякоть у плавников.
4. У хвоста мякоть и позвоночную часть перерезаем так, чтобы хвостовой плавник остался при снятой коже.
5. На голове вырезаем жабры, глаза и все, что можем, стараясь оставить только оболочку (голову мы тоже фаршируем!)
6. Из мякоти с добавлением чистого филе от другой рыбы готовим фарш.
7. Для этого мякоть пропускаем через мясорубку, в полученную массу добавляем молоко, яйца, растопленное сливочное масло, пассерованный лук, перец и соль по вкусу. Ещё раз пропускаем через мясорубку, затем взбиваем миксером до образования пышной массы.
8. Фаршем заполняем кожу, придавая ей форму целой рыбы, затем заворачиваем в марлю, зашиваем и укладываем в подходящую посуду (гусятницу), на дно которой предварительно помещаем морковь, нарезанную кружочками.
9. Так же фаршируем и заворачиваем голову.
10. Рыбу заливаем на 3/4 кипящей водой, солим и припускаем (при очень маленьком кипении) в течение 15-40 (зависит от размера рыбы) минут, с добавлением специй и лаврового листа за 5 минут до готовности.
11. После этого вынимаем рыбу, освобождаем от марли и ставим в холодное место на 6-8 часов.
12. Затем подаём рыбу целиком или нарезаем на порции.
Необходимые продукты:
филе лосося — 150 г
оливковое масло (с ароматом розмарина) или трюфельное масло
зелень (лук себулет (чайф))
розовый перец
морская соль
Способ приготовления
Карпаччо — замороженая сырая рыба, запанированная в зелени и очень тонко нарезанная. В нашем рецепте для придания формы и цвета, дополнительного вкуса лосось слегка обжаривается.
Филе лосося обсушить. Зелень лука мелко нарезать, обсушить, чтобы не было комков. Филе лосося обжарить на оливковом масле со всех четырех сторон так, чтобы внутри рыба осталась сырой. (Чтобы легко было переворачивать, а корочка стала более нежной, нужно выстилать дно сковороды бумагой для запекания, смазанной оливковым маслом). Выкладываем лишь слегка обжаренный кусок рыбы на решетку и обсушиваем. Смазать филе маслом с ароматом розмарина или трюфельным. Обвалять (запанировать) в зелени. Завернуть в пленку и заморозить до глубокой заморозки. После достать из морозильной камеры, нарезать очень тонко (желательно использовать слайер — автоматический нож, чтобы кусочки получились полупрозрачными). Выложить на блюдо, поперчить розовым перцем и посолить морской солью. Сразу подавать на стол.
Кухни народов мира
