Палтус, что приготовить?

[Колючка]

На подходе 3 кг. Палтуса ... никогда не имела дела с такой рыбой - только воспоминания из книг о супервкусном пироге с Палтусом ..
Может кто нибудь из вас готовил этого рыбса ? Особенно пирог интересует , но и всякие / разные рецепты тож... В инете найду , конечно - но , Вам доверяю больше , посоветуйте , кто может

[Нора]

Мне всегда нравился пирог с палтусом. Рыба жирная и потому хорошо сделать начинку с рисом. То есть тесто можно взять дрожжевое обычное, для начинки палтус припускаем в кипящей воде,то есть не варим совсем, а до полуготовности, чтобы косточки удалить. Также отвариваем рис (можно до готовности), обжариваем побольше луку,ну и специи, какие любите. Тесто разделить на две части: одна побольше,другая поменьше. БОльшую раскатать, выложить в форму и сделать с бортиками, на дно выложить рыбу,затем рис и затем лук, а можно сначала рис, а на него рыбу и лук. Все должно быть уже посолено,поперчено и сдобрено специями. Сверху закрываем раскатанным меньшим куском теста,защипываем, смазываем яйцом и прокалываем в нескольких местах вилкой. Выпекаем в разогретой духовки до готовности, которую можно проверить или ножом или деревянной шпажкой. Такой пирог помню с детства и сама не раз делала. И еще хорошо палтус жарить в кляре,только кляр я делаю не на молоке или воде, а на пиве. Если рыба крупная,т.е. одна шт. тянет на 3 кг,то снимала шкуру с жиром, иначе ну очень жирно,особенно если просто пожарить в муке или сухарях. Еще можно сделать в маринаде. Обжаривается лук,морковка (на терке), добавляется томат,доливается немного воды и уксуса (по вкусу), все тушится до готовности (ну и специи,конечно), потом заливается заранее обжареная небольшими кусочками рыба. Тушится вместе с рыбой минут 10. Можно подавать с гарниром, как горячее,но и холодная вкусно.

[Колючка]

Нора, спасибо - огромное , все так подробно и понятно !

[Александра\\]

Ничего вкуснее копченого палтуса никогда не едала. Это деликатес времен моего детства и Советского Союза.
Колючка, у Вас ведь частный дом? Муж или сыновья могут сделать простейшую коптилку. Ради одного раза, конечно, лень возиться. Но закоптить можно почти любую рыбу - очень вкусно!

[Колючка]

Александра\\, спасибо !! Попробую уговорить мальчиков... А , вот вопрос - получится три рыбины , на 5 кг , а не 3 и с головами.. Можно ли использовать на заливное головы , кожу и кости ? На бульон , в качестве " мяска " можно Теляпию , к примеру , взять...

[Александра\\]

Можно ли использовать на заливное головы , кожу и кости ?


Колючка,насколько я помню, у палтуса прекрасные желирующие свойства, так что будет прекрасно!

[Александра\\]

Колючка, хотя сейчас открыла книгу "Рыбная кухня": так там не рекомендуют палтус для заливного, так что, наверное, придется добавить желатин. Написано, что палтус лучше всего получается на гриле\решетке.

[O.Larina]

Купила замороженного палтуса сегодня. А теперь кроме как пожарить ничего в голову не приходит. Может у кого-то есть рецептики, поделитесь пожалуйста!

[Натка_И]

Мне из палтуса котлеты нравятся: быстро и вкусно